生鮮產品怎么保鮮？怎樣減少損耗？

          

生鮮產品的保鮮一直是一個大問題，尤其是夏天的時候，很多的生鮮產品只需要離開冷鏈十幾分鐘，很容易就變質了。生鮮產品一旦變質，就會成為生鮮企業的損耗。在成本方面就容易控制不住。那么生鮮產品怎么保鮮呢？怎樣減少損耗？


低溫


低溫是處理生鮮產品最通用的方法，溫度降低的情況下，蔬菜的散熱作用以及呼吸作用都會減弱，同時，微生物的繁殖也會受到影響，因此，低溫條件對于蔬菜的保鮮來說，幾乎可以說是作用巨大，一般的葉菜都可以通過低溫保存，不過事先需要用報紙包起來，不然容易在葉片上結成霜或者冰等，影響葉菜品質。


冰鮮處理


冰鮮處理一般是采用冰冷水以及碎冰覆蓋在生鮮產品上面，大部分情況都是采用冰鮮方法，對于水產品來進行處理。但是，蔥以及蒜也可以采用冰鮮方法來進行保鮮。


強風預冷


這是一種最近興起的保鮮技巧，一般被使用在供應鏈的前端，例如葉菜類產品，在剛采摘的時候，使用強風預冷，就可以讓蔬菜的呼吸作用在沒有達到高度的時候就迅速下降，這樣處理，可以保證葉菜產品的葉面翠綠，對于賣相來說，可以獲得一個很好的提升。


回生技術


回生技術比較神奇，蔬菜作為生物，雖然被采摘了，但是還保持著一定的活性，給予其一定的條件，蔬菜仍然能夠變得更加新鮮，變得更加像剛采摘一樣。回生技術將庫房的溫度控制在三到五度的低溫環境之下，同時將濕度保持在百分之九十至百分之九十五，這樣可以最大程度的保證蔬菜的回生，再次提高鮮度。


保鮮膜


保鮮膜其實每個家庭都在用，但是一般是用來覆蓋剩菜放進冰箱，主要目的是為了防止剩菜受到微生物感染，但是對于生鮮類產品使用保鮮膜進行包裝，則是為了抑制水分的蒸發，因為植物一旦失去水分，就會導致莖葉皺縮，嚴重影響菜品的品質。而覆蓋了保鮮膜，可以抑制這種作用，減少植物失水，更好的保存蔬菜內部的水分。


冷藏庫、冷凍庫


冷藏庫，冷凍庫是最常見的方法之一，我們在家使用的冰箱，就可以看做是小型的冷藏庫冷凍庫，但是家中的冰箱一般不能夠作為專業的商用的保鮮手段，生鮮企業需要自行建立大型的冷藏庫與冷凍庫，同時保證冷庫內部的干凈衛生，減少微生物的威脅，可以有效的讓生鮮產品保存更長的時間。