生鮮超市蔬果如何保鮮？超市在生鮮食品保鮮上要做哪些努力？

          


生鮮從業(yè)者一直對生鮮的保鮮問題感到頭疼，消費者也對生鮮的新鮮問題非常重視，生鮮超市如何才能為消費者提供新鮮的生鮮食品呢？生鮮超市蔬果如何保鮮？超市在生鮮食品保鮮上要做哪些努力？

 
一、降低呼吸作用，延長貯藏期
生鮮食品的呼吸作用越強，生理變化就會越快，就越容易出現(xiàn)腐爛干癟等現(xiàn)象。因此在蔬果的貯藏中，要盡量的降低蔬果的呼吸強度，減緩代謝。
降低呼吸作用主要可以通過降低溫度和大氣成分兩種方式。首先是降低溫度，生鮮超市可以通過降低生鮮貯藏地區(qū)的溫度，針對每一種不同的生鮮蔬果的不同溫度要求，分開貯藏，使每一個生鮮蔬果都能夠在最合適的溫度下儲存，最大的保證生鮮蔬果的新鮮。
其次是調(diào)整大氣成分，生鮮超市可以通過調(diào)整大氣成分，降低氧氣的濃度，增加二氧化碳的濃度來促進(jìn)生鮮蔬果的保鮮。在這種保鮮技術(shù)下，生鮮蔬果的呼吸作用被大大削弱，代謝放緩，生鮮蔬果更易保鮮，貯藏期也會更長。

 
二、減少的蔬果的蒸騰作用
水分是衡量蔬果是否新鮮的一個重要指標(biāo)，新鮮的蔬果的含水量在65%—95%，在蔬果的貯藏過程中，由于植物的蒸騰作用水分易蒸騰揮發(fā)，造成蔬果脫水，出現(xiàn)干癟褶皺等現(xiàn)象，降低食用品質(zhì)。
因此，超市在貯藏生鮮蔬果時要減少蔬果的蒸騰作用，提高貯藏室的空氣濕度，減少空氣流動。還可以借助適當(dāng)?shù)陌b材料來最大限度的降低生鮮蔬果的蒸騰作用，保證生鮮蔬果的水分充足。
 
三、重視產(chǎn)地預(yù)冷和低溫貯藏，減少損耗
產(chǎn)地預(yù)冷是蔬果采后保鮮的關(guān)鍵一環(huán)，伴隨著生鮮電商越來越多，生鮮出口也日漸頻繁蔬菜產(chǎn)地的預(yù)冷日益受到重視。產(chǎn)地預(yù)冷的作用是快速除去田間熱，有效減低生鮮蔬果自身的代謝水平，減少養(yǎng)分消耗，延緩衰老，延長蔬菜保鮮期。
因此超市在生鮮蔬果的保鮮上，一定要重視產(chǎn)地預(yù)冷并對生鮮蔬果進(jìn)行低溫貯藏，確保生鮮蔬果能夠有更長的保鮮期，減少不必要的損耗。

目前，生鮮超市在生鮮蔬果的貯藏上還需要做出更多的努力，生鮮蔬果的損耗依舊非常大，如何提高生鮮蔬果的保質(zhì)期，加強貯藏能力是未來必須要加強的。