經過十余年的穩健發展，雄安央廚已形成團餐服務、中央廚房、食品工廠、產品供應鏈、農業產業等領域于一體的產研供銷發展格局。
依托雄安新區【智慧·綠色·科技】的發展定位，搭建了新區【首家智慧&物聯食安平臺】，喬總認為：“不管什么樣的公司，在未來發展向前推動，它一定是數據化為先導，配套的智能技術在后面做支撐”

現如今系統監管方、教育系統、家長三方共同監管，能極其方便實時掌握到生產經營的信息，通過物聯設備打通之后，既有視頻，又有照片，還能數據分析，設備的功能監視（比如車輛GPS定位，配送車輛停在哪里，走哪條路線，是否按標準操作，系統都是有記錄可查）。進一步減輕對社會資源的占有，從而更進一步加大職能部門對于行業的數字化監控，與雄安的發展相匹配。目前，雄安央廚現擁有近6000平的中央廚房、食品加工廠，業務逐步從雄安出發覆蓋雄安、滄州、涿州、廊坊、保定、石家莊等地區，并評為“河北知名團餐品牌”，累計服務單位為83個，日均服務大、中、小學師生5萬多名。此次蔬東坡實地探訪雄安央廚喬總，探尋團餐企業未來發展趨勢，喬總講述對行業全新的認知，以及對食品安全做到極致的要求給行業做表率：堅持以自我檢查標準+第三方督查標準+軟件系統做結合做好項目每一個細節，推動企業在標準化、流程化、科學化的一個正向成長。

Q您認為團餐和社餐的區別在哪？
A雄安央廚：目前，團餐整體來說，它的規范和它的標準化是要高于社餐的，社餐更多地追求的是個性化、特色，團餐的話更需要表現的是集中供應、批量生產，或者是標準化輸出。因為大的背景就是行業規范、國家標準，咱們只能說企業高于國標。
第二個來說，實際上在經營每個項目的過程中，每個項目的甲方，或者說每個地區的行業有一些地方性區域性的標準，這個也是咱們要去考慮的，再個從咱們加工現場來說必須專業，專業的生產人員，專業的研發人員，專業的實驗室工作人員，都需要很強的專業性，任何一個崗位的不專業，就會帶來后面一系列的不協調。

Q在做央廚過程中面臨過哪些難點？
A雄安央廚：對這個行業的認知的提升是一個難點，原來我做社餐可能跟團餐還有差異，實際上團餐在我理解就是很簡單做大鍋飯，做菜燒飯，但是真正進入以后，他的規范、條理、對安全性的這種把控，整個的全鏈條全過程的管理，它的要求應該說更規范、更具體、更細致、賬務更要清晰，這個認知的突破首先就是一個大的難點。相比這個來說，拿到市場或者是拿到市場份額也是一個難點，但是在已有反饋很好的情況下，反而市場不用再去像剛開始要花費那么多氣力。近段時間我在朋友圈發了一個動態，就9月份開學季這一個月，可能檢查的頻次就100次之多，什么概念？就是說從各個職能部門都來這檢查或者說來督導，這個也是一個難點，或者一個管理的挑戰，因為它是用第三方的視角來看你本身這個業務跟咱們平時的檢查管理，這就是我感觸比較深的3個點吧。

Q如何看待對團餐的監管不斷加大？
A雄安央廚：我現在對這個事情的認知剛開始接觸時候也不一樣，剛開始的時候有抵觸情緒，或者說怎么老來檢查，現在呢我不這么認為，我覺得真的是從行業上或者從我們本身來說，加大市場監管，加大職能部門監管是非常有必要的。
各個職能部門他看的點不一樣，不一樣的點都聚合在一塊以后，對于咱們來說，把每一天作為檢查的狀態常態化，永遠不要心存僥幸。因為在咱們這個行業里，有一點僥幸都容不下，因為每個人關注的點不一樣，恰恰促成了你所有的點都需要你做好、做到極致，在監管的條件下呢，你就可能很快地把它修正了、改正了，反過來講都是促進企業成長的，所以我覺著我現在對這個事的認知就是，歡迎監管、還得多監管、加強監管！

Q雄安央廚未來幾年發展規劃是什么？
A雄安央廚：咱們將近4萬多個學生，27個項目點，我的預期或者我的設想跟這個是有點差異，因為我的想法是2028年走向全國，至少達到100家。
實際上25年定的目標我是在23年都已經實現了，因為我們現在是《河北省農業產業化重點龍頭企業》《河北省的中央廚房領跑者企業》《全國校園團餐百強企業》，距離2028年走向全國這個目標呢，現在還有三年的時間。具體步驟，我就想校園團餐這一塊是一個板塊，第二個，我也要做供應鏈的板塊，這是我伸向全國的觸角，如果說團餐不能走向全國，我把團餐供應鏈的產品讓它走向全國，我做餐飲的供應鏈的輸送者。此外，在農業板塊發力，就是我們搭建了一個農業互聯網+智能社區的這么一個渠道，就是你從手機上可以買到相關的農產品，我做的是小眾差異化，也就是我只做雄安三縣或者說保定區域的這些農產品，還沒有做全國的農產品。因為農民或者說種植戶，使用網絡的水平不是很高，那么我設置了傻瓜模式，他只要會拍照只要做這一件事，會輸入數據就是價格就可以了，在我這平臺上下單，我直接送到對應的社區，解決了農戶的售賣問題，也解決了用戶的新鮮問題。
那么還有措施呢，打造全國安全食品生產的示范基地，這里面其實包括幾塊：農業品牌的孵化、訂單農業的構架。因為我是一個實實在在的農產品消費者，就能反推農戶對農產品進行規范，形成一個農業品牌的這么一個意識。第三塊呢就是智慧城市共享網絡平臺，我們現在跟蔬東坡合作以后，我會用現成的自動化形成的數據流來給我提供參考的依據和判斷，我要把這個事復制不是我一個企業在用，我要讓這個行業在用，甚至讓這個區域都在用，減少對行政資源的使用。比方說100次檢查那就要100次的行政人員來檢，如果說行政人員都能配套有用這個數據網絡的話，實際上他坐在辦公室，甚至在手機里就能看到相關信息，所以說這個平臺的建設，至少在行業內是領先一步的。

Q雄安央廚是如何匹配雄安區域特色的？
A雄安央廚：雄安的定位就是智慧·綠色·科技，那么我們企業地處雄安更多的要考慮首先匹配雄安，在這個鏈條里面，咱們就有強大對智慧化或者說物聯或者智能的投入。
我們現在在雄安有10個項目都有應用了，隨著這個項目的推廣應用，社會上對這個事的重視程度會加深，進一步就會減輕對社會資源的這個占用，再進一步就會加大職能部門對行業的數據化監控，整個就會給雄安的發展匹配。
因為既有視頻又有照片，又有這個數據分析，又有這個設備的功能監視，咱們把物聯都運用起來以后再結合到咱們手機上可以看到，這就充分地實現了咱們智慧物聯的想法和歸宿。還有我相信一點，就是不管什么樣的公司，在未來發展向前推動，它一定是數據化為先導，然后配套的智能技術在后面做支撐，一定是這樣的。

Q雄安央廚目前的核心競爭力是什么？
A雄安央廚：我企業有幾個核心競爭力，第一個我們有中央廚房，2023年團餐行業有個統計有中央廚房配套的可能比例都是3%-5%，就是100家最多有三家有中央廚房。
第二個我們有食品工廠，我們自個有食品工廠并且具備全國認證的生產資質，生產經營資質都有，還有保府集團做依托，這個還是沉淀了好多年，應該說上百年的企業，最近20年發展得最好，這個也是我們的一個競爭力；
第三個核心能力就是我們的央廚配套以后有五個自動化：自動分揀、自動洗菜、自動切配、自動炒鍋、自動結算，不是所有的企業都能實現的，我們是可以實現的。
最后一個呢，也是和蔬東坡結緣以后軟件的使用，很大程度地提升了我們的管理水平，因為他對數據的統計收集，尤其對我們財務分析、市場監管、賬目顯示就更加清晰透明，買了多少東西很具體的。
我不用再打個Excel表放在這，好像做假一樣，但我現在不做也做不了假，因為你掃碼進庫、掃碼出庫，自動記錄你花了多少錢是有統計的，你賣了多少錢也是有統計的，人工占多大比例也是有統計的。從這個角度來講，這也是我比較有自信或者說感覺有優勢的地方吧。

Q您認為未來團餐市場還會有哪些變化？
A雄安央廚：團餐企業必須有社會屬性，它不是一個純粹企業行為，如果你沒有社會屬性，這個企業是不會長久的，這是這幾年我做團餐對我觸動最大的一點。
因為我知道我肩上的責任，保障幾萬人吃飯這是個什么概念？就是保障幾千人吃飯也了不得呀。
我的看法：第一，團餐市場供應渠道的多元化是越來越加劇，因為更多的團餐不僅要求你做一個大鍋飯，還要求個性化出品口味多樣化、形式多樣化甚至包括體驗多樣化，還得講究環境，整個來說要求是比較具體比較社會化了。

第二，在以前標準化的基礎上又增加了團餐需求的，我形容叫立體化，團餐不一定在餐廳里吃，購物場所都有團餐它并不是餐飲，嚴格意義上來講也叫團餐，這是一個趨勢；還有團餐行業的人員也在變化，以前我說了星級酒店大廚肯定不會去做團餐，但是現在不一定，星級酒店大廚完全有可能做團餐，因為這也是市場趨勢。

市場越來越讓團餐行業開始精細化，那么隨之而來的就是配套支撐，必須要求有一定技術含量，一定對行業認知的，因為團餐在追求衛生、健康、營養、安全這幾個角度上的出品甚至于大于社餐，團餐不是為了滿足個性化需求，所以他更多要滿足大眾化需求，那么大眾化的趨勢就是低鹽低糖，健康安全衛生，團餐的社會化趨勢是逐漸的擴大的。