超市蔬菜水果損耗率正常是多少？超過正常損耗率該怎么辦？

          

不少蔬果超市的經營者都對產品損耗問題非常頭疼，經營中常常出現控制不住貨物損耗率的情況，例如進貨時買了1000公斤貨物，最后盤點卻發現只賣出了800公斤的銷售額，導致超市利潤微薄甚至虧本經營。可以說，產品損耗率的問題困擾了眾多蔬菜水果超市經營者，那么，超市蔬菜水果損耗率正常是多少？超過正常損耗率該怎么辦？下面本文就對此進行詳細解讀。

一、超市蔬菜水果損耗率正常是多少？
想要知道超市蔬菜水果正常的損耗率，就要先考察蔬果損耗的因素中，有哪些是可避免的，又有哪些是不可避免的。據統計，蔬果損耗大多由三種原因導致，第一是一部分商品出現了變質等，無法售賣；第二是銷售情況低迷，必須打折促銷而造成的營業額損耗；第三是蔬果水分蒸發導致的重量損耗。分析表明，經營者應避免前兩種損耗出現，再加以加濕等方式控制水分揮發，最終超市蔬菜水果損耗率正常應該在5%左右。

二、超過正常損耗率該怎么辦？
如果經營者核算發現超市蔬菜水果損耗率長期超過正常值，首先應當實際分析是哪一個因素導致了損耗率居高不下。如果是蔬果腐爛不能賣導致太多損耗，那經營者應當追根溯源，在進貨時就抓好貨源質量，然后加強蔬果產品的倉儲管理，做好保鮮工作。如果是蔬果滯銷導致損耗率高，那經營者應當重新審視經營策略，調整優化產品結構，保證穩定良好的貨架周轉率。
通常，蔬果本身的水分揮發不會導致過高的損耗率，但是做好保濕保鮮工作依然是減少損耗率的實惠便捷方法，長此以往積少成多也不容小覷。很多商家都會采用帶保濕加濕功能的生鮮貨架成列蔬果，一方面鎖住蔬果產品的水分重量不流失，另一方面還能起到保鮮作用，一舉兩得。所以如果超市蔬菜水果損耗率超過正常值但超過得不多，可以采用這種加濕保濕的方法對損耗率加以控制。
總的來說，降低蔬果產品的損耗率以達到正常范圍，就是需要經營者能注重每一個經營環節的細節，蔬菜水果超市經營者只有從蔬果產品的采購、倉儲和陳列銷售的全過程進行嚴格把控管理，才能切實有效地將損耗率壓倒最低，提高經營利潤，從而實現蔬果店鋪的科學管理和科學盈利。