生鮮損耗率一般是多少？生鮮損耗率怎么算？

          


今年疫情原因，生鮮行業意外爆紅，隨之帶動的還有生鮮配送行業的發展。生鮮配送，說白了就是一種服務行業，不同的，生鮮配送是對生鮮產品進行配送等服務性工作。
由于生鮮產品本身怕磕碰、易變質、保鮮度差等原因，所以在生鮮配送、產品擺放、產品銷售、指標核算等各個環節，不同的管理方式、不同的管理流程細化程度都提出了很高的要求，生鮮產品的鮮度保持、物耗控制過程，產生很大的差異。

生鮮損耗率一般是多少？
損耗率的計算方式如下:
損耗率=實質損耗金額÷銷售總業績額
結合行業統計，生鮮產品的損耗率標準：4—5%
生鮮損耗率計算怎么算？
生鮮損耗的計算公式如下：
金額損耗率=損耗金額/（損耗金額 銷售額）*100%
1.損耗金額=損耗數量*移動平均進價；
2.損耗數量=單據報損+盤點盈虧數
3.移動平均進價=（期初入庫進價*期初入庫數量+本次入庫進價*本次入庫數量）/期初入庫數量+本次入庫數量
一、生鮮損耗分類核算
首先我們分類計算生鮮損耗率。采取計算公式為：損耗率=實質損耗金額÷銷售總業績額。
利用這個計算公式，在這個公式中我們需要掌握的基本的單位量是總采購成本，按照已知的標準數據，可以計算生鮮損耗的大概數據。
二、生鮮單品損耗金額核算
生鮮損耗金額核算，就要按照不同商品的種類進行細致化劃分了。因為生鮮領域的經營，剩下產品管理規格各有差異，如：葉子菜和根莖類的生鮮產品損耗率就不相同，那么生鮮損耗的單價核算、金額核算也不相同，生鮮單品的損耗率也就不相同。
怎樣計算這一部分的損耗程度呢?那就需要這個單品金額損耗核算公式了。每一項數據都要基本掌握，其中的 “單品銷售額”也就是“單據報損”，我們看作是已知量;“單品損耗成本”就是“盤點盈虧數”，按照比例去核算。兩項之中的任意一項都要認真對待，否則公式就無法立足。
三、分拆計算生鮮產品
由于消費者們，越來越重視生鮮產品的食品安全性，所以進行現場加工，能夠吸引消費者眼球，讓消費者放心購買，而且生鮮產品現場加工，促進了商品的流通，一定程度上保證了生鮮產品的自然、新鮮。但是，在計算生鮮損耗率同時，采取現場加工的方式也是一種生鮮損耗的方式，在損耗計算中也要考慮這一方面的因素。
總的來說，生鮮行業的任何核算都是圍繞著如何降低生鮮損耗進行的，任何生鮮損耗參數都需要不斷累計，獲得經驗數據，以便通過生鮮損耗的核算參數，往如何降低損耗的方向發展，在經驗中探索生鮮行業發展的方向。