2021農產品供應鏈：豬肉產業鏈發展情況分析

          


2000-2018年，全球生豬養殖量與豬肉產量穩步增長，隨后受中國非洲豬瘟影響，近兩年全球總產量有所回調。USDA數據顯示，2020年全球豬肉產量約為9432.7萬噸，預計中國豬肉產量為3785萬噸，占全球總產量的40%，其次為歐盟、美國，分別占比為26%，15%，除中國外，歐盟、美國等國家豬肉產量仍保持逐年遞增的趨勢。

豬肉產業鏈國內供需概況
2018年四川、河南、湖南、山東、湖北、云南、廣東、河北、廣西、江西十省生豬出欄46387萬頭，占全國生豬出欄總量的62.52%，豬肉產量3316.7萬噸，占全國豬肉產量的61.38%。
我國豬肉需求在2014年前呈現逐年遞增的趨勢，2015年后豬肉消費量進入下行通道，豬肉在整體肉類消費的占比也有所下降，尤其進入2018年后受疫情影響，豬肉供應量大幅下跌，市場整體消費量呈現較大幅度回落，豬肉消費量已下跌至2000年前水平，但豬肉需求仍在，后期供應恢復后，整體消費量仍有較大回升空間。

我國由于產銷分布的不均勻，形成了以主產區就近供應主銷區的形勢，我國生豬貿易可以簡單概括為四大產區(西南、長江中下游、華北、東北)和三大銷區(長三角、珠三角、環渤海)，具體而言，西南主產區(四川、云南)和長江中下游主產區(湖南、兩廣)在供應珠三角；長三角地區是由長江中下游地區和華北地區來供應；環渤海經濟圈是華北和東北地區在供應。由于冷鏈運輸技術不發達，我國豬肉貿易以生豬運輸為主，新鮮豬肉主要滿足產地當地需求，小量以冷鮮冷凍肉的形式就近外銷。
豬肉供應
生豬屠宰量是生豬消費端的重要指標，此指標和屠宰均重共同影響豬肉產量，豬肉產量與豬肉進口量形成豬肉供給量，豬肉供給量和豬肉需求相互作用產生豬肉價格。
屠企開工率取決于屠宰利潤，屠宰利潤=白條價-毛豬結算價-屠宰成本，白條價受下游需求影響，若需求差，白條走貨慢，價格下滑，而上游供應緊缺，毛豬價格堅挺，兩面夾擊導致屠宰場開工率下滑，反之亦然另外，生豬屠宰后以鮮銷為主，但若遇到極端行情，屠宰后會作為凍品入庫（如2019年上半年），造成當期供應壓力后移，形成凍品庫存后，冷庫會根據價格的變化來隨時調整庫存從而使得利潤最大化。
屠宰均重一般具有季節性規律，也受地區消費習慣影響，如秋冬季節南方偏好大體重生豬，另外，在豬價高位豬肉供應緊缺時養殖戶會增加生豬出欄體重來獲取更大的利潤