餐飲供應鏈中央廚房前景怎么樣?

          
蔬東坡小編整理，餐飲供應鏈中央廚房前景怎么樣?

　　一、餐飲中央廚房的重要性
作為一種餐飲經營業態，中央廚房通過食品原料的統一采購、統一加工、統一配送，設備自動化運作，實現食品生產的標準化、規模化、集約化和信息化。
自動化生產線同步生產，讓菜品的配方、口味、批量精確量化，制作條件如溫度、火候、時間、規格、數量等精確量化，保證了菜品質量的一致性。
自動化設備的應用讓人工參與度不斷降低，減少人工成本的同時，避免人工帶來的污染問題。在提升食品品質的同時嚴防食品安全問題，有效提高了整個供應鏈的效率和柔性。
　　二、餐飲供應鏈管理的重要性
1、萬億市場規模
相關數據顯示：目前中國團餐市場規模約1.5萬億元~2萬億元，其占整體餐飲行業規模30%-40%，近年來保持高個位數擴容。
隨著中央廚房數量的增加，國內中央廚房行業市場規模也處于不斷增長態勢，2019年，國內中央廚房市場規模約137億元。2020年，國內中央廚房行業市場規模已經達到了145億元，較上年增長5.84%。預計到2021年，市場規模將超過150億元。
2、供應鏈產業化、規模化、標準化
作為團餐的重要配餐環節，中央廚房迎來了黃金發展期。而且現在對食品安全也更加嚴格，進一步催生了對中央廚房自動化、供應鏈數字化的需求。
通過翻查政府采購網中顯示的招標信息，也可以發現一些招標信息中，無一不把營養、衛生放在首要條件內，招標條件更是從起初多年前的分包制改為中央廚房統一承包統一制作，運輸。
在當下食品安全監管趨嚴背景下，標準化、規模化的中央廚房也吸引了更多地方政府的關注。例如，部分地方政府從稅收、就業、城市名片等角度考慮，提出了政策扶持頭部中央廚房企業發展的戰略。
早在2019年，國家發改委等24個有關部門聯合發布《關于推動物流高質量發展促進形成強大國內市場的意見》提出，發展“中央廚房+冷鏈配送”新模式，使中央廚房與冷鏈發展迎來新機遇。
2020年，廣東省就將中央廚房列入十大戰略性支柱產業集群;甘肅省蘭州市也確定了6家中央廚房試點建設項目;安徽省則提出以新業態新模式推動新型消費，加快推廣農產品“中央廚房+食材冷鏈配送”服務新模式。
很多地方政府認為，在轄區引進中央廚房，是供應鏈與數字化技術相結合的具體實踐，對于提升地區現代服務業智能化、集約化、標準化生產水平，做大食品產業，培育發展新的業態產業模式，推進產業結構轉型升級和經濟高質量發展，具有重要意義。
　　三、自動化、數字化技術賦能中央廚房
傳統廚房更多的是人工來進行加工，而中央廚房更多的利用自動化、數字化的技術來節約人工和運行成本。
可以說，數字化手段正在成為餐飲行業快速發展的加速器。
在中央廚房中日益普及的各類食品生產線、清洗、分揀、包裝等自動化設備。除此之外，物聯網、云平臺等技術也在逐步應用，很多中央廚房引進了MES、ERP系統，對食品生產實施大數據監控。
　　四、餐飲供應鏈和中央廚房的意義
作為一個新生事物，中央廚房面臨著很多新的機遇與挑戰。雖然制造業的自動化技術應用已經相對成熟，但餐飲行業各方面對視頻安全的把控度很高，進一步推廣自動化、數字化技術應用到餐飲業難度依然存在。
而且中央廚房加工食材走的是工業化、標準化的路徑，工業化的生產模式和食物口感能否兼得?這也是很多發展中央廚房持懷疑的原因之一。
面對這個體量巨大的市場，工業自動化企業到底能夠從中分多少羹，是曇花一現還是新市場的崛起，還有待時間檢驗。
現在的中央廚房，是比會有大部分逐漸被市場所淘汰，留下來的標準化中央廚房，才是未來央廚行業發展的勝利者。中央廚房，對于團餐行業的意義，并不單是降本增效那么簡單，未來發展的趨勢在于中餐工業化的下一步目標：精品化，提升單品檔次感，不做暴利低質餐，這樣才能適應市場的選擇。
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