幼鮮通+菜無憂：可落地、可復制，一文讀懂餐飲供應鏈企業從0到億的最佳發展路徑

          
9月30日，中國飯店協會與新華網聯合發布《2022中國餐飲業年度報告》，報告顯示，2021年全國餐飲收入合計46895億元人民幣，增長18.6%。與此同時，2021年1月至11月餐飲企業注冊數量達到了301.3萬家，同比增長24.9%，實際凈增注冊企業216.3萬家——2021年餐飲相關企業注冊數量保持凈增長。
與龐大的餐飲市場相伴而生的是高達萬億級的食材供應鏈市場。中國物流與采購聯合會冷鏈物流專業委員會發布的餐飲供應鏈研究報告顯示，75%的餐企開展過供應鏈體系管理建設。


這對廣大餐飲供應鏈企業來說無疑是熾手可熱的發展機遇。誰能盡早深入行業，搶占市場份額，誰就有可能在未來獨霸一方。
從餐飲行業的角度看，餐飲企業降本增效的關鍵之一是打造一條優質、高效、靈活性強的食材供應鏈。這就對供應鏈企業提出了具體的要求：
??縮短業務流程、提升業務效率，提升供應的時效性和靈活性；
??打通上游供應鏈，確保食材安全、優質、供應足。
在品類同質化嚴重的市場環境下，如何通過數智化提升讓廣大餐飲食材供應鏈企業滿足行業需求、增強競爭力，從而建立起企業護城河和競爭壁壘？


行內人都知道，“餐飲客戶”特點有五：
第一、是訂單商品SKU多、結構復雜；
第二、分散性強，數量多，位置不集中；
第三、部分小個體戶抗風險能力低，穩定性差；
第四、忠誠度低，容易被營銷活動吸引、下單不穩定；
第五、餐飲客戶對食材品質要求很細致、甚至可以用“挑剔”來形容，投訴率非常高。
這意味著供應鏈企業需要同時面對成百上千的訂單、龐大的商品SKU、復雜且分散的配送地點、今天下單明天不下單的客戶、隨時可能收不上來的貨款和無休止的售后問題……
由此會衍生出一系列困擾，如日訂單多，統計難度大；商品結構復雜，單個訂單需求瑣碎，分揀難度大大提升；配送點過于分散，排線難度陡升；客戶太多，無法全面掌握客戶情況；客戶不穩定，容易出現壞賬；售后問題頻發，需投入大量精力處理。
另外還有商城要美觀、使用體驗要好等等。
當同樣的問題在不同的企業身上重復出現，企業痛點就會逐漸轉變為整個行業痛點。
這樣看來，供應鏈企業想要達到業務流程短、高效、省時、靈活等行業要求，是不可能的嗎？
答案當然是否定的。蔬東坡有大量客戶朋友專做餐飲配送，其中不乏像成都拼食材、杭州菜無憂、河南香菜網、浙江浙里鮮等在當地、甚至在全國都屬于TOP級的餐飲供應鏈企業。在服務過程中，我們摸索出大量實戰經驗，接下來就結合餐飲客戶特點一一拆解配送企業的業務流程，為廣大餐飲配送企業提供可落地的指導經驗。
很明顯，餐飲配送行業的痛點源于餐飲客戶的特點，解決的方式歸根結底只有一種：根據客戶特點適配具體業務開展方式。
餐飲客戶習慣通過商城小程序下單，且忠誠度低，容易被營銷活動吸引。這就要求供應鏈企業的商城要精致美觀、可自由配置、使用體驗好；內置豐富的營銷活動，用來提升客戶活躍度和粘性。











?左：拼食材? 右：菜無憂













左：香菜網? 右：浙里鮮

企業接單后系統自動落實采購任務，采購入庫后來到分揀環節。由于餐飲客戶比較分散，一家客戶下一單，企業接到的訂單數量多，每一單的商品SKU也非常多，分揀過程無比瑣碎繁雜。
在這一點上，可以參考菜無憂的分揀方式：安卓平板移動分揀，一人一車，根據分揀標簽上的庫區庫位指示揀貨，變“貨找人”為“人找貨”，靈活性大大增強。

在分揀時，通過智能秤將實重回傳至系統后臺，打印出來的標簽同步顯示商品實重，結算時也會按照實重結算，能夠在一定程度上避免投訴問題。
分揀結束后，就到了最讓企業頭痛的配送環節。我們不止一次聽過這樣的說法：訂單今天多明天少，位置太分散了，排線很費力，司機繞來繞去不僅浪費時間和運力，還很容易遲到，客戶一次體驗不好，下次就不會再下單了。
其實物流排線的問題完全可以通過信息化手段解決。拼食材原來排線需要2人4小時，上線蔬東坡系統后，僅需1人30分鐘即可完成排線。先送哪里、后送哪里一目了然，排線員也輕松，司機的配送效率也高了不少。




?智能排線
對一些企業來說，司機除了配送，還要負責回收貨款。由于部分小個體戶抗風險能力低，倒閉風險高，所以食材配送企業一般都盡量縮短賬期，讓司機兼顧收款是一種方法，通過信息化系統也可以有效解決這個問題，如蔬東坡系統中的賬期管理功能。
在賬期管理功能中，企業可以清晰的看到每一筆訂單的回款情況，及時應對壞賬風險。另外企業可以根據客戶標簽設置付款權限，對于不那么優質的客戶“僅允許線上付款”，讓客戶在線上下單的時候就完成付款，大大降低壞賬幾率。


賬期管理
餐飲配送雖然也屬于B2B業務，但基于餐飲客戶規模不一、數量多且分散的特點，在客戶管理上，會與to C業務有所類似。因此蔬東坡加入CRM客戶管理體系，詳細記錄每個客戶的情況，今天幾家客戶下單、同一客戶月內下單多少次、業務員每天拜訪了幾家客戶等信息都可以清晰記錄，方便管理。












CRM客戶管理
當然，企業發展必須學會“兩條腿走路”，除了提升數智化水平，建設科學管理體系也必不可少。二者互為助力，共同幫助企業提升業務效率、擴大業務規模，實現良性、可持續發展。
為了幫助更多客戶朋友輕松入局，幫助局內玩家內行變專家、專家變巨頭，蔬東坡聯合杭州菜無憂、重慶幼鮮通，共同舉辦“餐飲供應鏈企業持續增長研修班”，聚焦餐飲配送，旨在與廣大餐飲供應鏈企業分享易復制、可落地的實戰管理經驗，提升數智化業務規劃能力。