中央廚房生產(chǎn)加工管理制度

          
中央廚房是迎合市場需求發(fā)展而被大量運用的一種餐飲業(yè)務模式，它主要采用標準化生產(chǎn)模式，將烹飪、加工和制作等環(huán)節(jié)集中到規(guī)模化的中央廚房內(nèi)，打造出標準化、流程化、專業(yè)化的食品供應鏈，為廣大消費者提供高品質(zhì)的餐飲服務。由于中央廚房的生產(chǎn)加工管理涉及到從食品采購到餐品口味的各個環(huán)節(jié)，因此需要制定一套完善的管理制度。本文將從多個方面介紹中央廚房的生產(chǎn)加工管理制度。

一、中央廚房的選址以及建設要求
中央廚房需要選擇在人流量較大的地方，一般選擇在商圈、社區(qū)、醫(yī)院等區(qū)域，以滿足程序化制作要求。中央廚房的建設要求需要遵循食品安全法規(guī)，如須建設專用廚房，并配備根據(jù)不同標的物設置的不同溫度冷藏庫及清洗殺菌設備，完成各種食品制作過程。
二、中央廚房的設施與設備管理
中央廚房的設施與設備管理需從選購設備開始，對所有設備如爐灶、烤箱、切菜機等進行嚴格篩選，選擇高質(zhì)量、環(huán)保節(jié)能、耐用切實可用的設備。同時，在設備的調(diào)試與維護中，要按照設備要求進行操作，及時維護和保養(yǎng)設備，提高設備的使用壽命和效率。
三、中央廚房食品采購
中央廚房的食品采購要求按照采購合同的規(guī)定進行，遵從食品安全法規(guī)，同時針對所使用的食品類型制定相應的采購標準，如“三品一標示”等標準要求。采購人員還需與供應商建立長期穩(wěn)定的合作關系，以確保食品質(zhì)量的穩(wěn)定性。
四、中央廚房的加工制造
中央廚房的加工制造需要按照食品安全衛(wèi)生要求進行，以確保食品的衛(wèi)生安全、質(zhì)量穩(wěn)定。同時，要依據(jù)菜品的口味需求，靈活調(diào)整工藝流程，掌握好每種菜品的烹飪工藝、口味和顏色的要求。
五、中央廚房的配送與交付
中央廚房的配送與交付要求嚴格按照規(guī)定完成，如要求使用專業(yè)配送車輛、車牌車號、規(guī)范化包裝等，并在配送前對食品進行細致的檢查，確保所有食品都符合嚴格的衛(wèi)生、質(zhì)量要求。
最后，中央廚房的生產(chǎn)加工管理需要注重技術創(chuàng)新，保持在行業(yè)內(nèi)領先的地位。同時，也需要對員工進行培訓，在技能、態(tài)度、專業(yè)性等方面進行全面的提升，確保生產(chǎn)加工和管理工作在高品質(zhì)的保障下運轉(zhuǎn)高效穩(wěn)定。