干貨 | 盈利模式再創新，這樣做學生營養早餐業務贏麻了

          

又到一年開學季，學生們步入校園，迎接全新的學習與成長，學生營養餐央廚企業也隨之步入旺季。據統計，2022年我國在校中、小學生合計高達1.58億人；近年來國家、社會以及家長們也愈加重視孩子們的飲食營養均衡。
面對如此龐大的市場和強需求，學生營養餐央廚企業似乎大有可為，但現實結果卻差強人意，業務模式、供需配比、企業經營方式等多重因素，使營養餐央廚企業備受掣肘。
01  豐滿理想VS骨感現實，穩定盈利之路仍然困難重重
縱觀我國大大小小的營養餐央廚企業，阻礙企業穩定盈利的原因集中在以下幾點：
? 我國學生營養餐央廚業務模式單一、傳統，沒有市場競爭力；80%的學生營養餐央廚的業務都以學校配餐為主，幾乎沒有社會化的市場業務；
? 學生營養餐央廚產能過剩，業務不飽和，整體處于非盈利狀態。學生營養餐央廚日配餐量大部分集中在1萬單以下，但是產能建設按日配2萬份以上進行投資，因此大部分學生營養餐央廚產能過剩50%；
? 企業沒有戰略發展規劃，以機會為導向，公司資源分配和投入混亂，運營管理低效。
在此背景下學生營養餐企業如何突破現狀、增加盈利點、打造核心競爭力，成為擺在學生營養餐央廚企業當下的核心問題。
02  摒棄“機會主義”，如何有效創新盈利模式？
很明顯，現在的營養餐央廚企業想做到穩定盈利，除了“機會”，更需要全面、系統、科學的運營方法。蔬東坡央廚商學院團隊走訪了廣東、湖南、湖北、安徽、山東等地上百家行業協會和學生營養餐企業，結合行業發展趨勢、消費行為習慣和企業資源特點，總結出了一套適合學生營業餐央廚企業盈利模式創新的系統。

蔬東坡央廚商學院團隊根據這套系統為學生營業餐央廚企業提供了從盈利模式創新、業務定位、產品設計、品牌營銷和團隊管理的系統服務，并貫徹實施蔬東坡央廚信息化系統，將工作成果固化、落地。
03  一擊必中，搶占先機，科學開展學生營養早餐業務
目前來看，我國兒童營養早餐產業規模約800億元，學生營養早餐市場仍然是一片藍海。
作為一日三餐中的最重要的早餐，其健康的食材和均衡的營養搭配是其中最重要的一環。對正處于生長發育階段的兒童來說，營養早餐的合理搭配尤為關鍵，既要能提供足夠的熱量，又要適量增加蛋白質。
大部分地區的中小學生一般都是家庭提供早餐，而城市中雙職工父母一般沒有時間和精力為子女制作早餐，所以學生的早餐都是冷凍包點復熱或購買面包、包子等產品解決。
受制于規模、設施、人員等因素，目前學生早餐的營養需求并不能得到充分滿足。這就需要社會提供新的渠道，積極尋求社會力量滿足學生營養早餐的需求。
基于現狀，企業應如何開展學生營養早餐業務模式？
? 業務定位根據所處區域的學生特點、口味習慣進行業務定位，公司內部組織團隊對目標人群的消費行為、消費習慣和消費能力進行畫像，詳細描述消費場景，創建符合自身的清晰合理的學生營養早餐的業務定位。

? 產品設計
學生營養早餐產品的設計要從六個方面綜合考慮：

例如，一家學生營養餐央廚企業根據市場情況開發出了一系列雜糧營養早餐產品，這類產品的推出滿足了家長和學生對粗細搭配、營養均衡的早餐食品的需求，以方便快捷、營養衛生的特色深受家長歡迎。
? 品牌營銷
學生營養早餐的推出會面臨與傳統的包點店、粉面店、烘培店的競爭，但是營養餐企業有一個先天的優勢資源，所有在校就餐的學生家長都在央廚的系統上，央廚企業可以通過系統進行學生營養早餐的宣傳推廣，鼓勵家長為學生定制早餐。
早餐取餐點：央廚可與學校門口的文具店進行合作，學生可統一到文具店取餐；文具店老板也可作為團長，發展學生早餐的用戶，企業給予其相應的提成。
區別于傳統的早餐店模式，企業可借助信息系統，發展兒童營養早餐+互聯網模式，究其原因主要是兒童營養早餐+互聯網的建設具有一定的程度創新的領先性，而且可借助現成的系統完成該項業務。
通過學生營養早餐產品的市場推廣，逐步成為家庭營養早餐的供應者和品牌商。
? 團隊管理
學生營養早餐作為一個新的業務，以產品經理的組織模式運營，最大化的激勵團隊，從該項目完成學生營養餐企業市場化項目經營的改造。
作為早餐的產品經理，負責從研發—生產—銷售的全流程銜接，需要具備行業知識、市場洞察力和良好的團隊合作能力，保證產品開發、生產和推廣順利進行，并根據市場趨勢實時調整產品策略，確保項目順利執行。
根據學生營養早餐的定位，制定團隊的經營目標、考核指標、激勵方案、期權激勵方案、跟投方案等團隊管理方案。
我國傳統的早餐行業并未形成規模化的生產銷售形勢，而多以中小店面或者是小餐車的形式出現，因此早餐的衛生問題和服務問題等往往令人擔憂。近年來人們生活質量水平的日漸提升，更是對兒童早餐的質量及服務提出了更高的要求——這是央廚企業突破盈利模式單一、產能過剩的絕佳機會。蔬東坡將與廣大央廚企業一同結合市場需求不斷創新業務模式，帶動企業經營管理水平的提升。