預制菜新國標登場前的大洗牌，生鮮配送系統是突破口嗎

          

近年來，預制菜銷售火爆，“梅菜扣肉”成“頂流”。安徽省阜陽市是梅菜扣肉預制菜的主要產區之一，當地有近六十家生產梅菜扣肉預制菜的生產企業。315晚會記者接到舉報，當地有個別企業用制作梅菜扣肉預制菜。
更令人發指的是，梅菜扣肉的原料，竟然是劣質的槽頭肉。而隨著“梅菜扣肉的槽頭肉”的曝光，它扇動牽連的蝴蝶效應是巨大的，最終波及不只是幾位帶貨的頭部主播，也對正在蓬勃發展的預制菜行業揮出當頭一棒。

據《中國日報》報道，在3月15日第二屆中國國際（佛山）預制菜產業大會15日發布的《2023年中國預制菜產業發展藍皮書》稱2023年中國預制菜市場規模為5165億元，同比增長23.1%，到2026年有望超過10720億元。萬億級的市場規模成為令人垂涎的大蛋糕。
本次“梅菜扣肉”事件的塌房，無疑是將曲折發展的預制菜行業，再一次推向風口浪尖，已經入局或即將入局預制菜從業者該何去何從？
追尋本次“梅菜扣肉”事件的根本原因，還是因為預制菜行業的標準和食安監管制度不夠完善，2023年預制菜或將進校園的話題鬧得滿城風雨，最終被大眾所抵制的深層理由，也將矛頭指向了預制菜國標。

然后，熟悉預制菜行業的老板們都清楚，據今年1月有關報道，預制菜國標報送稿已經出爐，最快的話半年內便會有結果。其中最大的亮點是禁止添加防腐劑，同時必須冷鏈運輸。如業內普遍觀點，此舉將大幅提高行業準入門檻，有助于行業健康發展，真正促成讓消費者“買得放心、吃得安心”。
然而，在新國標未正式登場前的黎明前的黑暗該如何度過？許多預制菜相關企業也只能摸著石頭過河，一步步從錯誤中習得經驗。如何提前布局，在正式標準下來前，實現企業發展搶跑？其實，生鮮配送系統就是一個“奇貨可居”的另一種解法。
現在的生鮮配送系統可以通過物聯網技術實現食材追溯和監管；通過大數據分析實現市場需求預測和智能決策；通過人工智能技術實現自動化生產、物流配送、場景監管以及質量控制等。所有功能可以完美覆蓋預制菜企業擴張的每項功能需求。
凡事預則立不預則廢，“梅菜扣肉”亂象的暴露不僅是敲響行業食安標準的警鐘，也是下一個決賽起跑的口哨，是危機還是契機？全在有眼光的企業決策者一念之間。