談了這么久的食材B2B，還是談談它的未來吧

          
近一年來，互聯網背景的創業團隊，在“互聯網+”、資本方重金武裝下，接連向傳統食材流通市場進攻、開炮，試圖開創一片新天地，取得了不錯戰績。傳統食材配送企業也受到一定沖擊，逐步認識到自身短板，不斷的調整升級業務模式，打造自己的安全堡壘。未來，食材B2B將是怎樣的一種業態存在呢？
眾所周知，目前國內的食材流通節點，主要還是各級農貿市場，其中以農產品最為明顯，就算是工業制成品食材，大宗交易也幾乎都在農貿市場完成。食材流通目前仍然是典型的雙邊市場，需要這么一個特定的場景來完成他的撮合、定價功能，在農產品尚未大規模工業化、標準化之前，現挑現買現定價是不可避免的。在這里，買、賣雙方的效率相對都是最高的，N對N，好比是一場相親會，只不過人家天天舉辦而已。那是不是說這個N的級別越大越好呢，當然不是。你看人家舉辦高端相親會的時候，男女雙方都是做了資格預審的，符合要求的才有入場券，雖然人數規模不大，但是配對成功率卻非常高。從技術角度講，是不是有點“智能精準投放”的概念？相反，你看那些萬人相親會，成功脫單者寥寥無幾，概率極低。
在農貿市場也是一樣，目前行業現狀就是買賣雙方這個N都太龐大、太復雜了，各級市場充斥著的二道販子、餐飲采購人員，各路貨色都有。他們大多數都像散兵游勇，以個人利益為出發點，弄虛作假、以次充好等亂象大行其道，效率極其低下。農貿市場的效率提升，首先會從市場經營集約化、公平化、規范化方面開始，商家甚至是農貿市場必然會面臨優勝劣汰，那些不及覺醒的從業者正在逐步退出。
那么是不是就到此為止了呢？當然不是！我們不是為了相親而相親，而是相親成功后的聯姻合體，結婚后過日子還長著呢。從集散中心到客戶端流通怎樣效率最高，這才重點。這就引出第一個問題，用戶端訂單如何實時準確到達后臺，而且是按照你預設的數據標準。目前，絕大多數食材B2B下單方式還是相當原始，電話、QQ、郵件、微信拍照等層出不窮，每天5、6萬流水，光訂單整理就得安排兩三人，而且給后面送貨埋下了巨大的隱患，出各種低級錯誤，然后到處救火，貌似生意很大，毛利還行，年終一算沒掙到錢，不知道消耗在哪里去了。我跟上百家這樣的小企業溝通過，他們最大的痛點就在于此。目前亟需優化，其他的什么供應鏈端、建中央倉儲都是后話，具體細節就不贅述。
SYSCO，我們經常提起這家美國上市公司，市值百億美金，年銷售額近500億美金，占據食材B2B市場25%的份額，讓國內不少生鮮創業者熱血沸騰，同時也讓眾多食材配送公司膽戰心驚，因為已有不少創業團隊朝著這個目標進發。但誰又清楚，在美國做食材B2B的企業，SKU過萬的第一梯隊有50多家，當然包括SYSCO，還有USFood、 PFGC……，當然后面這些我們知之甚少；第二、三梯隊服務幾十上百家餐飲客戶的中小企業，多達16000家。他們是如何生存著呢？
Bobby今年39歲，6年前他老爹退休了，便接手了父親的生意，一個西雅圖的food deliver公司，規模不大。冷庫經過三次改造，目前也才400多平，里面放滿了冷凍肉類、蔬菜瓜果等。和我們中國的農貿產品交易不同，美國的農產品流通，產地批發市場與零售商之間的交易量占了絕大多數，近８０％的農產品是從產地經物流配送中心直接到達零售市場的。一般情況下，Bobby的庫存夠供應客戶一周，其間不斷的從產地批發商調貨補倉，也會到當地批發市場采購一些鮮活類產品。Bobby的客戶主要是周邊一些牛排店、漢堡店，有100來家，平均每天營業額2.5萬美金，一年凈利潤在30萬美金以內。干了這么多年，Bobby基本不再管日常事務了，培養了一個年輕主管steven看著。美國信息化由來已久，而且產品標準化程度較高，很早他們就已經采用了訂單電子化處理，下單截止后整個需求匯總和庫存信息一目了然，很少會有需要臨時去補貨的，因為“他們需要什么、多少數量，我一清二楚！”，Bobby每次談起這個，他總是會信心滿滿，也略顯倦意，我想這也是為什么他不太熱心這門生意，而是喜歡上了探險的原因之一。
當然，外部的競爭也是存在的，像Bobby一樣的小公司在西雅圖有幾十個，都有各自固定的客戶，但每家都有各自的特點：有的是專門供應披薩店的，因為他們簽了工廠的獨家代理；有的只做燒烤店肉類；還有來自中國福建的公司，就給中式餐廳供貨……SYSCO的客戶主要是一些單位食堂、連鎖餐飲店、醫院、幼兒園等，不同的客戶群體，需要不同的商家給他們提供特色化的服務。
事實上，中國目前的菜販規模超過美國十倍百倍，而且大多依附于當地農貿市場，同質化過度，規模化、信息化還是很不足的。前面我已分析農貿市場會轉型升級、集約化發展，數量減少但不會消亡，大量的小菜販將被淘汰，很多小餐飲老板只能望郊區農貿市場興嘆，太遠不方便。這客觀上將促進食材B2B的發展，會催生出相當一批優秀的食材配送企業，他們或扎根某個特定區域、或專注部分品類、或服務于特定客戶群，其規模將會是數十萬計。