在過去的2018年，全國餐飲收入42716億元，意味著中國餐飲業正式進入4萬億元新時代，同比增長9.5%，增幅高于同期社會消費品零售總額增長(9%)，餐飲消費成為國內消費市場的重要力量。以30%的食材成本估算，餐飲食材供應鏈市場體量超過萬億，生鮮食材對B端供應市場仍有很大發展空間。
目前中國生鮮食材配送B端市場仍是一個相對較原始的板塊，區域性壁壘較強、供需分散、中間環節多、配送損耗嚴重成本高等問題凸顯，未來有望在萬億級的B端食材配送市場上誕生一批優質企業。
然而目前我國生鮮配送行業還處于初級階段，在未來崛起之路上或將面臨更多挑戰。本文意在通過研究美國食材供應商巨頭Sysco（西斯科），為國內對標企業未來發展與決策制定提供參考。

一、SYSCO企業概況

Sysco作為公認的全球最大的食材供應商， 1969年，創始人John Baugh通過并購8個小的食品配送商與John擁有的Zero Foods合并，成立了Sysco，并于1970年，Sysco登錄紐交所成功上市。并在《財富》世界500強中的排名不斷上升，2018年Sysco最新排名為174位。

sysco的企業概況
Sysco在美國本土市場中業務份額超過16%，2015年之前這數據一度高達25%, 2015年在收購U.S.Foods過程中，被判定行業壟斷而敗訴被賠付3.2億美元“分手費”，導致企業盈利下降。
3年后，Sysco再次回歸世界中心，2018 年營收 587 億美元（+6%），實現凈利潤 14 億美元（+25%），自有運輸車隊1.4 萬輛，全球配送中心332 家，且78%均為自持。
目前Sysco營銷和物流網絡遍及美國、加拿大、英國、法國等，為全球90多個國家、60多萬客戶（包括餐廳、醫院和學校）提供食材供應服務，銷售品類包括鮮凍肉、海鮮、家禽、蔬菜、水果、零食以及環保餐具廚房用品等。

二、瘋狂并購的巨人

回看Sysco的成功之路，堪稱一部企業并購史，而sysco自身就是瘋狂并購的巨人。
1969年，創始人說服其他8家同行，將企業合并組成Sysco，并與次年登錄紐交所成功上市。截止目前，Sysco累計并購數量近200個。2019年2月Sysco完成對Waugh Foods，Inc的收購，Waugh Foods，Inc年銷售額約為4000萬美元，是一家領先的伊利諾伊州廣播分銷商。
2009年，收購愛爾蘭最大的視頻分銷商Pallas Foods。
2013年12月，Sysco宣布以35億美元的價格收購美國第二名食材配送商U.S.FoodsSysco，直到2015年6月被法院裁定為壟斷，收購未果并支付了3.2億美元“分手費”。
2016年，Sysco將眼光放在了歐洲市場，21億美元成功收購了英國同行巨頭Brakes，拓展了公司的國際版圖。
2019年1月，宣布收購美國伊利諾伊州具有70年發展歷史，年銷售額高達4000萬美元的廣播分銷商Waugh Foods，Inc。

Sysco企業并購歷程
Sysco平均3年就會發起一場并購案，從其2019年年初最新一期并購事件我們可以看出（對于Sysco的強勢并購能力，可以預想一旦進入中國，中國任意一家企業是否有信心應對呢），2015年的法律干預并未對Sysco的壯大產生太大影響，并購之路已然在繼續。直接的企業并購成為Sysco能夠快速起量的重要原因。在市場整體良好的情況下，占有體量優勢的Sysco自然收益更為明顯。

三、Sysco的精細化管理

在沒有大量資金支持的情況下，并購之路并不適用于大多數中小型生鮮配送企業，但是Sysco對于企業精細化的運營與管理卻值得所有企業引以為鑒。
1.精準的客戶定位：
主攻大型B端客戶業務，餐廳為主要市場。Sysco主要客戶包括：餐廳、醫療機構、教育機構、政府、旅游設施和零售商等，客戶類型占比常年穩定，其中餐廳對公司營收貢獻最大，常年在60%以上。

Sysco主要客戶群體
2.產品線全面且穩定：
全品類經營滿足客戶多樣化需求，生鮮始終占比最重。Sysco為客戶提供的產品包括食品和非食品兩大類，食品涵蓋生鮮、干貨、冷凍食品、飲料、奶制品、成品和半成品等，同時提供廚房用具、情節用具、酒店用品和專業廚房設施等，其中生鮮品類占比多在60%左右；真正打造為一條全產品線為客戶提供了餐飲一站式解決方案。

Sysco主要經營品類
3.物流倉儲布局采用重資產運營方式：
Sysco的配送中心主要集中在美國本土，全球共計332個，本土167個；同時約1.4萬輛自有物流車隊，公司旗下78%的物流配送中心面積和88%的物流車為自有，重資產投資建設自有物流、倉儲體系。

Sysco配送中心數據
4.自有品牌食材供應：
Sysco旗下共有13個自有品牌，各個品牌以美式、意式、亞洲菜系等全球主流菜系為中心，滿足各個餐飲消費場景的需求，為餐廳主廚提供以菜系為核心的一站式烹飪解決方案。

Sysco自有品牌
5.企業集中化采購為主：
針對龐大業務版圖，Sysco的采購系統分為中央制裁和地區運營商分區采購兩種方式，中央直采由公司統一對客戶需求量進行預測并完成采購，然后配送至地區運營公司，在送達客戶；分區采購在地區運營商針對個別單品進行自采與補采購的辦法，可直接配送客戶手中。中央直采為主要采購方式，可控性更強。

Sysco集采集配流程
6.嚴格把控產品質量：
Sysco自建質檢團隊，對產品的質量進行嚴格監控，進而確保食品安全，Sysco的QA（Quality Assurance）團隊由大約196名全職企業員工和35名簽約檢驗員組成，專門負責質量監控。整個質量監控過程覆蓋食材的采集、倉儲、加工、運輸等各個環節，確保食品安全。

Sysco倉庫盤點
7.產地標準化，產品標準化：
Sysco會從附近的農場直接收割食材，裝箱檢測，1小時運送至中心倉庫直接進入物流環節，并結合自身QA管理體制建立完善的食品安全評估、制作工藝、員工衛生、質量管理體系，以及產品溯源機制。

Sysco產地標準化
8.咨詢式銷售，提供增值服務：
Sysco銷售代表需要經過大量的培訓（30周以上）方能上崗，具有豐富的行業經驗；總部配備專業客戶研究中心，分析客戶潛在需求，主動提供新菜式開發、新食材推薦、門店改造建議等增值服務，提升客戶體驗好感度，增加服務粘性。

Sysco銷售培訓要點
9.科技化運作賦能Sysco：
自2009年開始，Sysco提出商業轉型計劃，2010-2013年之間（期間企業業績下滑）不斷迭代試錯升級打造應用與全公司業務的長期計劃，旨在通過全方位的科技升級，提升銷售額、降低運營成本以及增加洞察力。

Sysco官網技術人員招聘需求
Sysco軟件應用體系的大致由自主研發、第三方軟件服務商完成：
初期以企業管理人員主導、銷售團隊設計自主研發，然而客戶卻難以應用，后以顧客需求為中心，優化產品圖片、促銷活動等頁面，也只優化了企業網頁下單環節，并未完全解決企業管理問題。
后期SYSCO開始與Business Objects合作開發可滿足其業務需求的BI系統，把所有操作都需要集成到一個系統范圍的企業資源規劃（ERP）系統。
目前Sysco軟件體系主要包括：為客戶提供采購端一站式訂購、賬單支付、跟蹤等服務的MySysco；易于使用和高效的餐廳前臺銷售系統，商家客戶可以進行實時訂單跟蹤、利用客人管理系統優化候補名單流程（平均可以提升7%的客單量）等的CAKE（POS一體機）；以及預訂平臺Sysco Mobile（搜索產品并對比、訂單跟蹤、歷史訂單記錄查詢等）和Sysco Market Express Ordering（電腦、平板版等）。

四、中國會出現Sysco一樣的巨頭嗎？

Sysco形成現在這么大體量的主要因素有三：持續的并購、精細化的管理，以及美國本身利好的社會基礎。
Sysco的發展與整個市場大環境不可分割：
美國國農業生產以中部大平原地帶為主，產地集中；食品供應市場總價值達到2890億美元然而市場分散，地域性明顯；原油價格上漲，物流概念得以普及，多樣化的供應鏈服務興起；下游消費者外出就餐比例提升，餐飲行業集中度分散。
據美國農業部數據顯示，美國外出就餐的比例超過50%，下游餐飲行業的繁榮從宏觀上促進了食材2B行業的發展。
而在中國，隨著互聯網+生鮮概念的興起，業內對標Sysco的企業不勝枚舉。但可望其項背的企業卻乏善可陳，就當前來看，可以肯定中國尚未出現可以匹及Sysco模式與規模化運營的食材配送企業。同樣與當下國內生鮮農產品的流通環境關系甚密，中國地形復雜，家庭個體耕種小農經濟產地分散；農產品生產產業化進程緩慢，機械化普及度低；農產品流通層級多，流通效率低。
不可否認的是，4萬億下游餐飲消費規模，帶來龐大的B2B食材供應市場機會。從近幾年蜀海、美團、京東、阿里等各行巨頭紛紛布局食材流通領域，不難看出中國生鮮供應鏈正步入高速發展期：政策環境利好，互聯網信息化平臺迅速推進，行業政策紅利、人口紅利初見端倪。
目前中國餐飲的食材供應從源頭產地最終到餐廳，要經過多級批發商，中間環節的加價率等弊端，從整個產業鏈條來看，中國餐飲食材供應鏈的上、中、下游均處于較為分散的狀態，“砍掉中間商”也成為很多食材B2B企業的立身之名。同時隨著中國城市化進程的推進，對食材品質與安全性重視度的提高，下游餐飲市場將持續釋放統一供應的需求，未來仍大有可為。
Sysco作為生鮮配送行業少數上市企業之一，在其悠久的發展過程中仍有許多可借鑒的管理經驗方法。2019年，伴隨多家巨頭持續加碼入局，生鮮B2B行業必將迎來快速發展整合期，在激烈的競爭與互聯網大佬跨界打劫的市場環境下，生鮮配送企業盈利能力不足的問題日益凸顯，如何提升自身實力，深耕行業構筑持久護城河會是企業當下亟待解決的問題。
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