對標星巴克，水果先生果汁的品質與創新

          


相比飲料和奶茶，人們覺得果汁新鮮口感好，又營養健康，因此鮮榨果汁門店在城市中很快有了一席之地。2009年，水果先生成立，目前在北京有30多家門店。水果先生的創始人米登燕，從創立之初就將飲品行業的領導企業星巴克作為參照，從水果先生果汁的品質出發，將水果先生定位為水果休閑餐飲。

1、水果先生的水果休閑餐飲定位
米登燕認為，與其他咖啡店相比，從20年前星巴克進入中國以來，品控穩定和產品定位是它成為飲品連鎖企業龍頭的重要因素之一。水果先生在初創時，主線經營純鮮榨果汁，走購物中心水吧線路，但是面臨巨大的競爭壓力。
研究了同在購物中心的飲品連鎖后，水果先生從星巴克的運營中得到啟示，開始以果汁為主線產品，搭配水果沙拉、面包等簡餐，豐富了單純的果汁市場，從此水果先生成為為消費者提供水果休閑餐飲。

圍繞城市休閑的定位，讓水果先生重新規劃了門店選址、裝修風格。首先，水果先生對門店地址的選擇做了聚焦。
據了解，水果先生果汁產品的單價定在16-35元，整體客單價超過40元。根據人群消費力的判斷，水果先生將休閑定位的門店開在租金高的寫字樓里，如雙子座大廈門店、遠洋大廈門店等。這里下班人流量高峰期在3000人以上，且人均消費比較高。
選址后如何裝修也是吸引顧客進行消費的重要一環。水果先生將商務定位的設計進行削弱，加大田園風格的設計。這樣一來，既和水果先生的主題風格相適應，又減少了嘈雜，提高了舒適度。

2、打造果汁產品的差異化
隨著鮮榨果汁門店的增多，建立在消費者中的知名度，水果先生需要解決自己和其他鮮榨果汁品牌有何不同，打造產品的差異化。
為了達到產品差異化，水果先生選擇對接水果原產地，隨著時令水果來調整產品，盡可能保證果汁產品的高質量和穩定性，來引導消費者喝時令果汁的意識。據了解，水果先生為了時令水果的品質，已經與國內外12個水果原產地建立了合作，一年內可以推出20多款時令果汁。
另外，水果先生改進了傳統榨汁工藝，采用物理冷壓榨機進行榨汁，不僅能成倍提高了出汁量，且提升了口感和色澤。