蔬果店超市訂貨、驗收貨、分揀、上貨工作要點

          
由于蔬果經營對超市經營不可替代的作用，在不同的時段應該做不同的管理。對于需要搶占市場份額的超市來說，銷售量最重要，通過銷售帶動人氣，但也不能一味地負毛利或者低價銷售，還需要考慮整個蔬果部門的成本開支，做到能賺最好，不賺不虧也行，不然能做到少虧當贏也可以。而對于市場當地穩定的超市來說，通過合理大的管理來贏取利潤是蔬果部門管理者需要下功夫做到的。

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　　蔬東坡整理，蔬果店超市訂貨、驗收貨、分揀、上貨工作要點：
由于蔬果的收獲、運銷的低規范性和本身商品屬性的保鮮要求比較高，稍不注意就會增大損耗，因此對于訂貨、驗貨、收貨、分揀、上貨的工作要求比較高。
一般來說，采購計劃制定的前提是門店銷售和商品庫存情況，以及營運部門對未來一段時間內的商品銷售量做出的準確預測。進貨過少會產生銷售斷檔，造成缺貨損失，同時影響消費者對超市的印象;進貨過多則會帶來滯銷，占用企業流動資金，占用陳列位或庫位，后續的退、換貨會增加商品經營成本。相對于超市其他經營單品，蔬果(特別是葉菜)的屬性對訂貨的要求更加嚴格，
一般來說做到采購量剛好銷售一天最好，否則，采購過少，不夠賣;采購過多，短期內占用保鮮庫位不說，還會因為庫存時間的增加致使 蔬果 品質降低、賣相下降、損耗增多。
　　一、蔬果店超市如何做到合理訂貨呢?
必須要把控好以下幾個要點：
1.了解單品的生命周期及送貨周期;
2.根據<<庫存管理表>>及<<訂貨周表>>提供的數據找出商品的庫存與銷售規律性,準確掌握銷售及庫存情況;
3.關注日銷售各時段的銷量變化;
4.關注日銷量與日進貨量,關注日盤點工作;
5.關注天氣,關注市場趨勢。
不難看出，每日訂貨的基礎依據是每日的銷售量，然后才會考慮促銷、競爭等因素。
　　二、蔬果店超市驗收貨標準
驗收貨是控制損耗的一個重要源頭，對于蔬果經營和整體超市經營都相當重要。一般驗貨要求收貨員、理貨員和防損員三方同時在場才能驗貨，其中收貨員核對送貨單品數和重量，理貨員參照公司的蔬果驗貨標準對蔬果單品進行驗收，防損員監督執行。
蔬果大體驗收標準如下：
葉菜類：色澤鮮亮，切口不變色，葉片挺而不干枯、不發黃;質地脆嫩、堅挺，球形葉菜，結實，無老包;根莖類莖部不老化,個體均勻、未發芽、變色;
花菇菌類：外形飽滿，不發霉、變黑。同時在稱重時，要求對單品送貨數量5件及以下的100%驗貨，其他的不低于30%的稱重。
　　三、蔬果店超市分揀上貨標準
蔬果的品質決定了蔬果的價格，并不是每個顧客都想用低價買低質量的產品，相反,有很多顧客想要高質量的產品并愿意為此付出更高的價格。因此，一般蔬果驗收完畢以后，并不是直接上貨，而是先進行分揀。通過分揀，將單品依據品質和賣相分為一般和精品兩個級別，分別上貨陳列。這樣，不僅拉伸了商品的價格線，便于各消費層次的顧客購買，同時，也降低了顧客在挑選是造成的損耗。
需要注意的是，由于每個單品的商品屬性不同，分揀要求也不一樣，比如韭黃的分揀要求包括：
對壓傷、擦傷、葉片泛黃或變黃進行清除。對根部進行剪齊。
葉片焦黃，極度枯萎;葉片呈現啡色，褐斑;莖頂部有爛心現象報損。
解除原有捆扎物，然后用藍色雜口膠帶進行捆扎。大小400克左右。
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