生鮮配送公司損耗管理方案免費拿，生鮮控損這3點你要知道！

          


生鮮企業虧損，商品損耗要占大頭，是長時間困擾生鮮企業經營管理的大難題。
主要因為生鮮食材保質期短，易損耗，對于儲存條件要求較高。
若企業控損能力較差，則會直接導致企業經營成本增加，利潤縮減，長此以往下去，將成為企業發展的一大障礙。
所以，控損對于生鮮企業而言至關重要。

01生鮮企業生鮮產品損耗來源
生鮮配送業務環節多，在各環節中，生鮮商品都會產生相應損耗，我們可將損耗來源劃分為3方面：
①自然損耗
②分揀損耗
③配送損耗
NO.1
自然損耗
通常指在流通過程中產生的損耗，比如從生產基地到分揀中心，因運輸時間較長，蔬果未在恒溫環境下儲存，中途遇高溫水分蒸發，商品重量減少或腐敗變質；又比如生鮮入庫后，因儲存不當，導致的腐敗變質。
像新鮮牛肉就會在幾小時后滲出血水，產生損耗。
此類自然損耗，是無法完全避免，需生鮮企業以嚴格的制度標準，控制在一定比例以內。
NO.2
分揀損耗
通常是指在分揀加工時產生的損耗，生鮮商品非標準化，入庫后還需進行粗加工，洗凈、去皮，黃葉、爛葉需摘除。這一系列動作都會讓生鮮企業產生損耗。
且肉制品在進行切割的過程中，也會產生較大損耗。
豬肉，生鮮企業通常選擇采購白條，白條進行再分割，前腿肉、后腿肉、大排、小排等等。切割時，分揀員如果下刀不準，將瘦肉與肥肉切分開，一部分肥肉則被剔除丟棄，成為損耗。
魚肉，越肥大的魚損耗越大，其內臟所占據的重量也就越多。
NO.3
配送損耗
通常是指在配送過程中產生的損耗，比如在裝車時，商品被擠壓、磕碰，或者因天氣導致的商品腐敗變質。
02生鮮企業生鮮產品損耗如何控制？
“生鮮商品毛利低，損耗過大，會使企業長期虧損，難以扭虧為盈。”
生鮮企業想做好商品損耗控制，需加強管理者對于損耗的計算能力。
NO.1
生鮮損耗的計算公式
金額損耗率=損耗金額/（損耗金額+銷售額）*100%
①損耗金額=損耗數量*移動平均進價
②損耗數量=單據報損+盤點盈虧數
③移動平均進價=（期初入庫進價*期初入庫數量+本次入庫進價*本次入庫數量）/期初入庫數量+本次入庫數量
NO.2
毛利率計算方式
毛利率（實際）＝值入率－值下率
注：值入率為初始毛利率；值下率即為銷售損耗率。
值入率＝設定毛利/切割后的總售價*100％
值下率＝降價+報損金額/切割后的總售價*100％
NO.3
包冰率的計算方式
包冰率常見于冷凍海產品、禽類產品計算真實準確進價所用。
包冰率=1-（解凍后的重量/原重量*100%）
例：某冰凍商品10KG，解凍后為9KG（可販售商品），則其中損失為1KG，那該商品的包冰率為多少？
包冰率=1-（解凍后的重量/原重量*100%）=1-（9/10*100%）=10%
NO.4
步留率的計算方式
步留率即為可利用率，不能利用部分即為加工損耗。
步留率=切割后的重量/切割前的重量*100%；步留率=毛重-損耗/毛重*100%
實際進價=原始進價/步留率
【例】：一條6KG的某商品加工后，能夠出售部分有3.6KG，丟棄為2.4KG，則步留率為多少？
6－2.4/6 * 100 ＝3.6/6 * 100＝60％
步留率通常為凈菜加工企業使用較多。
NO.5
制成率的計算方式
制成率常見于自制熟食、蔬菜、水果、水產、精肉等深加工計算真實準確成本價所用。
制成率=成品總重量/原材料總重量（A B C…)*100%
【例】椰菜8KG，鹽1KG，香油0.5KG，辣油0.2KG，蒜頭0.3KG。
經過以上材料混合淹制成為泡菜販售為6KG。
所以成品率為：
6/(8+1+0.5+1.2+0.3)*100%=60%
NO.6
生鮮各類別毛利與損耗率對比

圖/生鮮商品損耗指標

圖/生鮮商品毛利率與損耗率
在了解損耗的計算方式、毛利與損耗率的控制比例后，生鮮企業該如果控制損耗，提高毛利呢？
①自然損耗
分揀中心修建冷凍庫，恒溫倉，保障生鮮商品在適宜的溫度下進行儲存。合理規劃商品采購數量，避免商品積壓。
恒溫區5℃~10℃，適用于大部分水果蔬菜、低溫控溫保鮮；
冷藏區0℃~5℃，主要用于鮮肉、乳品、鮮蛋、果蔬的保鮮存儲；
冷凍區-23℃~-18℃，適宜海鮮、肉類等凍品存儲。
同時制定嚴格的庫存管理制度，以績效考核形式對庫管員進行監督管理。
②分揀損耗
制定部門控損激勵制度，以季度為單位，若本季度損耗控制在某一比例之下，則可獲得一定獎勵，若損耗率高于此比例，給予一定處罰。
③配送損耗
制定商品裝車擺放制度，遠距離客戶商品放里面，近距離客戶商品放外面。同時對配送司機進行管理培訓，避免商品混裝滋生細菌，減少商品積壓磕碰損壞。生鮮企業在有一定經濟基礎上，可以采用冷鏈車進行遠距離客戶配送。
通過對管理制度的調整，優化企業采購環節，但在實際作業時，涉及到數據管理方面，無法做到全程監控。
03蔬東坡生鮮配送管理系統
為解決生鮮企業生鮮商品損耗高、難管控，所導致的經營成本上漲，企業發展緩慢等難題。蔬東坡生鮮配送系統推出完善的損耗報表，全方位監控商品損耗，基于生鮮配送管理系統對生鮮企業進銷存數據的詳細記錄，幫助生鮮配送企業完成生產損耗控制最薄弱的環節，使損耗可視化，分析損耗根源，減少成本，助力企業發展。
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