預制菜有多受歡迎？預制菜面臨的困境有哪些？

          


所謂預制菜、半成品菜，是指已經在工廠洗好、切好、搭配好甚至已經做好了的菜式。
預制菜有多受歡迎？數據顯示，自今年1月20日以來，1-2人小包裝半成品菜成交額同比增長了3.5倍；春節期間，某網購平臺公布的十大新年貨數據顯示，預制菜的銷量同比增長16倍。除了面向消費者的零售渠道，真正讓預制菜崛起的市場是餐飲連鎖機構和外賣產業，市場份額占比高達八成。

廣闊的市場空間，吸引越來越多的預制菜企業應運而生。截至目前，我國共有超過6.9萬家預制菜相關企業，預制菜行業市場規模從2017年的約1000億元增長至去年的約2600億元，今年仍保持上漲勢頭。
在快速發展的過程中，也出現了“預制菜行業第一股”。今年4月份味知香上市，股價最高漲幅近400?市值超過130億元，市盈率超過100倍。此外，一些知名的餐飲機構和生鮮業巨頭也加入賽道，紛紛推出系列預制菜產品，開設預制菜專區，可見資本對于這個高增長的千億元市場的看好。
預制菜面臨的困境？
首先是同行競爭。對于初入預制菜賽道的企業來說，要面臨自建中央廚房、品牌打造、渠道拓展等一系列問題，在同行扎堆入局的行業背景之下，想完成從“0”到“1”的跨越，成功率并不高。
其次是市場覆蓋。由于我國南北跨域較大，菜系多，種類繁雜，預制菜企業帶有明顯的地域性標簽，至今難以推出超級單品和全國性的行業龍頭，無法實現全國市場的全覆蓋。
第三是菜品保鮮。由于預制菜需要保持“新鮮”的競爭優勢，因此，對于冷鏈運輸要求極高，銷售范圍只能輻射企業設立的中央廚房周圍地區，這也限制了預制菜企業的進一步發展。