生鮮超市、生鮮店蔬菜控損怎么做到？如何節約成本？

          


蔬菜在生鮮超市及社區生鮮店中的品類中占據著重要的角色，然而生鮮蔬菜的損耗也是最大的。
生鮮超市、生鮮店蔬菜控損怎么做到？

一、加強蔬菜的采購的管理
1、采購是商品的源頭，采購人員在采購蔬菜商品的過程中，要貨比三家，首先要以商品品質為前提，其次再是同質量商品比價格。（自采商品質量的把關）
2、對供應商的管理很重要；對于蔬菜供應商，合同里要將商品品質的條款放在首位，所有不符合質量的蔬菜一律拒收。
3、采購必須每日跟蹤供應商（自采）到貨商品的質量和價格，對不符合收貨條件的商品要在第一時間進行處理，讓供應商明白滿天星對商品質量的要求高于一切。
4、通過考核供應商的損耗率來要求供應商商品質量，雖然有質量商品給予調換貨，但是增加了各環節的工作量，增加了人工成本。
二、合理的訂貨
1、關注日銷量與日進貨量。
2、關注日銷售各時段的銷量變化。
3、根據庫存報表和銷售情況合理訂貨。
4、關注天氣，根據天氣變化合理訂貨。
5、根據商品的促銷和陳列位置合理訂貨量。
6、采購根據門店的訂單結合數據分析，確保訂單的準確性。
三、制定單品損耗標準和驗貨標準
1、驗貨部門（配送處）對商品的卸貨要注意輕拿輕放，避免人為引起的蔬菜品質。
2、制定采購，供應商、配送、門店的損耗標準和驗收標準，并納入到績效考核。
3、驗貨員嚴格按照公司蔬菜驗貨標準對蔬菜單品進行驗收，對于質量不合格商品杜絕進倉入庫。（這樣設立了第一道防火墻，杜絕不合格商品流入到門店）
4、門店驗收蔬菜商品質量和配送統一標準，寧缺勿濫。
四、配送中心分揀上貨是降低損耗的關鍵點
1、制定分揀標準，檢查員工分揀后的損耗是否合理，減少不必要的損耗。
2、分揀員按照蔬菜單品的分揀標準，對蔬菜單品行等級分揀。
3、配送員在上貨裝箱時必須輕拿輕放，不能將葉菜類的商品相互壓箱堆放。