生鮮毛利率提升思路及做法，生鮮毛利率計算標準

          
蔬東坡小編整理，生鮮毛利率提升思路及做法，生鮮毛利率計算標準：
　　一、做好生鮮的效益管理，主要和以下幾方面因素相關：
1、與生鮮商品效益有直接關系的就是生鮮商品的回轉率及商品毛利。
與回轉率有關的是商品組合、促銷規劃、庫存量管控與簡化賣場生鮮作業手續;而與毛利有關的就是定價政策與生鮮的損耗。
2、善用生鮮季節產品特性控管成本。
生鮮商品剛上市時價高，其陳列方式是量少但要明顯陳列;而當應季大量上市時，銷售量提高，可大量進貨降低成本。生鮮商品應“提早上市、提早下市”，確實把握季節轉換，賺取當季該賺的利潤。
3、做好生鮮商品的進、銷、存、損四大環節，使生鮮銷售循環更加暢通。
4、利用分級、包裝來提高商品總價值(塑造生鮮特性，以提高商品附加價值)，不同的蔬果包裝使用的材料及方式也各不相同，以下整理了部分精品蔬菜的陳列包裝標準(僅供參考)。
1)精品西紅柿

2)精品青椒

3)精品圓椒

4)精品豆王

5)精品長豆角

6)精品南瓜

　　二、如何提高生鮮毛利率
1、 降低生鮮的進貨成本：
采購徹底執行比價、議價工作;
徹底了解生鮮采購流程與成本結構;
以大量進貨壓低價格;
嚴格要求訂貨流程;
嚴格要求收、驗貨流程，不要造成太多的退貨而增加處理成本;
隨時掌握商品資訊與市場行情變動。
2、提高生鮮商品的周轉率：
確實掌握消費者習性及適當選擇商品;
依據DMS訂貨，暢銷品不得缺貨，滯銷品要剔除;
促銷活動的配合。
3、商品庫存調整，控管損耗的內部管理與各種銷售計劃等。
生鮮成本管理與毛利有著密不可分的關系，生鮮毛利率該如何取舍?從商品的貢獻度與毛利貢獻度也可以看出(以某店生鮮為例)。
1)商品貢獻度=商品周轉率×毛利率

　　(注)周轉率=銷售額/平均庫存額=銷售量/平均庫存量
　　由數據來看：雖然牛肉的毛利率高達13%，但因回轉率低，對賣場貢獻度比豬肉低;相對的豬肉、禽類毛利率只有8%-9%，但周轉率較高，對賣場貢獻度大。
2)部門(大組)毛利貢獻度=結構占比×毛利率
表示該部門或該大組對整體毛利的貢獻程度，貢獻度比值越大，表示在超市的地位越重要;能夠了解各部門或大組的貢獻度，也就等于能了解該部門或大組價格調整后對整體毛利的影響(以某店4月份生鮮為例)。

若各組別(大組)結構占比不變，將蔬果、日配毛利率調低，精肉、水產、熟食調高;結果如下：

　　三、生鮮毛利率的取舍依據什么
1、公司下發給采購與賣場的毛利額指標;
2、了解各競爭對手間價格變動與毛利設定;
3、依據各部門毛利設定后，再設定大分類的結構比、毛利率與貢獻度;
4、依據大分類結構中的商品組合，分析商品貢獻度。
各大采購組別毛利設定的參考值：

　　四、 哪家生鮮軟件控制毛利率比較好?
1、生鮮農產品行業創業存在的痛點問題
生鮮行業最大的痛點是非標準化，一方面體現在食材的不標準，另一方面是交易流程的不標準。
2、哪家生鮮軟件控制毛利率比較好?
生鮮食材沒有標準化的SKU，同一種食材可以按照品種、規格又被分成很多類，同時，在定價上，大部分快消品都是采用提前訂價的形式，用戶采購已經明確知道產品價格，而生鮮行業的定價模式則是采用基于信用事后結算，或者協議定價，也就是說，商家A的食材每個月或每半年確定一次價格，商家B的采購則以確認 的價格為主，還有一種定價方式是差異定價，即基于不同的客戶體量給到不同的折扣。
蔬東坡從SAAS切入生鮮市場，為倉配企業從訂單、采購、分揀、倉儲、再到配送和財務等各個環節提供解決方案。“現在智能下單訂貨50個菜品僅需2分鐘，比以往手抄訂單時間節約了90%。通過智能定價系統，流通配送商可以根據以往的價格行情計算價格，每天節約2小時調價時間。通過供應商詢價報價系統，采購成本降低10-20%;智能稱重分揀系統，實重出庫和客戶結算，利潤提升了30%以上，這一增一減，直接拉升企業的凈利潤增加幾十萬甚至數百萬。”在接受億邦動力的采訪中，“多睡2小時”是蔬東坡CMO付功衛多次提到的一個數字。
蔬東坡通過在上游集成時間訂單式反向供應鏈，以銷定產，打破產銷兩地信息不對稱的困局。在中游物流端的運輸、加工、分揀的“通過SaaS技術來降本增效”，在下游消費端，根據消費市場對于食品溯源訴求，建立溯源系統。蔬東坡自2014年成立以來，累計服務客戶超6000家。
內容整理來源：零售實操專家