中央廚房發展成為餐飲消費主流，中央廚房加工會面臨什么問題？

          


說到中央廚房，對于部分消費者可能比較陌生，但是中央廚房加工的半成品或者是成品快餐己經成為了現代消費者非常青睞的一種餐飲消費主流。
中央廚房菜品加工流程中所需原材料都是通過統一渠道進行集中采購的，這樣不僅降低了采購成本，而且能夠保證食材的新鮮度，原材料采購回來以后會由實險室進行采樣進行農殘檢測，以確保消費者吃的每一口菜品都是新鮮的放心食品。

目前，我國中央廚房已經普及到大部分連鎖餐飲業。例如，我們熟知的海底撈、外婆家、真功夫、永和大王等連鎖餐飲企業，均建設有自己的中央廚房體系。
那中央廚房加工會面臨什么問題？
一、定制產品的工藝配方
由于中式菜肴太多，種類繁雜，使用到的食品也比較多樣，因此需要定制每個產品的工藝配方，是冷凍、常溫、還是真空包裝等，做好這些小細節，才能讓央廚運營的更好。
二、充分考慮產品成本
前面提到中式菜肴過多，因此每個水果蔬菜采購的量都不一致。因此，需要根據采購量來定制產品，而不是一味的追求多樣菜肴，比如一個土豆，就可以做各式各樣的菜，土豆絲、切片、燉肉等，這樣大批量的采購食材，可以節約大量成本。
三、合理的布局規劃與環境優化
由于央廚里會儲藏大量的材料，因此企業需要有合理的布局規劃，有些生鮮容易變質，就應該放在冷藏區，再將一些不容易腐爛的生鮮放在常溫區。為了保證食物的安全性，需要定期清理央廚的環境，才能避免出現食品安全的問題。
四、選擇有保障的加工設備
很多小企業為了節約成本，會采購一些不知名品牌的加工設備，而這些不知名的設備會讓企業的成本大大增加，因為產品運行不夠穩定，要經常修理，因此企業要擦亮眼睛，選擇有保障的加工設備。