團餐競爭日益激烈，借助中央廚房實現逆風翻盤！

          
做團餐，容易陷入典型的“廚房思維”——認為做團膳就是在做菜，以“做菜”為核心開展工作。因此在業務流程中，嚴重依賴人員的經驗。老板關注的利潤，怎么輕松管理各環節、流程、人員等問題，則難以公開透明。因此，央廚應運而生。通過集中運用資源，透過大量采購和集中烹調處理使成本降低，同時可以使在個別供應餐點的場所，不必在其廚房維持大量人力配置。通過標準化操作和管理，對餐廳所需食材和調配料進行清洗、分解、配比等預加工，再通過冷鏈物流體系配送至各個門店進行二次加熱后銷售給顧客，規模化采購和集中加工有利于食品安全的保障和食材成本的降低。

盡管解決了供應鏈的問題，但新的問題隨之而來。如何將產線管理的更加精細化，運轉更流暢，就得依靠用于央廚業務梳理并建立標準化生產的有力工具–央廚管理系統。能夠明確具體工作，進一步將工作細化，設立相關的崗位，比如稱料員只負責配料，廚師只負責烹飪等，各司其職各盡其責。接下來需要將每個崗位在開展工作時先做什么、后做什么、工作規則和標準都明確下來，這是實現精益化管理的點睛之筆，只有按明確規則執行的工作才會有標準化結果，才能方便管控。

以業內發展最迅猛的蔬東坡為例，早期以生鮮配送系統起家，占領生鮮配送系統的半壁江山后，率先布局完善的產品體系–生鮮配送（毛菜/凈菜）、食品加工（預制菜）、中央廚房、肉類分割、社區團購，以適配各類型企業的不同需要。
央廚不僅節省了消費者等待的時間，而且通過規范化的管理，不但可以同時滿足幾百人、上千人就餐，而且倉儲和配送實現了一條龍服務，減少設備購買和材料運輸成本，可以說是一舉多得。而央廚管理系統，就是與之相輔相成的數字化工具，用精細化管理幫助企業在點點滴滴中發現業務的可塑性。