食材配送企業分揀技巧（一）

          
分揀向來是配送環節中最棘手的一環，目前在這個環節中，沒有任何的智能設備能夠代替人工。由此導致人力成本極高，分揀標準難以把控，造成大量的損耗，且無從查證，每年給食品配送企業帶來巨大損失。
在傳統的分揀流程中，錄單員將訂單匯總，制成分揀單下發給分揀工，分揀工對照分揀單來對各種食材進行稱重打包，雖然過程中的損耗沒有辦法精確統計，但是還有有一些分揀規律可循，下面我們就給大家介紹常見的3種食材的分揀規則，方便大家參考。
一、生菜
在各類生菜中，當屬奶油生菜最難處理，一方面是因為奶油生菜過于脆嫩，極易損壞，另一方面是因為這類葉菜對保鮮保濕的要求極高。


對于奶油生菜，最佳的加工方式是捆扎。在分揀時需遵循以下過程與原則：
葉片脆嫩呈鮮綠色，葉型完整、無腐爛、無枯萎、無蟲眼、根部切頭新鮮。
加工流程：
1、挑揀：摘除黃葉、爛葉、挑揀出壓傷、有蟲眼的部分，要求剩下的菜都葉子完整、無黃葉無枯萎、無蟲眼。
2、對齊：將合格商品根部用手在加工臺上進行整理
3、分裝：根據商品的大小，以1-2根為一份，如果能限制重量，最好都限制在500克/份，方便后續的分揀統計。
4、裝筐：經檢驗合格后，根據客戶需求量進行投框。
二、西紅柿

西紅柿耐儲存，是最好分揀的蔬菜之一。因此分揀流程也比較簡單。
1、挑揀：將商品放在加工臺上，進行大小分級，挑揀出腐爛的、畸形的、不成熟發青的，保證剩下的西紅柿大小均勻，無奇怪果型、無腐爛無破裂，沒有發軟的果子。
2、分裝：依據商品的大小和客戶要求數量進行合理分裝，分裝結束后投框即可。
三、芹菜
芹菜也是比較容易分揀的蔬菜，在分揀過程中只有2點需要注意，第一斷裂的莖稈要去掉，第二仔細檢查內部葉片，因內部透風性不佳，偶爾出現葉片腐爛現象，需要及時去除腐爛葉片。
加工標準：深綠色葉片、葉柄脆嫩多汁、無腐爛、無黃葉、無變軟。根部切割，整齊不帶泥，每把約450g-500g。
1、挑揀：將商品放在加工臺上，摘除黃葉、爛葉、挑揀出腐爛、斷裂的，保證其余芹菜都是葉柄脆嫩多汁、無腐爛、無黃葉、無變軟的。
2、對齊捆扎：將商品用手在加工臺上整理后捆扎，用膠帶或者捆扎帶在離根部12公分的位置，捆扎一道，在離根部30公分位置，捆扎第二道，捆扎緊湊，捆扎完畢后，用菜刀對商品的根部進行修整，并將商品以根部向后擺放在傳遞帶上。
3、投框：因芹菜長度過長，可以直接碼放在框內，無需再次包裝。
以上就是幾種常見蔬菜的分揀方法，當然作為食材配送企業每天要分揀的蔬菜遠遠不止這幾種，接下來我們將持續為大家帶啦更多的分揀技巧，請持續關注。