湖南天辰餐飲管理有限公司
湖南天辰餐飲管理有限公司成立于2014年，是一家以學生營養餐為主，商務餐為輔的專業團膳服務提供商。公司經營范圍包括：餐飲管理；中央廚房；餐飲配送服務；熱食類食品制售；大型餐飲；方便面及其他方便食品制造；農產品的銷售；農副產品銷售；預包裝食品批發；預包裝食品零售；鮮肉、凍貨配送；糧食收購；農產品收購；單位后勤管理服務；農產品配送等。

湖南天辰餐飲是湖南省首家運用智能化、標準化、信息化手段進行管理的新型集約化供餐模式的企業。是疫情后全省最早開門復工復產的大型團膳餐飲企業。已累計服務了315萬左右人次的中小校的師生、60余所中小學校和幼兒園。
公司嚴格按照HACCP體系進行標準化操作，實現嚴格的質量管控和食品衛生安全管控。2019年斥資5000余萬元，打造了湖南省首個集智能化、遠程化、工業化、信息化、標準化于一體的中央廚房，項目占地近1萬平方米，按照國際食品生產企業的標準，擁有凈菜加工、烹飪料理、凈化分裝和清洗消毒中心。引進了國內外各種頂尖的加工設備，如萬能蒸烤箱、鮮食速冷等，可日產冷、熱鏈快餐10萬份。公司秉承溯源思路、嚴格管理、注重質量、安全管控，運用高科技手段實現高效的追蹤每一個生產和管理環節，尤其是在產品的采購、檢測、烹飪、配送、庫存、消費反饋等各個環節實行嚴格管控。

湖南天辰餐飲管理有限公司堅持初心，秉承“把好事辦好”，“讓所有的孩子都能夠共享陽光雨露”的指導思想，致力于把天辰餐飲打造成湖南乃至全國專業團膳運營服務商著名品牌。
天辰央廚的發展離不開其運用智能化、標準化、信息化手段對生產經營進行集約化管理。尤其是信息化技術的應用層面，天辰央廚走在全國前列。
在上線蔬東坡智能央廚管理系統前，天辰央廚也面臨諸多問題困擾：
一、學生營養餐就餐人數難統計、難核對
未使用數字化系統前，天辰央廚主要通過微信、電話等方式進行聯絡就餐人，再通過人工以表格進行相關的標注、記錄和統計。這種傳統人工的操作方式造成了很多弊端：
1.統計匯總就餐人數時費時費力，容易出錯漏單。
2.日常溝通的原底有電話有微信不易保存，查詢非常困難。
3.統計核查工作十分依賴人工，因此對業務不熟悉的人員很難短時間內勝任。
4.無法與學生家長或學校等實現訂餐申報、請假等數據的同步。
5.學生家長、學校、企業信息多層傳遞重復占用精力。
6.請假退款需要人工單獨處理費時費力。
蔬東坡智能央廚管理系統的解決方案：
報餐助手功能。通過系統客戶檔案管理、就餐日歷管接合學生家長端，快捷準確統計匯總就餐人數并有詳細的對應記錄（學生家長端具有充值訂餐、點餐、請假、查看歷史就餐記錄等功能）。
這樣做的好處是：
1.就餐人數統計匯總工作快速且準確，省時省力。
2.支持家長微信操作不再需要老師統計，日常維護方便。
3.就餐人數變動情況易于查詢。
4.實現企業與就餐人信息的同步，核對方便。
5.智能就餐數據統計，系統自動匯總每天每月每學期的就餐情況。
系統實施后效果：
節省人力、提高統計核算準確性和效率。原來接單員每天需專職且耗費大量時間處理，系統上線后，讓學生家長自主進行報餐和請假，解決了天辰餐飲的報餐和請假難題。蔬東坡報餐助手，支持家長微信操作，不再需要老師統計，避免出錯。家長登錄對應每一個孩子，做到有源可查，解決無名氏問題。并且蔬東坡系統管理后臺能夠對每個孩子的就餐時間進行信息化管理，為前端微信小程序做保障的同時，也支持后端操作，靈活應用。系統上線后，學生家長自主報餐、請假，報餐請假流程節省了約50%的時間，后臺系統自動記錄學生每日就餐情況，學生就餐詳情統計整體節省了80%的時間，財務對賬結算節省60%的時間。（數據對比來源：系統未上線前三個月的數據統計），企業只需要接單員1個小時處理，極大降低了企業人力成本。

二、菜譜編列效率低，實用性差
未使用數字化系統前，天辰央廚主要通過手工方式通過表格編列，以紙制為主。這樣傳統人工方式弊端顯而易見：
1.菜單不易保存調用。
2.菜品容易重復使用造成就餐滿意度降低。
3.菜譜信息不全導致無法精確每餐及本輪菜譜的成本和毛利。
4.編列菜譜時難以查找歷史菜單的意見反饋情況。
5.不方便后續業務的關聯和傳遞。
6.具體出成數量不知道，要等制作出來后再現稱和核算，數量常變動打餐不易把控。
7.對人的經驗要求很高，依賴性很強。
蔬東坡智能央廚管理系統的解決方案：
通過蔬東坡央廚系統菜譜管理模塊（智慧菜譜）進行編列管理。
功能優勢：
1.菜單在系統中永久數字化保存易于調用和分析。
2.編列菜譜同步估算營收、成本和毛利及毛利率等從而確保菜譜的合理性。
3.提前確定套餐各菜品打餐量從而使后續采購、加工、生產、打餐等數據更精準實現結果導向性管理
4.操作簡便對人的要求降低。
系統實施后效果：
通過智慧菜譜，采購數量根據訂單量通過MRP反算自動生成，采購人員在周五按需采購，解決反復采購難題。系統上線后，每周菜譜系統可查，菜譜制作時間減少20%，菜譜制定時間提前，系統自動反算所需原材料，采購人員不再憑借經驗采購，減少反復采購次數，節省采購成本約5%。菜譜編列更加方便科學，企業能有效控制成本毛利、提高就餐滿意度，同時可以提前鎖定周期利潤對于企業經營有保障作用。
三、需求食材難確定
天辰在使用系統之前是靠廚師長手工統計核算需求的食材名稱和數量。傳統人工核算會存在很多漏洞諸如不準確，耗費時間長等。
1.需求食材數量多數靠估算，數值不精確，長期下來影響的是企業的凈利潤。
2.核算時未考慮到庫存情況、有多報、漏報的情況。
3.不方便根據周菜譜提前鎖定或統一批量采購需求量大且易于保存的食材。
4.不利于后續采購與供應商提前商定食材價格，現采價格下降難度大。
5.無法預估周期內需求食材的總金額導致賬務無法作資金規劃。
6.容易二次采購造成采購成本的額外增加且二次臨時采購物價較高造成企業多支出降低公司利潤。
蔬東坡智能央廚管理系統的解決方案：
由系統通過MRP自動核算需要采購的各種食材及數量和進貨日期、預估金額。這樣做有幾點好處：
1.系統核算數量更加精準，從而有效控制采購及投料成本。
2.大幅降低漏算、多算的情況。
3.不僅可核算某一天的食材用量而且可迅速核算周菜譜的食材總用量，從而便于采購及供應商提前尋貨、備貨、競價有效降低采購成本。
4.能有效避免了二次補采等額外成本增加的發生。
系統實施后效果：
有效控制食材采購數量，食材采購誤差量下降80%左右。
四、采購難管控
未使用系統之前，天辰采購通常通過微信文字或截圖的方式將采購需求計劃轉發給對應的供貨商。這樣做不僅效率低而且后續核對非常麻煩。
1.人工在微信中編輯再轉發費時費力。
2.采購原始信息保存查詢不方便，存在丟失損壞的可能。
3.無法方便的查詢上次進貨時的采購價格。
4.供應商對賬查賬不方便。
5.采購信息需要先交給采購員，采購員再去處理，存在重復工作的情況。
6.無法提前發布周期內需求食材信息，快速實現各供應商間的尋價和比價，讓公司得實惠。
蔬東坡智能央廚管理系統的解決方案：
通過系統生鮮易采購板塊實現電腦及手機端全流程快速完成。
采購通過系統完成有幾大核心優勢：
1.系統自動形成采購任務、不用采購員再自行編輯；
2.采購單可直接發給供應商減少溝通和傳遞成本；
3.可顯示上次采購價格避免供貨商隨意填報價格的發生；
4.可提前發布周期總的食材需求信息從而能提前尋貨、備貨、報價、比價有效降低采購成本支出。
系統實施后效果：
1.減輕訂單員核算采購物料工作量50%以上。
2.優化采購流程，采購更加快捷、精準、高效。
3.提高供應商競爭意識可幫助企業選擇質優價廉的食材，從而降低5-10%的采購成本。
五、生產領料環節復雜且經常出錯
在系統上線之前天辰央廚的生產領料現狀是，調料類食材原料用完一批再領一批、蔬菜類食材采購入庫數量直接領用出庫。直接導致以下問題：
1.領用數量與訂單需求及生產需求沒有精確同步，從而造成多領少領影響生產加工。
2.粗放式管理影響到企業的經營利潤。
3.員工憑經驗領料很容易造成錯領漏領。
4.領料用途、去處及用量無法有效跟蹤和監控很容易導致浪費。
5.無法提前預估和準備各生產單位領料食材名稱及數量等信息也會影響生產順利進行。
蔬東坡智能央廚管理系統的解決方案：
生產需求原料通過系統根據生產任務需求自動生成領用單（日期、品名、數量）。
自動生成領用單的好處是：
1.領料數量與生產同步數量更加精準，移動端口操作，數據更及時。
2.通過精確數據使上下流工作一步到位避免二次領用、退庫等重復勞動，提高了工作效率。
3.精細化管理全面掌控領料使用去向有效避免企業的跑冒滴漏現象的發生。
4.倉庫能提前獲知生產領用物料及數量從而可以提前準備、安排有效避免臨時缺貨、找貨等影響正常生產情況的發生，確保生產的正常進行。
系統實施后效果：
該功能上線后，天辰央廚庫管員節省至少30%的時間成本。生產物耗降低5%以上，整體工作效率提升10%以上。
六、生產加工未能形成標準化管理
過去生產加工僅憑經理驗由人安排和加工生產，但實際出成數量沒有記錄。這也就造成很多問題出現：
1.加工工藝規格無精確指導，單靠工作經驗容易造成質量波動和食材浪費。
2.加工與制作工序數據沒有系統性打通存在重復工作增加成本。
3.炒制投料環節依靠工人經驗，成本高，口味質量不穩定差異大影響就餐滿意度容易引起投訴。
4.沒有生產詳細數據的記錄積累，不便于推行生產定額管理。
5.無精準加工藝指導工作中容易出現扯皮增大管理的協調成本。
蔬東坡智能央廚管理系統的解決方案：
由系統通過生產加工板塊根據訂單需求自動生成任務單和生產指令，實現生產工藝要求、工序、人員及生產加工車間的緊密匹配即物效、機效、人效和能效的最佳匹配。
1.由工人依據明確的加工指令進行生產有效降低了工作失誤的發生幾率從而提高了工作效率。
2.生產任務指令清晰有效減少了協調時間和成本
3.通過系統將生產任務的分解各工序工作一步到位避免了重復勞動
4.生產數據的積累便于利于在工廠內推行生產定額管理，提高工作責任感和積極性。
系統實施后效果：
1.用工成本降低5-10%以上。
2.能耗降低5-10%以上。
3.就餐滿意度提升5%以上。
4.餐余垃圾降低10以上。
七、分裝配送
在分裝配送環節，過去一直是靠手工填寫箱簽，從而導致需增加人工進行核對工作其次箱簽書寫不標準不統一不美觀。
針對這一問題，蔬東坡智能央廚管理系統中批量打印和差異打印功能就完美解決了這一問題，讓箱簽快捷、美觀、規范。提高箱簽打印、管理效率，箱簽更加美觀提高企業形象。

箱簽

八、菜品配比缺乏規范，菜品質量不穩定
以往天辰央廚的菜品制作憑工作人員經驗沒有形成標準化的菜品配比。
口味因人而異，對人經驗依賴度高，菜品質量不穩定。其次是投料量無標準造成成本無法統計。長期如此造成企業無形的資產無法積淀造成寶貴資產流失。
上線蔬東坡智能央廚管理系統后由系統對菜品進行多級詳細的登記和管理。并取得顯而易見的效果：
1.規范各菜品的加工制作，統一加工藝和投料從而使口味質量更加穩定不會再因人而異。
2.便于菜品成本的精確核算。
3.降低對菜品制作人員的要求。
4.企業菜品無形資產實現全面管理。
在運營一段時間后，天辰央廚菜品質量合格率提高10%以上并對全部菜品實現信息化數字管理。
九、設立計劃數據中心，解決各部門孤立情況
協助對方設立單獨計劃數據中心，這等于中央廚房的數據大腦，負責系統操作執行協同，任務的制定和任務協調分發，根據數據來進行經營決策，確保任務的整體統籌的合理性，對產成品能更好的進行數量質量的跟蹤和分析，為整個訂單、采購、生產配送等工作提供了支持。
系統上線后，各流程平均節省30%的時間，真正為天辰餐飲有限公司實現了降本增效。

央廚數據中心