22年前，只身闖蕩的李總攥著老家帶來的行囊，站在市場的巷口。哥哥姐姐早已在此扎根肉類生意。彼時的他，年僅15歲。一年后，姐姐遞來一個30㎡的小鋪面：“先練手，賠了算姐的?！?誰也沒想到，這個在案板前剁了一年排骨的少年，不僅沒讓鋪子虧本，還在15年后，把 “剛飛” 做成了橫跨酒店配送、B端供應鏈、終端零售的肉類王國。

從 “剛飛肉店” 到 “剛飛肉類供應鏈”，從個體戶到擁有15家直營門店，從日均千斤到三萬斤的質變跨越，是刀刃上的突圍。講述了一部肉品行業從業者在激烈市場競爭中、憑借西北漢子的豪爽與智慧應對重重挑戰、化解商業危機的生存啟示錄。

01?從 “夫妻店” 到 “大客戶收割機”用專業贏得市場信賴
早期靠小餐館、夫妻店生意穩扎穩打的李總，在2012年迎來轉折點。一位老鄉引薦了香格里拉酒店的采購負責人。從未接觸過酒店餐飲的他邊學邊干，僅用半年就摸清了此類客戶的配送標準，并從此開拓高端酒店配送業務。時間來到2016年，剛飛肉鋪的高端客戶越來越多，客戶們慢慢提出?“要發票、要質檢報告、要穩定產能” 等硬指標，個體的形式已經無法滿足客戶的需求，恰逢原市場拆遷，李總帶著團隊入駐西安一級批發市場，“西安剛飛肉類供應鏈有限公司（以下簡稱【剛飛】）”由此成立。

李總對車間和冷庫進行了一系列升級，建起當地第一個恒溫分割車間，優化冷庫溫控，保證車間、冷庫的溫度浮動不超過1℃。冷鏈車隊配送，全程車廂內不超過5℃。

經過這一系列的動作，剛飛迅速拿下當地高端酒店市場，一年后全面覆蓋當地高端酒店客戶，持續到今天，高端酒店配送業務依然是剛飛四大支柱業務之一。
02?從社區團購到終端零售多次踩準關鍵轉型
2019年，社區團購和生鮮電商掀起巨浪。李總敏銳捕捉到線上平臺對肉類單品的旺盛需求，帶著員工開啟 “單品爆破” 模式，“那時候庫房像戰場，叉車來回轉運，肉品堆成小山?！?/p>

但當美團等平臺自有供應鏈崛起，他果斷踩剎車：“流量紅利會退潮，深度的供應鏈建設，才是護城河?！?020年起，剛飛轉型B端配送，為全品類生鮮配送公司提供肉類源頭直供服務，日供鮮肉超200頭，出貨量30000斤。

與B端客戶合作，普遍會存在賬期的問題，對此，李總思來想去，決定進行終端突圍，借助流量時代的紅利為剛飛的發展再添一把柴。自 “剛飛肉類供應鏈” 發布第一條短視頻起，到第一家社區店落地，剛飛迅速實現了線上線下的雙線布局。事實證明，李總再次踩對了風口。剛飛肉類供應鏈短視頻賬號的表現十分亮眼，李總親自出鏡，從經營經驗到業內趣聞，從干貨科普到搞怪解壓，讓更多的普通消費者了解每天清晨在菜市場買的新鮮肉是怎么來的，如何將從屠宰到上餐桌的時間壓縮到6小時以內等“行業內幕”。隨著這個往日沒有渠道被消費者看到的供應鏈公司從幕后逐漸走到臺前，剛飛的名氣越來越響。

通過這個渠道，也吸引了諸多有意向的創業者，對于誠心加入剛飛零售事業的創業者，李總給予極大的扶持，依托自身供應鏈優勢，給門店提供一手新鮮貨源，承諾新鮮肉不隔夜，從屠宰場到門店時間不超過6個小時，鮮肉掛上架時還帶著冷氣。并且價格還能做到比菜市場低。目前從自媒體平臺上結緣而開的三家門店生意紅火，全部處于盈利狀態。

這種 “供應鏈直連終端” 的模式迅速復制，李總的設想是初步做到利潤覆蓋成本即可，不要求盈利，但到目前為止15家門店全部是盈利狀態，單店日銷500斤。更關鍵的是，零售板塊讓公司現金流周轉周期大大縮短。
03?從 “剁骨刀” 到 “數字化系統”經營智慧的加速碰撞
當公司擴張到80人時，傳統賬本管理失效了：分割損耗率算不清、客戶賬期對不上、員工績效全靠口頭約定。2022年，在多個B端客戶的推薦下，李總引入蔬東坡系統，管理從此 “透明化”。庫房管理升級：實現庫存可視化，實時顯示庫存量、入庫時間、存放位置等；出入庫自動化，分割后的鮮肉附帶二維碼溯源標簽，出入庫掃碼自動關聯分割師傅、屠宰時間等信息，不再需要人工記錄。

成本核算精準：從屠宰場采購入庫到分割配送，每個環節的重量、損耗數據都可以自動同步至后臺，采購發票與入庫單自動匹配；客戶在小程序商城內可以直接查詢購買數據、結算數據，自助導出賬單，以前要對幾天的賬單，現在分分鐘就能搞定。績效管理高效：通過智能稱重設備、分割等數據，可以看到每個分割師傅的出成率、損耗，拒絕全憑經驗干活，拒絕大鍋飯，讓每個師傅的工作表現都可視化，為加薪、晉升提供依據，也能帶動車間內形成“比真功夫”的良性競爭。

配送管理省心：AI路線規劃，把客戶地址輸入進系統，系統自動排線，選出最佳線路；冷鏈車內置溫控設備，讓管理者坐在辦公室也能實時監測到車廂溫度；同時客戶也可以在小程序內看到配送狀態，不再盲等，加強信任感。同時，面對越來越嚴的食安監管，剛飛早已布局 “專品專送” 護城河：每塊肉出廠前注入 “氮氧保鮮混合氣”，包裝上的溯源碼能查到屠宰場、分割師傅、配送司機；“學校和企事業單位現在只認我們的‘三?！簩Ｈ恕＼?、專品，這就是單品類的優勢?！?/strong>對于剛飛的未來發展，李總早已描繪出十分清晰的路徑：
專注鮮肉領域，聚焦鮮肉但品類，繼續保持高端酒店、B端客戶、社區團購、終端零售四大業務板塊，同時加大零售門店布局力度，爭取在未來幾年全面覆蓋西安市場，帶著 “西安鮮肉” 的品質標簽，向全國滲透，成為消費者認準的 “新鮮肉品牌”。

結語
從案板前的少年到供應鏈掌舵者，李總始終攥著兩把 “刀”：一把是分割鮮肉的剁骨刀，守住品質初心；一把是開拓市場的手術刀，精準切割每個時代的紅利。當傳統肉類生意遇上全渠道生態，當個體店進化成數字化企業，剛飛的故事證明：在生鮮這個 “永不過時” 的賽道上，唯有 “把根扎進供應鏈深處” 的人，才能在浪潮中站穩腳跟。22 年商海沉浮，變的是銷售渠道，不變的是案板上那道 “凌晨 5 點的刀光”—— 那是一個創業者對 “新鮮” 的極致追求，也是一個本土企業對 “放心肉” 的無聲承諾。