凈菜最近幾年在人們的生活之中出現的頻率越來越高，那么什么是凈菜呢？凈菜是指經過清洗，挑選和切碎的蔬菜。它們可以在購買狗直接丟入鍋中烹飪，有些甚至可以開袋即食。據湖北省農業科學院統計，短短幾年內，湖北省蔬菜凈產值已達10億。
凈菜可以立即食用，極大的滿足消費者的需求，尤其是年輕一代的需求。然而，由于凈菜的保鮮期短且價格相對昂貴，多數凈菜公司的產量并不大。因此，小市場，大成本已成為純蔬菜產業需要突破的瓶頸。那么凈蔬菜產業的發展前景如何？

凈菜的市場前提

如今，人們對農產品質量的要求越來越高。過去，消費者在購買蔬菜時會去菜市場。而在菜市場購買的蔬菜通常含有土壤和雜質，清洗起來非常不便，并且還需要擔心農藥殘留。為了使蔬菜更健康，在過去的兩年中，被稱為凈菜的加工配送行業悄然興起。
與采摘后直接出售的蔬菜或采摘后直接進行存儲的蔬菜不同，凈菜的原材料在送入冷藏庫之前必須經過嚴格清潔，以確保蔬菜表面沒有農藥或化學殘留物。清潔后，必須手動清除品相不好的葉子，去皮等，最后再次清潔并切割，進行包裝。
凈菜的賣相較好并且易于出售，贏得了許多年輕人的歡迎。售價自然比普通蔬菜要高得多。以西蘭花為例。如果不加工成凈菜，則市場價格約為每斤5元，加工后的凈菜西蘭花的售價約為15至20元。
一些專家說，中國的凈菜加工始于90年代中期。然而，由于當時加工業的發展不成熟，凈菜行業真正成長的時間只有將近10年。目前，該行業的參與者數量并不多，競爭壓力也不大，但是市場需求卻在不斷增加，因此吸引了眾多企業家的目光。

凈菜的發展瓶頸

但是，作為新興產業，凈蔬菜加工確實有其自身的瓶頸。首先是高成本。我們知道，凈菜處理過程中的一系列任務需要借助專業設備來完成。在正常情況下，凈菜加工車間必須完成從清潔到包裝的整個過程，還必須直接配送至到用戶的廚房。這樣，設備成本和冷鏈配送成本就是企業所需要考慮的問題。根據行業內的數據，一條凈蔬菜生產線需要配備約33名工人。一個月內，人工成本就高達16萬多元。
也是由于加工成本高，凈菜的銷售價格不得不上漲。盡管一部分消費能力較高的消費者對這樣的高價蔬菜沒有意見，但是超市，飯店和其他蔬菜購買用戶卻有不同的意見。因為普通蔬菜與凈菜是作為可以互相替代的商品存在的，而普通蔬菜相對于凈菜而言，更為廉價。因此，直到現在，凈蔬加工業仍然面臨“小市場”的問題。另外，加工凈菜這一行業能否在國內市場上形成持續影響也是業界討論的焦點。畢竟，凈菜的加工需要技術的參與。但是，作為食品加工業的后起之秀，就凈菜的加工技術和保鮮技術，特別是整個產業鏈的核心低溫保鮮技術而言，三線，四線城市仍然相距不遠來自北京和上海等大城市。這也為行業規則建立統一的國家標準造成了一些困難。
但是，一些專家表示，就算現在凈菜的產業規模還沒有開始擴張，但是未來仍然值得期待。在行業發展的初期，如果它不能與普通蔬菜競爭，那么凈菜加工業也可以找到其他銷售渠道。除了從超市，飯店，食堂等處征求訂單外，它還可以依靠信息技術在更多細分市場中占有一席之地。
實際上，就經濟利益而言，凈菜一定比毛菜更有成效。根據行業預測，在未來的5至10年中，中國的凈菜產業將快速發展。作為一名從業者，也可以早日注意和籌備計劃。
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