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生鮮家禽加工經(jīng)營衛(wèi)生規(guī)范包含哪些方面?具體要求有哪些?

發(fā)布時間:2020年04月03日
          

隨著人們生活水平的不斷提高,特別是本次新冠疫情的爆發(fā),重新喚醒了大眾對于食品衛(wèi)生的重視。作為食品領(lǐng)域重要方面的生鮮家禽加工經(jīng)營,其衛(wèi)生規(guī)范更是受到格外關(guān)注。那么生鮮家禽加工經(jīng)營衛(wèi)生規(guī)范包含哪些方面?有哪些具體要求?我們一起來梳理一下。

(1)場所選址

場所的選擇關(guān)系到周邊環(huán)境的衛(wèi)生狀況,是目前國家明令規(guī)范的地方之一。主要是應(yīng)當選擇遠離遠離鬧市區(qū)和人口聚集區(qū)的地方,而且要注意選擇地勢高、較干燥、水源足、運輸方便的地方。對于場所的布置也非常嚴格,對活禽原料和加工成品的進出廠都要設(shè)立專門的通道,保證互不交叉,確保安全衛(wèi)生。

(2)設(shè)備配置

加工設(shè)備要專門專用,包括屠宰、加工、冷藏、儲運等各個環(huán)節(jié),都要確保及時消毒。加工車間的溫度要保持在18℃以下,而對于進行冷藏的冷庫溫度則要保持在0-3℃,具備一定的信息化水平,能夠?qū)崿F(xiàn)溫度自動報警。加工設(shè)備要注意定時清潔,根據(jù)需要適當分割,防止產(chǎn)生交叉感染。

(3)人員管理

對于加工各個場所,要加強人員管控,閑雜人不得隨意進出,而且工作人員要具備健康證明才可上崗,并進行必需的衛(wèi)生知識和安全防疫培訓(xùn)。人員在工作過程中,要有專門的工作服裝,并佩戴口罩,各區(qū)域或各車間的工作人員要通過不同顏色標識進行區(qū)別,服裝要每天一清洗,確保清潔衛(wèi)生。

(4)過程控制

浸燙過程中,要注意水量充足,并保證及時換水。脫毛過程要徹底,結(jié)束后要再次用水沖洗,確保進入下一環(huán)節(jié)時的潔凈度。內(nèi)臟摘除后要再次清洗,并適當提升水壓,確保清洗不留血跡和污漬。最后要進行統(tǒng)一的消毒和瀝干過程,這樣才算加工結(jié)束并進入包裝程序。最后,完成產(chǎn)品檢疫后進入儲運環(huán)節(jié),完成加工經(jīng)營。

生鮮家禽加工經(jīng)營的衛(wèi)生規(guī)范主要就包括上面的場所選址、設(shè)備配置、人員管理、過程控制四個方面,當然每個方面又涵蓋方方面面的需要注意事項,必須做到全面細致,才能保證萬無一失。隨著飲食標準的不斷提升,相信衛(wèi)生規(guī)范方面要求也會不斷強化,更好保證人們飲食的安全。

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