火鍋外賣的弊端有哪些？經(jīng)營者要怎樣避開？

          

霸道熱辣的麻辣香，海納百“菜”的火鍋，深受我國居民的喜愛。無論是朋友聚餐、家庭聚會或者公司團建，火辣的火鍋和熱鬧的氛圍，都是很好的選擇。歷經(jīng)2000年的發(fā)展，當前火鍋的經(jīng)營方式多樣，除了堂食，很多火鍋店開始提供外賣，讓消費者足不出戶也能享受原汁原味的火鍋。不過，當前還處于初期發(fā)展，火鍋外賣的弊端也存在，火鍋經(jīng)營者如何防止落“坑”，在日益激烈的火鍋外賣競爭中脫穎而出。

1、火鍋外賣的售價過高
從海底撈等火鍋連鎖店的外賣操作可以看出，他們將火鍋外賣作為火鍋堂食的延伸，因此在配送服務(wù)中，將菜品、底料甚至鍋都送到顧客家中，然后在客人食用完畢后再回收。可想而知，配送和包裝等費用高昂，一般火鍋經(jīng)營者無法承受。
如果是加盟火鍋外賣配送，我們會發(fā)現(xiàn)除了火鍋套餐價格還不錯，其他單品的價格都較高甚至和門店菜品一樣，高昂的價格會讓顧客望而卻步，去選擇其他品牌的外賣產(chǎn)品。
因此，無論是經(jīng)營自家的火鍋外賣產(chǎn)品，還是加盟其他火鍋店，都需要在定價方面慎之又慎。
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2、火鍋外賣配送不準時
當前，其他熟食外賣的送餐時間在1個小時以內(nèi)，雖然火鍋可以隨時開火吃，不像其他熟食外賣因時間長會冷掉，但是火鍋外賣配送不準時會損傷顧客的品牌好感度。
與所有餐飲外賣一樣，商家準時送達，提供便捷的服務(wù)是基本要求。如果配送不及時，直接破壞與顧客之間的“好感橋梁”，因而導(dǎo)致顧客產(chǎn)生不信賴感，久而久之火鍋外賣品牌的競爭力也會破壞掉。因此，火鍋外賣經(jīng)營者需要建立標準化流程，從接單、配菜到配送都嚴格卡住時間點，確保每份火鍋外賣準時送達。

3、現(xiàn)有火鍋外賣品牌雷同
火鍋外賣作為新興行業(yè)，現(xiàn)在市場還處于混戰(zhàn)狀態(tài)，因此出現(xiàn)抄襲同行品牌、同質(zhì)化產(chǎn)品都是常事，但是這會造成消費者疲勞，長期以往必然會被拋棄。
因此，火鍋外賣經(jīng)營者想長期發(fā)展，一定要挖掘特色產(chǎn)品，提高知名度。比如井格火鍋外賣，在研究美團、餓了么等外賣平臺的訂餐后，發(fā)現(xiàn)火鍋外賣多是1-2人餐，他們根據(jù)這一特點開發(fā)出1人套餐、2人套餐的火鍋外賣，深受市場的歡迎。