生鮮供應商供應鏈開發存在哪些問題？

          
生鮮供應商供應鏈開發存在哪些問題?基于源頭直采的生鮮品供應商管理在探討生鮮行業供應鏈策略之后，我們還可以繼續探討基于源頭直采這樣一種策略下，如何對供應商進行管理供應商管理在整個源頭直采供應鏈中至關重要，需要從供應商的選擇，開發的準入管理，績效與關系管理，這幾方面開始展開工作。蔬東坡接下來《采購管理與運營實戰》節選整理，希望能給大家帶來幫助!

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　　一、供應商的選擇與開發
在生鮮供應鏈里有一個比較熱門的問題就是供應商不可靠，因上游供應經常會受一些季節，自然天氣，作物生長期，瘟疫，國家政策等多方影響至生鮮品在供應市場上出現供需不平衡的問題 ，價格變動，斷貨，不符合品質的產品等不確定的問題對于生鮮采購來說是家常便飯。
以羅非魚為例，因中美貿易戰的原因，美國此前對中國部份商品加征10%的稅收，美國棄中國的羅非魚轉移至越南的巴沙魚，美國在中國進羅非魚一年4.26億美元。從年初到現在，美國市場對越南巴沙魚的進口增加了近38%。需求如此猛勁的情況下，越南重獲美國恩寵后，越南趁機漲價，使整個國內市場巴沙價格上漲20%，迫使很多進口商進不到貨，加上市場供不應求，就面臨了市場大規模的缺貨。另外，巴沙魚在中國供應市場上供不應求，中國市場以4.2億美元的年進口量成為巴沙魚全球消費第一大市場，且越南巴沙魚出口到我國的數量遠遠不能滿足國內對巴沙魚的需求，巴沙市場供不應求除了市場需求增大以外，還有另一個方面就是養殖風險高，魚苗存活率低，在養殖過程中較容易患疾病，以及存塘魚的生長時間需要6-7個月左右，在國內養殖份額在30%左右，剩余70%由越南引進國內。國內技術不成熟致使部分的企業家依賴進口。
在越南設立分公司，直接引入到源頭養殖加工廠。共同合作成為為戰略合作伙伴.上述的案例給我們很現實的思考，生鮮品該如何管理供應商?如何選擇正確的供應商?選擇大于管理，在生鮮行業更是如此，上游資源相對分散，生鮮水產品供應風險系數高。稍有疏忽，大坑無處不在。
如何選擇正確的供應商?需要注意以下三點：
1) 挖掘具有潛力的源頭養殖戶，進行培育成戰略合作伙伴，為源頭提供技術支持和培訓。建立長期穩定的合作關系。
2) 要那些口碑好，信譽高，具體柔性能力比較強的供應商，可以根據客戶的需求來服務。
3) 具有較完整的物流冷鏈配送能力的源頭供應商。 水產品的上游供應市場相對混亂，產品的標準化，冷鏈運輸的問題 ，水產品的質量難于控制，存在食品安全隱患。價格，產品損耗率高。這些都是需要解決的問題 ，我們在建立供應商評審標準的時候圍繞著這些開始。
　　二、供應商績效管理
供應商績效管理是落實采購策略的關鍵步驟。在生鮮行業里是一個很艱難的步驟。生鮮品的特殊性，不確定性，每個環節細節處理的好與壞都會影響到整個供應問題 。
生鮮品供應商績效管理不僅從質量安全，服務，交貨，成本這幾個維度進行衡量績效指標。還需注重其他發生的不可抗力風險，都有可能影響整個企業，因此企業在對供應商的績效考核中，也應注重這塊關鍵指標的考核 ，當然在生鮮品里有更細化的分類，生鮮中有分為果蔬 ，肉制品，水產品等，在制定績效管理方案時需結合生鮮品各品類的差異要求來制定.
不同品類的供應商存在一定的差異，應該具體問題具體分析，根據品類的特點制定不同的績效管理策略，可能根據卡拉杰模型來分類，該模型主要基于以下兩點：
1)物料的重要性，采購物料按其價值大小，生產的難易，市場的多少，供應靈活性以及質量狀況。對客戶的產品具有不同的重要性。
2)物料的風險性，包括物料供應的保障能力等根據不同物料的重要性及風險性的不同，將物料分為戰略型、瓶頸型、杠桿型和一般型物料。在建立供應商績效管理指標體系前，先進行供應商分類，不同供應商之間存在一定差異。
供應商績效管理指標體系：企業誠信度、質量、交貨、價格、服務、技術這六個維度來展開。
① 企業誠信度：
這個指標最重要，生鮮產品采購的復雜性，特別是水產品有存在包冰率的問題 ，不良商家會進行改裝產品，在原有的產品里進行注水，或者在好的產品摻雜部份品質較差的產品。這種行為在生鮮行業里比較頻繁發現。另一個部份生鮮食品價格變動較大，造成了采購人員市場核價困難。由于生鮮食品質量難以標準化，這使得采購部門對廠家的質量比對和控制困難，同樣也給供應商和采購人員降低質量以謀取個人私益留下了空間。
② 質量指標：
這關系到食品安全風險，生鮮食品行業中產品的質量穩定是最令人堪憂的，特別是源頭種植和養殖環節。如質量指標控制的好，生鮮的損耗可以降低，企業利潤就出來了。
③ 交貨指標：
準時交貨率，與質量指標同等重要的，特別是進口產品，在生鮮領域里，交貨時效等于金錢，例如：一批波龍產品，從加拿大直航到中國，本因48小時到貨，但因種種原因未能按時到貨，停留在機場4個小時左右，到貨的產品損耗率會提升到30-50%左右。
④ 價格指標：
生鮮的價格波動較大，每批次產品價格采購員都需要面臨重新議價。可以將在市場上采價的行情比較，也可以根據供應商的實際成本結構及利潤率等進行主觀判斷，生鮮價格較多情況下結合了市場波動，采購人員要有一定的經驗和時刻關注市場動向。
⑤ 服務指標：
合作態度，觖決問題的意愿度。
⑥ 技術指標：
生鮮行業的產品細項里有較多存在他們有獨特的技術。績效指標的價值在于規范和行為。同時也評價供應管理部們績效的依據。
　　三、供應商關系管理
在未來生鮮品的竟爭中，供應商關系管理是采購管理者工作中較重要的內容之一。生鮮品可以根據細分產品類別來結合ABC 分類法進行A B C三個等級分類，A級為重要供應商，約占20% ，B級比較重要的合作關系供應商 約占50% C級是次要合作的供應商 約占30%。
在合作關系上生鮮品的供應商關系大致可以分為交易關系、連續性關系、戰略伙伴關系，現生鮮品的供應大部份都是以現金交易，部份有帳期比較短，源頭的供應商較為分散以個體批發商為主，主要還停留在產品交易關系為主，這種短期的合作關系模式有以下不利的方面：
1)影響雙方的信息溝通與共享。雙方彼此為了達到好的條件，會存在相互隱瞞。對各自的弊端避而不談，會導致在后期合作中出現問題 。
2)由于雙方的關系是竟爭關系，導致雙方的不合作，增加了雙方的交易成本，而這部份成本最終會轉嫁到價格上，導致雙方不能取得最優的價格。
3)增加供應風險，生鮮產品的特殊性一旦產品出現問題 ，遇到問題往往只能事后處理，因為雙方是短期的合作關系，加上市場不可預測的因素較多，依賴會給雙方帶巨大的風險，未做長遠的合作規格，大大增加了供應風險。
4)降低用戶需求反應速度，由于雙方傳遞的信息速度較慢，對用戶的需求變化不能快速反應。在生鮮品供應的環境下，供應雙方的關系要從短期的交易關系進行升華到連續性，或者是戰略合作的關系，雙方合作共享信息，合作大于竟爭。這樣雙方就可能獲取雙贏，如果雙方是長期的合作關系，雙方大大加強信息溝通，互動，共享，會增加供貨的穩定性。
可以通過以下兩點來增加供需關系的粘性。
1)共同發展：投資、參股將成為長期建立供應商關系的重要手段。
2)技術支持：以消費者需求為導向共同開發新品的產品和服務。 在新的戰略供應商關系下，供應雙方有了共同目標，共同承擔了風險，形成內部供應.生鮮行業的空間潛力非常大，生鮮企業經營要有盈利，將要不斷走向標準化，品質化道路。加速打通線上線下融合，引流轉化，進行全渠道建設是生鮮企業的共同目標。生鮮品的供應商管理首先具備標準化生產，供應，品質控制的能力。此外還需具有較完整績效管理及供應商關系的維續。
來源：《采購管理與運營實戰》