生鮮電商蔬果經營存在的12種損耗，原因及降低方法

          
我們都知道生鮮蔬果產品無論是那種商業經營方式，處在什么經營角色，都無法完全避免生鮮蔬果的損耗情況，只能通過方法去降低。接下來蔬東坡小編將整理生鮮電商蔬果經營存在的12種損耗原因，及降低方法，希望能給大家帶來幫助。

（圖片來源于網絡，侵刪）
　　一、生鮮電商蔬果經營存在的12種損耗：
1、訂貨損耗
2、收貨損耗
3、單據損耗
4、儲存損耗
5、加工損耗
6、陳列損耗
7、變價損耗
08、補貨的損耗
9、理貨損耗
10、銷售損耗
11、盤點損耗
12、偷竊損耗
　　二、生鮮電商蔬果經營存在的12種損耗，原因降低方法
1、 訂貨損耗
損耗原因：
訂貨量太大導致商品滯銷、變質、超過保質期。
控制方法：
1)嚴格以銷定貨;
2)采用每日分批訂貨和分批送貨的方式;
3)每日各生鮮部門課長結合日銷售情況填寫《訂貨 單》，生鮮部門主管負責審核訂貨品種、數量，審核后的訂單交駐店采購員下單訂貨。
采購量=某日銷售預測值一前日商品庫存值
2、 收貨損耗
損耗原因：
1)過磅不準;
2)商品等級、規格、質量不符標準或訂單;
3)贈品、折扣不對;
4)供應商的欺詐行為導致損耗;
5)員工與供應商勾結導致損耗。
控制方法：
1)每日開店前作磅稱的重量測試;
2)加強驗貨程序;
3)按規定收贈品、扣折扣;
4)加強供應商進出收貨口的管理檢查;
5)加強監管、監督，至少3人完成收貨。
3、 單據損耗
損耗原因：
1)收貨單據的數量、價格與實際不符 ;
2)內部轉貨單據與實際不符;
3)收貨數據的錄入錯誤。
控制方法：
1)收貨時嚴格做到單貨一致;
2)內部轉貨的貨號、數量嚴格與實際相符;
3)多次核查錄入的結果。
4、儲存損耗
損耗原因：
1)儲存冷庫的溫度不正確;
2)儲存的方式不正確，導致商品損壞;
3)交叉感染或串味;
4)未先進先出，導致變質;
5)儲存時間過長而變質。
控制方法：
1)定時定人檢查冷庫的溫度，及時保修;
2)堆積必須考慮商品的承受力;
3)嚴格遵循正確的程序;
4)標明保質期，嚴格遵守FIFO;
5)控制進貨量、儲存量。
5、加工的損耗
損耗原因：
1)對原材料未能進行深加工、未能有效利用
2)配方操作未能標準化作業，導致損耗
3)加工技術不當，口味變差，難以銷售
4)加工過程因衛生問題，污染食品
5)包裝耗材浪費嚴重
控制方法：
1)充分利用原料、熟食將蔬菜、肉類等次鮮商品進行再加工等，減少損耗
2)標準化配方作業
3)加強員工調理技能訓練，做符合上崗條件的才能上崗
4)保持清潔衛生，正確及時處理垃圾，保證商品不受污染
5)包裝標準化
6、陳列損耗
損耗原因：
1)商品的自然腐爛變質
2)商品的陳列方式不對，導致損耗
3)陳列的冷柜溫度不正確，導致商品變質
4)顧客的挑選而造成的損耗
控制方法：
1)及時挑選商品，或作退貨
2)正確、合適的陳列方法
3)檢查冷柜的溫度、泠氣口是否正常
4)善意禮貌提醒顧客，并及時挑揀垃圾
7、變價損耗
損耗原因：
1)變價不及時，導致損耗
2)價格不統一，廣告與標價、電腦與標價不符
3)商品因降價(廣告競爭)而產生的損耗
控制方法：
1)變價及時
2)核查價格標牌與電腦價格、廣告價格是否一致
3)登記降價幅度，評估降價效果及對總毛利的影響
4)供應商提供免費贈品彌補
8、補貨損耗
損耗原因：
1)未能正確處理而導致商品受損;
2)補貨不及時，導致缺貨。
控制方法：
1)小心輕放;
2)及時補貨。
9、理貨損耗
損耗原因：
1)未能正確處理商品而導致商品受損;
2)散貨未能及時收回而損壞，如面包、蔬菜、冷藏食品、鮮活品等。
控制方法：
1)小心輕放;
2)專人及時收回散貨，出售前作質檢。
10、銷售損耗
損耗原因：
1)計價錯誤導致的損耗;
2)磅秤不準導致的損耗;
3)商品包裝破損;
4)商品在銷售過程中受到污染;
5)商品的正常變質/達到保質期。
控制方法：
1)熟記電子秤代碼，正確計價;
2)校核磅秤;
3)包裝損壞要及時收回，補包裝、重包裝或退還貨;
4)銷售區域的清潔衛生、人員衛生;
5)盡量滿足商品陳列的要求，如溫度等。
11、盤點損耗
損耗原因：
1)點數不準，漏點、多點、誤點實物庫存;
2)數據抄寫、錄入的錯誤;
3)盤點的價格錯誤，計算錯誤。
控制方法：
1)提高盤點人員素質，加強復核;
2)規范數字寫法，逐一登錄;
3)核實最新成本。
12、偷竊損耗
損耗原因：
1)內部員工、促銷人員偷竊、偷吃;
2)顧客的偷竊、偷吃;
3)老鼠的偷盜。
控制方法：
1)員工、促銷人員的誠實教育;
2)加強內部舉報防盜措施;
3)設置蟲害防止裝置。
>>>>點擊了解蔬東坡生鮮電商解決方案