生鮮損耗產生原因，及生鮮損耗控制的思路方法

          
生鮮損耗產生原因，及生鮮損耗控制的思路方法，蔬東坡小編整理分享：

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　　一、生鮮損耗產生的原因
1、采購人員專業知識的局限性
專業化的品類采購 = 減少損耗!= 增加企業盈利!
2、采購商品的驗收標準失誤
3、生鮮商品的運輸裝載不規范
4、生鮮商品訂貨的不負責任
5、促銷、特價資源訂貨過量
6、生鮮商品儲存的損耗
7、生鮮商品加工的損耗
8、內部和外部偷盜行為：(偷吃、試吃)
9、調撥的損耗
10、計量、收銀計數錯誤：
11、市調差價的損耗：
主要產生于三個方面：
① 管理操作標準問題：損耗的發生與管理操作標準的制定和執行水平相關;
② 產品管理問題：生鮮產品經營中保持供、存、產、銷之間的動態平衡關系是生鮮區經營管理的關鍵，如果把握不當或經驗不足，損耗和積壓往往頻繁出現;
③ 人為因素：在生產過程中發生意外事故以及偷吃偷拿、有意打錯價格標簽的員工故意行為。
　　二、生鮮損耗控制的思路方法
1、制度保證
1)制定各項操作規范和管理工作制度
2)建立崗位責任制
3)采取關鍵點檢查和措施
4)建立數據分析
2、方法保證
1)把握好供存產銷之間的平衡關系
2)做好產品二次開發工作
3)有效期管理解決方法
3、培訓保證
對相關操作規程及管理規范進行專業的培訓
生鮮損耗控制的其它思路：鮮度的保證!
控制好生鮮商品的收驗貨鮮度
配送中心及門店倉庫商品鮮度的保養
商品陳列過程的保鮮方法
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