生鮮超市怎么經營？開生鮮超市的大忌有哪些？

          


就目前中國連鎖超市生鮮經營近幾年的發展軌跡來看，生鮮經營乏力的主因有：生鮮經營面積不夠；銷售力和盈利能力不強；管理和培訓體系不健全。因此，生鮮經營的集客和盈利等預期效果未能有效展示出來，直接導致了連鎖超市未能從中收獲到相應的回報。

開生鮮超市的大忌有哪些？
1.認為生鮮商品不賺錢
生鮮商品保質期短、陳列儲存要求復雜，確實損耗較高，但生鮮商品的毛利率一般也較高，只要我們在進貨、儲存、銷售等環節做好鮮度控制和經營管理，生鮮商品是即可以為門店賺口碑賺人氣，又可以賺利潤的。商品的損耗分為自然損耗和人為損耗。
自然損耗
商品因自身特性會產生自然的損耗，且商品周轉期越長自然損耗越大，需加快商品的周轉速度以便可以降低自然損耗率對商品毛利貢獻的影響。
人為損耗
商品在流通過程中，會因為人為的操作產生損耗，因此在工作中我們要注重工作細節、關注商品特性，嚴格按照工作流程與操作標準工作，以減少各個工作環節可能出現的人為損耗機會，以降低損耗的幾率。
2.生鮮全部做聯營
有些超市老板為了圖省事，將生鮮部分全部進行聯營，每個月只要提點收租即可，省事省心。但大量案例的實際結果卻是這樣的超市后來都生意慘淡、舉步維艱，聯營商撤離后的爛攤子還是得超市方收拾。導致這一結果的主要原因是:
各聯營商所追逐的都是短期利潤而不是長期經營，舍不得犧牲短期利潤來做口碑做形象；
各聯營商各自為政，難以形成經營合力來促進生鮮整體經營的發展。
3.盲目抬高商品價格
我們在實際經營超市的過程中很容易發現，生鮮商品大部分都是民生性價格敏感商品，如果門店的生鮮商品沒有質量做支撐，只是為了提高利潤而盲目抬高價格，這樣只會讓顧客望而卻步、客流越來越少，門店經營業績也會越來越低。生鮮商品講究性價比和以量取利，通過增加銷量來增加利潤才是正道。定價的考慮因素包括：
商品的市場情況
包括競爭店的定價策略、商品的市場行情與價格走勢、是否是季節性商品；
商品的價格
包括周邊市場價格和競爭對手價格、門店當天進價和前日的進價差別以及商品敏感程度；
商品質量、數量
包括質量、到貨量和前日比較差別，昨日銷量及目前庫存情況，商品儲存期；
此外還包括，銷售計劃、利潤和損耗、天氣狀況等。
4.負毛利銷售
在經營競爭白熱化的今天，生鮮起著為門店吸客引流、增加復購的艱巨重任，成為了門店經營的重要手段。其實只要在負毛利的商品品種數和銷售數量上做好控制，并通過技巧性的陳列搭配、補貨控制等手段，不僅不會影響正常毛利，甚至還會因客流的增加而帶來其他商品的銷售以及毛利額的提升。