哪些蔬菜可以速凍保存？和新鮮蔬菜相比，速凍蔬菜還有營養(yǎng)嗎？

          


隨著時代的發(fā)展，科技也是在進步，傳統(tǒng)生鮮蔬菜普遍存在生鮮損耗的問題；再加上現(xiàn)代消費人群忙于上班，對加工好的半成品蔬菜也很青睞，為解決這個2問題，速凍蔬菜局誕生了。速凍蔬菜的出現(xiàn)，方便了很多人。
就目前的市場看，速凍蔬菜的品類不是那么多，哪些蔬菜可以冷凍保存？
可以冷凍的蔬菜有：西藍花、胡蘿卜、油菜、菠菜、小白菜、莧菜、蘿卜等。
和新鮮蔬菜相比，速凍蔬菜還有營養(yǎng)嗎？

一、和新鮮蔬菜相比，冷凍蔬菜營養(yǎng)價值不一定低
從源產(chǎn)地的角度來說，新鮮蔬菜肯定比冷凍蔬菜更營養(yǎng)。
但事實上，我們吃到的蔬菜，從采摘下來時，它們依然在進行著呼吸作用等生化活動；
在進入超市、農(nóng)貿(mào)市場前，通常都是儲存過的，大都沒有那么新鮮了，其維生素也在儲存的過程中逐漸地損失掉。
最后到達消費者的家里，往往都要經(jīng)過長途跋涉，營養(yǎng)損失是在所難免的。
相反，超低溫快速冷凍的蔬菜就能保持更多的維生素，因為蔬菜采摘之后即速凍，就能很好地防止了維生素的流失。
二、速凍蔬菜和新鮮蔬菜一樣健康健康
速凍蔬菜是：蔬菜一采摘下來，就會會對蔬菜進行清洗、漂燙、冷卻、切分、甩水等一系列預(yù)先處理，確實會造成水溶性維生素約有50%左右的損耗；
但是由于蔬菜很快就會在零下18℃下進行冷凍，在這個溫度下，蔬果的呼吸作用幾乎停滯，微生物也無法生長繁殖，所以速凍蔬菜和新鮮蔬菜一樣健康。
三、不考慮口感的話，速凍蔬菜和新鮮蔬菜相比，速凍蔬菜營養(yǎng)保存率更高
實際上，新鮮蔬菜中的維生素C、維生素B、維生素E在烹調(diào)的過程中，也是會大量流失的。最終做熟吃進肚子里，冷凍蔬菜和新鮮蔬菜的效果也不會差得太多。
冷凍技術(shù)又分慢凍和速凍，速凍更好，確實對果蔬各方面保護也很好，冷凍蔬菜的營養(yǎng)并不會比新鮮的差。
本著「新鮮」「天然」至上的觀念，絕大多數(shù)人都會認(rèn)為，冷凍蔬果不如新鮮的有營養(yǎng)。
但這其實這個誤解。
冷凍蔬果一采摘下來很快就會在零下 18℃ 下進行冷凍，理論上甚至更有助于營養(yǎng)物質(zhì)的保留。
甚至，還有不少研究發(fā)現(xiàn)速凍蔬果在營養(yǎng)上還有自己的優(yōu)勢：
美國農(nóng)業(yè)部的調(diào)查結(jié)果顯示，冷凍蔬果和新鮮的相比，營養(yǎng)素含量整體上沒有明顯差異，甚至在某些情況下，冷凍蔬果中維生素 C、B 族維生素、類胡蘿卜素的保存率還更高；
正因為如此，國際上的健康機構(gòu)，包括美國食品藥品監(jiān)督管理局（FDA）、英國營養(yǎng)師協(xié)會（BNF），都認(rèn)為：
速凍食品和新鮮食品的營養(yǎng)價值并沒有太大差異，也都可以作為健康膳食的一部分。
就目前而言，隨著超低溫急凍、超聲波速凍等技術(shù)的應(yīng)用，我國冷凍食品的品質(zhì)不斷提升。正因如此，冷凍果蔬在歐美國家也越來越流行。著這個大趨勢下，或許未來速凍食品也會得到普及。