生鮮超市怎么做好庫存管理？生鮮損耗控制管理怎么做？

          


生鮮商品損耗，在生鮮超市經營過程中極易發生。損耗的控制取決于整個零售系統的運作狀況及庫存管理，如果不能有效抑制損耗，就會直接侵蝕商家的利益，尤其是生鮮蔬果行業。由此，可見控制損耗的重要性。
生鮮超市怎么做好庫存管理？

倉庫備貨原則是以銷制訂——預估訂貨數量的時候，大部分商家選擇從銷售結果倒推，預估一定時間內的銷量，再對應庫存和訂購量折算商品儲備。
那么企業如何估銷量呢?
1，看歷史銷量、去年同時段銷量、近期的銷量、近日的銷量等;
2，看產品的規格及價格并市調后，按商品力度訂貨;
3，驚爆品和臨期品的銷量以及處理方式肯定不一樣(往期文章：怎么通過倉庫管理減少臨期品的產生);
4，是否為季節或者節假日商品：是季節商品者，要大量陳列和訂貨;
5，實時關注天氣，,惡劣氣候有極大可能影響產區作物或運輸作業，就要多訂貨提前儲備，若只是一般雨天，客數下降，訂貨要保守些;
6，了解每日的庫存情況，設置安全庫存提示，以防臨時的大批量訂單;
7，還有一些小因素，比如庫房空間的大小、是否耐儲存等。
說完了庫存管理，再說一下生鮮損耗控制。
生鮮損耗控制管理怎么做？
庫存管理中，生鮮損耗產生的主要原因如下：
（1）儲存冷庫的溫度不正確
（2）儲存的方式不正確，導致商品損失破包
（3）交叉感染或竄味
（4）未先進先出，導致變質
（5）儲存的時間過長而變質
措施：
1）設備維護：
超市投資中，主要集中在生鮮部門。生鮮設備的正常使用的維護，又是影響其產品質量的物質條件。在日常工作中，一定要落實專人負責，定點定時巡回檢查，特別是冷凍設備，每小時都要檢查記錄。其他設備至少每天要求運行記錄，發現問題，及時維護。
2）溫度調控：
在肉品、蔬菜等區域，溫度調控對鮮度影響很大。正常情況下，藏庫最好控制在1度到5度之間，陳列柜的溫度應維持在3度左右，熏肉、加工肉則以1到2度為宜。根據經驗，適當的溫控管理，可以使損耗平均下降3%左右。
3）預估銷量，以銷定存
生鮮損耗無所不在，流程中的每個環節都可能產生，生鮮超市想要控制損耗，預估銷量，合理進貨，也是控制生鮮損耗的一種有效辦法。
在這里也需要格外說明一下，訂貨員其實是非常需要實操經驗且具有長遠眼光的一個工種，畢竟良性的銷售和倉儲循環才是確保業務盈利的根本。