生鮮超市如何建立好的蔬菜采購供應鏈？

          


毋容質疑，蔬菜在整個生鮮超市的經營過程中具有非常重要的地位，但是，絕大多數超市，現階段在蔬菜經營上都處于非常尷尬的境地：管理上的難度，居高不下的物損；預期的利潤達不到，甚至虧損；應有的集客功能沒有達到等等。用句形象的話說就是，現在的蔬菜經營對于超市來講，就像是“雞肋”，食之無味，棄之不舍。
單純從蔬菜經營的角度來講，超市蔬菜經營最直接、最根本的主要競爭對手是農貿市場、早市以及小商販。果蔬產品不同于服裝、家電等其他耐消費品，顧客會多跑幾家超市，好貨比三家。
每個生鮮超市都有自己的服務半徑，為了采購的便利性，顧客一般都會就近購買。因此，由于服務半徑的影響，同行不是主要競爭對手，其他超市并構不成太大競爭。可以說，與主要競爭對手相比，超市蔬菜經營面臨的主要問題是：鮮度控制不好與過大的物損。

采購渠道存在的弊端
貨物采購的方式與質量的好壞，會直接影響到銷售。現在超市蔬菜絕大部分的貨物來源還是批發(fā)市場，不管是超市的自采還是供應商供貨。大家都知道，批發(fā)市場批發(fā)的果蔬類生鮮產品，都是“通貨”，產品沒有經過嚴格的分級。
而對于超市生鮮的零售來講，沒有經過嚴格分級的產品，在銷售過程中會產生很大的浪費。因為，在開放式的貨架銷售中，沒有顧客會去選擇品質、級別不好的產品，如果貨物不嚴格分級，不僅會影響到貨物的整體美觀度，而且品性不好的產品，總歸會被“揀剩”下來，耽誤了處理的最佳時機，造成巨大的浪費。
如果把產品的嚴格分級由連鎖企業(yè)自己的配送中心來完成，或者轉嫁給供應商、配送商，一樣會增加成本。另外，從批發(fā)市場來的貨物，由于環(huán)節(jié)的增加，其新鮮度會大打折扣，也增加了成本。
其次，流通過程中的質量承諾機制無法建立，批發(fā)市場來的貨物，由于其產品來源的不確定性與流通的隨意性，其無公害、綠色品質很難保障。由于批發(fā)市場的松散型、不定向型的流通方式，形成了采購方式隨意性，無品牌、無包裝，法人不明確，責任就不明確。
生產環(huán)節(jié)造成的污染在無控制地進入流通環(huán)節(jié)后，仍然會面臨二次污染的威脅，農產品流通過程中的質量判斷基本上停留在形狀、色澤、新鮮程度等為主的感官判斷上，質量追溯機制無從談起。
偏重設施建設，忽略了與上游蔬菜供應環(huán)節(jié)的緊密聯(lián)系與協(xié)作
連鎖超市的蔬菜經營管理，一般都會比較關注面對顧客銷售的蔬菜經營形式，包括經營品種項目、賣場布局、設備配置等。在進行蔬菜經營管理流程的設計時，也會更多地考慮蔬菜加工和經營過程本身，而對蔬菜供應上游的采購環(huán)節(jié)、來源和物流配送對銷售的影響，卻沒有認真考察與應對，實際上蔬菜流通渠道及采購配送現狀等外部因素對超市蔬菜經營的影響非常之大。
對于生鮮產品來講，商品的產品化程度越高，管理的難度就越小，例如面食、分割冷凍肉等。如果蔬菜產品在進入流通與銷售之前已經最大限度地標準化和產品化了，超市蔬菜的經營者就會大大減少為蔬菜產品加工核算，以及損耗控制之類的問題所困擾的程度。
這就要求現在的超市經營管理者，要重視與加強與上游的蔬菜供應商的協(xié)作，借鑒供應鏈管理思想與“零庫存”準時化配送思想，把蔬菜的產品化程度盡量前移，向基地化采購、加工方向發(fā)展，真正的與種植基地或者供應商形成戰(zhàn)略合作伙伴關系，而非單純的競價打壓政策。