分割豬肉各部位介紹及吃法大全

          
蔬東坡訊，豬肉的不同部位肉質不同，烹調時有不同吃法，豬肉分割首先要掌握豬的肉質結構、肉質形態，清楚肉質區別與用途的運刀方式。小編接下來整理分割豬肉各部位介紹及吃法大全：

（圖片來源：搜狐網）
　　1、頸肉。

[特點介紹及吃法]——也稱血脖、槽頭肉、脖扣等，處在豬頭肉與夾心肉之間。因為此處是宰殺豬的刀口，故血污多，肉色紅，肉質較老，肥瘦不分，烹調中多用于制餡。
　　2、上腦。

[特點介紹及吃法]——位于靠近頸的背部處，扇面骨肩胛骨上方。又稱“第二刀前槽”、“鷹嘴”、“肩頸肉”等。肉質較嫩，瘦中夾肥，適宜于炸、熘等烹調方法。如可制作“咕老肉”等菜肴。
　　3、夾心肉。

[特點介紹及吃法]——位于上腦下部，前肘上方。其中位于扇面骨上的一塊呈扇面形的稱為蝴蝶肉，該肉較嫩，可切丁、絲、條、片、塊等，適宜于炒、爆、炸等烹調方法;其他部分肉質較老，肥瘦相間，適宜于制餡、制肉丸等，也適宜于涼拌、鹵，燒，燜、爆等方法。
　　4、前肘。

[特點介紹及吃法]——前肘位于前腿膝蓋上部夾心肉下部，即前大腿骨前臂骨周圍。前肘肉瘦肉較多，皮厚筋多，膠原蛋白質含量豐富，適宜于紅燒、紅扒、醬、燜、燉等烹調方法，可制作“紅燒肘子”、“扒肘子”、“鎮江肴肉”、“醬肘子”、“鍋燒肘子”等名菜。
5、前肘把。
 

[特點介紹及吃法]——前肘把即豬的前小腿部分。這一部分皮多筋多，瘦肉少，膠原蛋白質含量豐富，適宜于燒、燉、醬等烹調方法。
　　6、前豬蹄。

[特點介紹及吃法]——又稱“前腳爪”，它皮多筋多，膠原蛋白質含量豐富，適宜于醬、燉等烹調方法。
　　7、里脊。

[特點介紹及吃法]——里脊是豬肉中最嫩的一塊肉，但只有約20cm長，呈扁圓形，內有細筋。可切丁、絲、條、片、塊等，適宜于炸、爆、炒、熘等烹調方法。
　　8、外脊。

[特點介紹及吃法]——外脊又稱“條脊肉”、“通脊肉”、“擔杖肉”等，如圖所示。外脊位于脊骨外，呈長條形，外有一層筋，肉質細嫩又較大，所以是使用價值較高的一塊肉，可代替里脊使用，可切丁、絲、條、片、塊等，適宜于爆、炒、炸、熘等多種烹調方法，可以制作很多著名的菜肴，如“炸里脊”、“滑炒里脊絲”、“糖醋里脊”、“宮保肉丁”、“炸豬排”、“鍋塌里脊”等多種菜肴。
　　9、五花肋條。

[特點介紹及吃法]——五花肋條肉是肥瘦肉有規則的間層排列肉，故又稱五花三層。五花肋條分為硬肋和軟肋。硬肋又稱“方肉”、“上五花”等，是肋骨下的肉。該部分肉質結實，質量較好;一般多用于紅燒、粉蒸等烹調方法。軟肋又稱“下五花”、“軟五花”等，是不帶骨的部分，該部分肉質松軟，質量較差。一般用于燉、燜等烹調方法。
　　10、奶脯。

[特點介紹及吃法]——又稱“拖泥”等，位于軟肋下方，即豬腹的下部。該部肉質差，是呈泡泡狀的肥肉，皮可制凍，肉可煉油。
11、后臀尖。

[特點介紹及吃法]——后臀尖位于臀的上部。該肉全部是瘦肉，肉質細嫩，可代替里脊、外脊肉使用。可切丁、絲、條、片、塊等，適宜于炒、爆、炸、熘等烹調方法。
12、坐臀。

[特點介紹及吃法]——坐臀又稱“坐板”，位于后腿緊貼肉皮的一塊呈梯形的肉，前后薄中間厚。該肉全部為瘦肉，肉質稍老，肌纖維較長。可切丁、絲、條、塊等，一般可用于炒、醬、燒等烹調方法。
13、元寶肉。

[特點介紹及吃法]——元寶肉又稱“彈子肉”等，位于股骨棒子骨前，近似圓形。該肉質地較細嫩，但有筋，肌纖維交叉，可切丁、絲、條、片等，用于炒、爆、炸、熘等烹調方法。
14、黃瓜條。

[特點介紹及吃法]——黃瓜條位于坐臀上方，元寶肉的后下方，呈長圓形如黃瓜狀。該肉較軟，肉質較細嫩，肌纖維較長，無筋，可切絲、丁、片、條、塊等，用于炒、爆、炸、熘等烹調方法。
15、后肘把。
[特點介紹及吃法]——即豬的后小腿部分。這一部分皮多筋多，瘦肉少，膠原蛋白質含量豐富，適宜于燒、燉、醬等烹調方法。
16、后豬蹄。
[特點介紹及吃法]——又稱“后腳爪”，它皮多筋多，膠原蛋白質含量豐富，適于醬、燉等烹調方法。
17、脊排骨。

[特點介紹及吃法]——又稱“脊排”、“大排骨”，位于脊背的上方，即豬的脊椎骨，內有脊髓，。脊排骨可用于醬等烹調方法。
18、肋排骨。

[特點介紹及吃法]——又稱“肋排”、“小排骨”，即豬的胸骨、肋骨部分，如圖所示。肋排骨可用于醬、炸、紅燒等烹調方法，可制作“醬排骨”、“糖醋排骨”、“椒鹽排骨”等菜肴。
內容整理參考來源：生鮮品管