蔬菜配送企業：生鮮食材采購特點及食材采購流程

          


生鮮食品主要是供給日常生活所需，要求商品周轉很快。此時如欲保證充分供應，就必須依靠供應商準時配送商品。因此，在配送方式、配送時間、配送地點、配送次數等方面，通常在采購時就要和廠商在合同中予以規定，并要清楚規定廠商若違反了規定必須承擔的責任。

生鮮食材采購特點
1、采購的復雜性
由于生鮮食品價格變動較大，這就造成采購人員市場采價困難，同時也增加了對采購人員吃拿回扣控制的難度
2、風險性
由于生鮮食品，特別是生鮮三果，經營成本、損耗大，操作復雜，如果采購管理不慎，就有可能使超市因經營生鮮食品而出現虧損。
3、規模性降低
由于生鮮食品保質期短，有的僅1-2天，再加上許多超市未形成規模經營，使得生鮮食品的采購半徑縮短，使得許多跨地區經營的超市門店自行采購商品，降低了連鎖經營在統一集中采購上所能獲得的規模效益。
食材采購流程
1、接洽供應商
坐等供應商上門是一種方法，但對于生鮮食品來說價格、品種變化較大。采購人員應主動前向批發市場、生產基地了解情況，這點對新開張的超市中顯得尤為重要。
要根據商品的不同類別將供應商進行分類，不同的采購人員接待不同類別的供應商，以提高洽談效率。
明確規定供應商應提交的有關資料：具體包括供應商的生產許可證、產品的有關證明文件等。
要求供應商提供樣品：在與供應商洽談時，可以要求供應商提供商品的實物樣品，以便采購人員檢查和判斷。
2、采價
采價就是采購人員在收到了供應商的產品報價后，到市場上了解同類產品的價格，與供應商的報價進行比較，來確定取舍。
3、議定價格
采購人員在采價后，要與供應商面對面地商定供應商品的價格。在商議前，采購人員要做一定的準備工作，通過各種途徑了解供應商向其他超市的實際供貨價，再具體分析本超市的經營優勢和劣勢，以增加自己在價格談判中的砝碼，為本企業爭取到最優的供應價格。
采購人員事先應該確定一個可接受的最高價格，超過這個價格就應該果斷地放棄，再尋求其他供應商。