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食堂消費升級,高校團餐服務需求應該注意哪些?

發布時間:2021年08月12日
          

蔬東坡訊。00后大學生帶動食堂消費升級,高校團餐市場仍為藍海。那么,食堂消費升級,高校團餐服務需求應該注意哪些?

  (一) 高校團餐服務存在的問題和新時期的需求有哪些?

高校團餐服務是保證高校教學、科研順利進行和滿足師生伙食服務需要的一項基礎性、保障性工作。

近年來,高校食堂規?;?、標準化、機械化、智能化、國際化水平大幅提升,綜合性多功能食堂發展壯大,品牌建設持續推進,食品安全監管不斷加強,專業化水平日益提高,為保障師生健康、高校穩定發展做出了積極貢獻,但也存在產品供需結構不平衡、服務競爭力不強、健康飲食消費培育不足等突出問題。為推進高校團餐服務事業健康發展,保障食品質量安全,滿足師生對美好伙食服務的需求,進一步提升高校團餐服務高教事業穩定、發展的能力。

  (二) 新時期如何做高校團餐服務

  一、加強食堂建設

1、優化校園食堂布局。

突出重點,鞏固發展“公益性”伙食服務供給,積極引入優質伙食品種和特色伙食服務。當前各大高校在老舊食堂改造和新校區建設中,紛紛興建大型、多樓層食堂。但大型食堂弊端存在就餐時段過渡集中、存在一定安全隱患,應加以移動餐車、取餐柜等在教學區、生活區等區域進行補充分流。

2、發展標準化食堂。

與時俱進持續開展標準化食堂示范創建,積極導入質量、食品安全、環境、職業健康安全等管理體系。推進老舊食堂改擴建。支持多樓層大型食堂建設,發展多功能體驗式餐廳。推廣應用食堂物聯網、智能化設施設備和中英文菜單標識,提升高校辦伙機械化、信息化、智能化、國際化水平。導入現場管理實務,加強伙食服務全過程安全防控、監測工作。創建標準化食堂時要融入學校中心工作,充分利用食堂大廳和單間,提高使用率。為師生學術交流、文化沙龍、社團活動等交流活動提供場地服務。

3、提高優質服務水平。

建立全?;锸撤沾髷祿筒似吩u估審批平臺,完善優質伙食品種質量評價制度,構建伙食服務技術研發創新體系和組織管理體系。全覆蓋菜品品質評定,加快應用新原料、新技術、新設備。統籌校內食堂整體、多業態規劃發展,開展各式各類美食節、節日食品展銷等活動。大力引進地方優質名小吃、異域美食,打造“一店一檔”特色餐飲服務,建設一批具有代表性的品牌服務窗口。加大優質伙食品種推廣力度,提升伙食服務水平,提高師生滿意、職工滿意、學校滿意的滿意度。

4、促進高質量伙食服務供給。

推進高質量伙食品種和服務配套銜接,提質增效。以基本伙為主,積極發展引入高質量風味小吃、中西式快餐、休閑餐飲、國際美食等餐飲業態,滿足師生對美好伙食服務的多樣化和個性化的需求。加強營養套餐、藥膳滋補餐飲、功能性餐飲的研發、推廣和供應,進一步豐富完善伙食服務品種結構。

  二、建設中央廚房、完善供應鏈體系

1、優化中央廚房品種結構。

大力發展標準化產品的中央廚房、規?;a,建設中央廚房,統籌發展熟制品和半成品。因地制宜發展主食、熟食、特色飲品等成品品種,支持發展凈菜、半成品、特色調料包等品種,增加預包裝產品、節日傳統食品等生產供應。鼓勵集中研發(定制)、生產、配送營養套餐、功能性餐、會議餐等盒裝套餐。

2、提高中央廚房品種競爭力。

確保中央廚房與食堂布局匹配、生產協調。鼓勵中央廚房技術升級,提高集中度,培育具有校內校外影響力和競爭力的中央廚房。支持中央廚房開展產品創新研發,優化加工工藝,完善食品安全管理體系,增強運營管理能力,降低生產成本,提升產品質量和效益。

3、完善供應鏈體系。

發展智慧供應鏈,建設物流配送信息化平臺,支持整合食堂配送網點,降低配送成本。促進供應商、采購部門和食堂對接融合,推動線上線下互動(溝通)發展,促進伙食原材料配送便捷化。鼓勵開拓為師生服務的“互聯網+”、體驗消費等預包裝食品營銷配送模式,擴大增值服務,提高效益。建設低溫原材料、半成品等冷鏈儲運設施,制定和實施低溫儲運規范,確保食品安全與品質。

  三、強化伙食服務食品安全監管

1、健全食品安全監管體系。

研究完善食堂食品安全制度,健全原材料采購、運輸、貯存、加工和售賣等管理制度。修訂提高熱菜、冷葷、主食、糕點等品種制作標準;嚴格安全衛生要求,建立原材料質量分級體系,引導優質優價。制定中央廚房品種工藝標準,規范加工行為。制定中央廚房食品安全檢測等機制。監督指導中央廚房按標依規生產。

2、加強伙食服務全程管控。

落實“明廚亮灶”、陽光餐飲工程。建立食品安全責任制,建立健全采購、配送、儲存、加工和售賣等全過程食品安全追溯體系。加強采購源頭管理,嚴格加工、烹制、售賣、留樣、剩余食品管理、二次加熱等制作環節監管。引導食堂和檔口建立食品安全自查制度。任何食堂和檔口不得擅自采購伙食原材料。實施食品質量安全監測計劃,對采購、庫房、運輸車輛、食堂檔口實行精準化、全時段管理,健全食品安全風險評估制度,及時發現并消除風險隱患。

3、加大高風險環節監管力度。

嚴格執行食品安全相關法律法規和標準,強化高危原材料的采購管理。各食堂應當實施先進的現場管理體系、ISO22000或者HACCPP等管理體系制度,建立食品安全自查制度和問題報告(上報)制度。加強臨近保質期食品管理,嚴禁違規添加食品添加劑行為、超范圍經營、涂改標簽標識等違法行為。持續開展食品安全生產自查和體系內部審核,對檢查發現的問題要從嚴處理。依法依規解除終止不合格生產經營主體的合同或者追究食堂負責人責任。

4、推進供應商、服務商誠信體系建設。

充分運用全國信用信息共享平臺和國家企業信用信息公示系統。構建供應商、服務商誠信平臺,完善供應商、服務商食品質量安全承諾書和誠信文化建設,建立各類供應商、服務商誠信檔案。做好準入管理、日常監督、退出管理;并建立供應商、服務商企業“黑名單”制度,形成市場性、行業性、社會性約束和懲戒。

  四、加大師生伙食服務消費引導

1、樹立伙食服務良好形象。

積極宣傳伙食原材料采購、伙食服務加工和食品安全監管等方面的成效,定期發布伙食服務相關原材料價格、食品安全抽檢監測信息,展示高校食堂伙食服務良好品質,提升廣大師生對高校食堂的認可度。推動師生交流互動,組織開展食堂開放日、師生座談等活動,讓師生切身感受高校食堂安全生產的全過程,從而提高師生獲得感、食堂就餐率。

2、加強伙食服務品牌建設。

實施伙食服務品種品牌戰略,激發食堂積極性和創造性,傳承名優品種、培育優質品牌、引領食堂專業化發展。通過校工會、人事處、學生社團等單位組織,推介產品優質、美譽度高的品牌化預包裝食品,擴大消費市場。同時發揮標準化食堂引領作用,促進各食堂大聯合、大協作,提升高校團餐服務品牌影響力和知名度,成為高校對外交流的名片和招生工作的“招牌”。

3、積極引導師生健康飲食消費。

大力推廣健康校園計劃,增加低糖、低鹽、低脂種類,保障食品安全,擴大覆蓋范圍。開展公益宣傳,加大健康中國等公益廣告投放力度,強化健康飲食消費正面引導。普及營養均衡、科學養生等食品營養知識,倡導科學飲食,培育師生合理膳食。改善了就餐者的營養狀況,間接地預防和控制各種慢性病,提高師生的健康水平。

  五、完善保障支持措施

1、加大政府、學校政策扶持力度。

社會穩定看高校,高校穩定看伙食。隨著近年來伙食原材料價格、用工等成本持續上漲,辦伙壓力越來越大。政府、學校從確保食堂健康穩定運行的角度,重新審視近年來食堂成本變化情況,落實“政策性補貼、平抑基金和價格聯動機制”,在現有基礎上加強對高校學生食堂的補貼支持力度。

2、加強協會組織領導。

充分發揮各級伙專會的服務作用,積極做好政府、學校和高校團餐部門的溝通工作。加強調查研究,了解各高校食堂的真實經營情況,及時向政府相關部門上報發展建議,爭取政策的支持。邀請專家分析改革發展形勢,引導高?;锕懿块T準確了解發展狀態,科學作出經營決策。協調推進“農校對接”和高校聯合采購,完善原材料市場信息體系,開展產銷動態監測。

3、強化科技支撐和服務。

隨著5G時代的到來,數字化技術將更加有效地為高校團餐服務帶來移動化、自助化、智能化消費體驗??萍紕撔抡I餐飲行業發展。高?;锕懿块T應推動伙食服務提升科技創新,從原材料采買、食品快檢、物流配送、制售過程、留樣管理、經營管理到移動支付、數據計算等在內的全方位創新。提高先進工藝、先進技術和智能裝備應用水平。將智能炒菜機、移動支付、人臉支付、智能稱重、大數據應用等信息化工具帶進高校食堂。提高高校團餐服務質量,提升伙食服務保障工作整體水平。

4、建立專業化高校團餐干部職工隊伍。

在伙食事業改革和發展過程中,高校團餐人走過學技術、懂經營、會管理到善研究的專業化發展道路。隊伍的專業化程度不僅影響到伙食服務的水平。還直接影響到是否滿足學校事業發展的需要。這就要求我們必須擁有一支思想素質好、文化水平高、管理能力強的干部隊伍和一支業務精通、責任心強、能打硬仗的職工隊伍。因此,高校團膳應重視職工的職業發展規劃,有效建立“擇人任事,能者為先”的選拔機制,指導幫助職工規劃職業生涯,根據特長愛好和專業優勢選擇適合自己的晉升路徑,最大限度地發揮個人主觀能動性和創造性。從而提高伙食服務專業化水平。

總而言之,高校團餐持續健康發展要練內功,提高專業化水平。做好“三服務三育人”,不斷滿足師生對美好伙食服務的需求。更好地為學校教學、科研、師生員工提供伙食服務。

  (三) 哪家生鮮配送軟件做高校團餐比較好?

1、生鮮行業創業存在的痛點問題

生鮮行業最大的痛點是非標準化,一方面體現在食材的不標準,另一方面是交易流程的不標準。

2、哪家生鮮SaaS軟件做高校團餐比較好?

生鮮食材沒有標準化的SKU,同一種食材可以按照品種、規格又被分成很多類,同時,在定價上,大部分快消品都是采用提前訂價的形式,用戶采購已經明確知道產品價格,而生鮮行業的定價模式則是采用基于信用事后結算,或者協議定價,也就是說,商家A的食材每個月或每半年確定一次價格,商家B的采購則以確認 的價格為主,還有一種定價方式是差異定價,即基于不同的客戶體量給到不同的折扣。

蔬東坡從SAAS切入生鮮市場,為倉配企業從訂單、采購、分揀、倉儲、再到配送和財務等各個環節提供解決方案?!艾F在智能下單訂貨50個菜品僅需2分鐘,比以往手抄訂單時間節約了90%。通過智能定價系統,流通配送商可以根據以往的價格行情計算價格,每天節約2小時調價時間。通過供應商詢價報價系統,采購成本降低10-20%;智能稱重分揀系統,實重出庫和客戶結算,利潤提升了30%以上,這一增一減,直接拉升企業的凈利潤增加幾十萬甚至數百萬?!痹诮邮軆|邦動力的采訪中,“多睡2小時”是蔬東坡CMO付功衛多次提到的一個數字。

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內容整理來源: CHA團餐委 周靜

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