中心廚房設計的食品衛生安全規范標準

          


中央廚房又可稱為配餐配送中心亦或者是中心廚房。其食品衛生規范是否與其他餐飲廚房、職工、學校食堂等各類廚房的衛生規范有所不同，中央廚房需遵循《中央機構編制委員會辦公室關于明確中央廚房和甜品站食品安全監管職責有關問題的通知》（中央編辦發〔2011〕3號），以及《餐飲服務許可管理辦法》、《餐飲服務許可審查規范》的三大法章要求，制作成為規范。國家對中央廚房制定了非常嚴格、明確的規章制度，對中央廚房的許可審查規范也是重中之重。

中央廚房許可審查規范之食品處理區，包括：地面、排水、墻壁、門窗、天花板等方面的要求
1.中央廚房的地面鋪設的材料要遵守無毒、無異味、不透水、不易積垢四大原則，并做到地面平整、沒有裂縫。
2.對于日常加工的用具配有清洗消毒的場所，對于這些潮濕場所做好排水系統。
3.地面要有一定的坡度，這樣有助于排水溝排水，并且排水溝的流向必須遵守由高清潔區流向低清潔區。
4.排水溝的出口必須有金屬隔板或網罩，網眼孔的大小必須小于6毫米。
5.中央廚房內部的墻角、柱腳、側面甚是是底面的結合處必須有一定弧度。
6.內部墻壁所采用的材料必須是滿足淺顏色、無毒、無異味、不透水、平滑、不易積垢等六大原則。
7.門窗的設計必須嚴密不透風，與外界相通的門、窗戶要有可以拆下清洗且不生銹的紗網或者空氣幕。
8.天花板的設計材料首先也是淺顏色設計，另外必須滿足無毒、無異味、不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫等六大原則
中央廚房餐飲服務許可申請的受理和審批機關由中央廚房所在地省、自治區、直轄市食品藥品監督管理部門規定。并且由餐飲連鎖企業向食品藥品監督管理部門提出中央廚房餐飲服務許可申請。同時應當設置專職食品安全管理人員。申請人申請餐飲服務許可時，必須提交餐飲服務單位食品安全管理人員培訓合格證明。