做中央廚房的優點與缺點分別有哪些？

          


據統計，目前門店數超過10家的連鎖餐飲品牌中，68.3%的品牌采用中央廚房做集中配送；而規模較小的餐飲企業，也在通過建立精益化中央廚房來落實標準化生產。相較于傳統的后廚，中央廚房可以更容易地做到集中采購、統一加工、便捷質檢、統一標準和綜合信息處理。今天小編說中央廚房的優缺點是什么？

①中央廚房的優點
1、簡化了復雜的初加工操作,可以節約我們的時間和空間,同時他的操作也更加的方便。
2、集中規模采購、集約生產來實現菜品的質優價廉，降低采購成本。
3、保證原料的新鮮優質，為生產制作統一優質的菜品提供前期保證。
4、以集中收藏保管,減少電力資源使用,控制能源成本。
5、集中統一加工清洗、解凍減少水電氣等能源成本
6、合理利用人力資源,減少因營業的特殊性影響人力成本
7、中央廚房運作模式便于成本抽查控制。
8、統一加工方便備貨,減少準備不當影響經營和質量。
9、可以雇傭一些年紀大的阿姨摘菜，節省開支。
10不管是蔬菜凈加工還是肉類食品加工，不會產生交叉感染的現象。
11、采用機械設備集中處理，減少人工
12、產品統一制作，標準化生產
②?中央廚房的缺點
1、原材料加工好后需要使用人員、車輛運輸到各店使用，多了人員和車輛的成本。
2、運輸途中保管不好會影響質量，在運輸過程對菜品的質量的保護是個艱巨的任務，增加了難度。
3、交通的壓力會對運輸的時間產生延遲，特別是一線城市交通嚴重堵車的情況，不能及時送達，
4、需要的面積大，設備多，資金大，前期的投資大
5、要是沒有固定 穩定的銷售點，有賠錢的風險
6、有一些自動化的智能設備，需要技術性的人才，人才稀缺。
7、無法滿足一些依賴手工制作的菜品生產。