預制菜是機會還是陷阱？企業涉足可行嗎？

          
隨著資本源源不斷的注入，預制菜賽道的熱潮正在逐步擴大。從制作相對簡單的麻辣小龍蝦，到制作難度較大的中國傳統名菜：花椒雞、佛跳墻、剁椒魚頭也紛紛開始實現“預制”，餐飲行業經過無數次的迭代更替，已經開始由之前的手藝時代慢慢向科技時代轉變。相信不少人面臨過這樣的問題：在同一品牌的不同分店吃同一道菜味道相差大。而通過中央廚房統一“預制”后再下發到各個分店，這個問題將得到極大的解決，由此可見預制菜賽道確實”誘人“那么預制菜可行嗎？
一、預制菜是機會還是陷阱？
預制菜究竟是機會還是陷阱，我們主要從以下幾個方面判斷。
1.預制菜原材料品種繁多且復雜
原材料好壞決定了預制菜的好壞。這就導致預制菜的生產成本高，受外界環境影響，部分短期原材料價格波動變化較大，價格的波動帶來的是利潤的變化，能否有效的解決原材料以及生產成本的問題，這是企業需要考慮的一個重要因素。
2.是否具有倉儲物流以及冷鏈運輸能力
預制菜的一大特點在于:客戶較為廣闊且訂購毫無規律。然而預制菜的保質期短，對配送環節有苛刻的時間限制，菜品的新鮮程度是產品好壞的一個重要評判標準。對于很多企業來說，自建物流體系是一件難度較大且成本高昂的，所以中小企業的選擇往往是第三方配送，而現在第三方配送的物流仍然以傳統的“冰袋+泡沫箱”的方式運輸，這就導致運輸成本居高不下，同時也制約了預制菜企業的配送距離。
3.對菜品的還原程度要求較高
預制菜想要達到”美味“，對企業的研發能力以及規模化生產能力是一個重大考驗。預制菜的選擇需要符合下游客戶和消費的需求，在一道菜的配方不斷的拆解、細分后，如何將其加以現代工業化，并投入生產，將是企業需要面對的問題。不僅如此，部分菜品極具地方化、口味化、個性化，將很難實現工業化生產。口味清淡的菜系尤為突出，這就導致市面上現存的預制菜大多以”重口味“為主打。同時，繁雜的SKU也非常考驗企業的自動化生產水平，如果企業的人工化程度過高則企業將難以具備規模效應。
二、企業涉足可行嗎？
 想知道預制菜到底可行與否，我們要了解它的概念。預制菜通俗來說，就是對各類菜品的原材料進行分析，針對不同的制作方法進行針對性的研發。
用現代標準化的方式通過中央廚房集中生產，并采用急速冷凍技術保存，用戶購買后只需簡單加熱或翻炒即可。預制菜的出現，讓餐飲實現工業化、標準化，極大程度上避免了”千廚千味“的情況。

以上幾點作為企業是否進軍“預制菜”的參考，在具體實踐中，則需要因地制宜，需要考量的因素
還有很多，機會往往與風險并存，你看好“預制菜”的未來嗎？