中央廚房管理難點有哪些

          
目前大型餐飲和食品行業都引進了中央廚房生產線，這種生產模式具有標準化和統一化的特點，由于其集中管理的特性，也為企業實實在在的節省了成本，但隨之而來的管理難點也比之前更多，那小編今天就盤點一下，中央廚房管理難點有哪些？

一、訂單管理
訂單管理難點：1.下單品類多，統計易出錯。2.下單人員多，收單時間長。3.下單方式雜，漏單概率高。
二、菜譜管理
菜譜管理難點：1.做菜靠經驗，成本難估算。2.菜譜修改難追溯。3.菜品BOM無沉淀。
三、生產計劃管理
生產計劃管理難點：1.紙質單據易出錯，無溯源。3.手工統計計劃，耗時耗力。3.人工統籌生產指令易出錯。
四、采購管理
采購管理難點：1.周期性采購，統計工作量大。2.采購成本高，核算不準確。3.采購監管難，易滋生腐敗。
五、庫存管理
庫存管理難點：1.庫存成本計算不準確。2.庫存數據查詢復雜費時。3.多庫房、多庫區管理難。
六、分揀管理
分揀管理難點：1.步驟繁瑣，耗時費力。2.管理混亂，錯分/漏分頻現。3.考核難，分揀員效率低。
七、配送管理
配送管理難點：1.路線無規劃，配送成本高。2.裝車交接容易經常錯漏。3.客戶定位不準，容易延遲。
八、財務管理
財務管理難點：1.單據數量大，核對統計復雜。2.對賬經常出現錯漏現象。3.財務指標統計無法統計。
以上八個管理難點，是企業在中央廚房管理中，常見的問題，也是企業管理效率提升和經營利潤提升的攔路虎，如何去解決這些難點，咱門下期再聊。