傳統中央廚房管理有哪些痛點？

          
近幾年，食品和餐飲行業很多企業都自建了中央廚房，但是在管理中很多環節又出了很多問題，光靠制度又不能解決，那么，傳統中央廚房管理有哪些痛點呢？今天小編就給大家盤點一下。

一、訂單環節
下單品類多，統計易出錯；下單人員多，收單時間長；下單方式雜，漏單概率高。訂單環節是很重要的流程中一環，訂單處理不清楚，影響后續所有的流程。
二、菜譜管理
做菜靠經驗，成本難估算；菜譜修改難追溯；菜品BOM無沉淀。對于成品菜生產企業來說，菜譜的管理光靠人工是遠遠不夠效率的。而且成品菜的生產標準也很難統一。
三、生產計劃管理
紙質單據易出錯，無溯源；手工統計計劃，耗時耗力；人工統籌生產指令易出錯。每日生產任務及庫存等數據，光靠手工去統計，很容易出錯，而且耗費時間。
四、采購管理
周期性采購，統計工作量大；采購成本高，核算不準確；采購監管難，易滋生貪腐。
五、庫存管理
庫存成本計算不準確；庫存數據查詢復雜費時；多庫房、多庫區管理難。
六、分揀環節
步驟繁瑣，耗時費力；管理混亂，錯分/漏分頻現；考核難，分揀員效率低。
七、配送管理
路線無規劃、配送成本高；裝車交接容易經常錯漏；客戶定位不準，配送延遲。
八、財務管理
單據數量大，核對統計復雜；對賬經常出現錯漏現象；財務指標統計無法統計。
以上八個痛點，基本是中央廚房企業都會碰到的問題，如何解決這些痛點，大家可以搜索蔬東坡官網了解更多信息。