中央廚房原料的采購及驗收標準篇九：原料的保存標準

          

1． 冷凍原料保存標準
項目
標準
倉庫
-18℃冷凍庫
環境溫度
≤-18℃
原料中心溫度
≤-18℃
擺放
按品種、生產廠家、生產批號等分類集中擺放
離墻距離
≥30cm
著地
放置于貨架或墊倉板上
堆放高度
不超過包裝標示的高度
保存時間
不超過包裝標示的有效保質期
2． 調味品保存標準
項目
標準
倉庫
干倉
擺放
按品種、生產廠家、生產批號等分類集中擺放
離墻距離
≥30cm
著地
放置于貨架或墊倉板上
堆放高度
不超過包裝標示的高度
保存時間
不超過包裝標示的有效保質期
3 香辛料保存標準
3.1 鮮香辛料保存標準
項目
標準
倉庫
0~4℃冷藏庫
環境溫度
0~4℃
原料中心溫度
≤10℃
擺放
按品種、入庫時間等分類集中擺放
離墻距離
≥30cm
著地
放置于貨架或墊倉板上
堆放高度
單層
保存時間
≤3天
3.2 干香辛料保存標準
項目
標準
倉庫
干倉
擺放
按品種、生產廠家、生產批號等分類集中擺放
離墻距離
≥30cm
著地
放置于貨架或墊倉板上
堆放高度
不超過包裝標示的高度
保存時間
≤6個月或不超過包裝標示的有效保質期