中央廚房各崗位職責參考明細篇三-涼菜領班、涼菜廚師

          

一、涼菜領班廚師崗位職責：
1.管理層級關系
　　直接上級：廚師長。直接下屬：涼菜廚師
2.職位概述：主要職責冷菜制作，負責涼菜間的工作。 3.主要職責：
（1）負責涼菜原料的準備工作的安排。
（2）負責各種調料和涼菜的制作準備。
（3）負責本崗位的成本核算工作。
（4）負責本崗位原料及成品的保管與儲存工作。
（5）負責本崗位區域的衛生清理工作。
（6）負責本崗位設備、設施的維護和安全檢查工作。7)完成上級交給的其它任務。8)每半月對涼菜組廚師進行技術培訓。

二、涼菜廚師崗位職責：
1、管理層級關系
　　直接上級：涼菜領班廚師。
2、職位概述：主要職責冷菜制作
3、主要職責：
（1）遵守各項規章制度，加強同各工種的聯系，按需要完成本崗位的任務。
（2）熟悉和掌握各類菜品的制作技術，作出既有色香味美的各類精品冷菜。
（3）掌握每天的營業情況，根據菜單的要求，及時準備所需的原料，精心制作，以確保成品質量。
（4）每日精心開出次日所需物品原料，對于所需的品種、數量、質量、規格以及時間要求應注明，便于物資及時到位。
（5）每日做好各種開餐前的好準備，仔細檢查每餐宴席菜品的最后準備工作。
（6）必須把握好每餐的菜品質量、數量關，嚴禁把腐爛變質的食品及不達標的菜品推出廚房。
（7）掌握好各種菜品投料標準，并做出嚴格的制作標準，做到每餐菜品與每道菜品的質量一致。
（8）積極參加各項業務培訓，不斷提高業務水平，努力做到一專多能，全面發展。
（9）認真搞好冷菜間的區域衛生和個人衛生，嚴格做到生熟分開，加工處理到位，隨時保持冷菜間的整潔，非冷菜間工作人員，嚴禁進入冷菜間。
（10）綜合利用原料，杜絕浪費，愛護設施設備和餐廚用具，注意節約用水、電、氣、油。