蔬東坡視角：事關所有食堂食安問題！首批33個《食品安全風險管控清單》發布

          

?市場監管總局近期發布首批《食品安全風險管控清單》33個，同時印發《關于指導食品生產經營企業完善〈食品安全風險管控清單〉的通知》，明確了企業食品安全風險管控的重點環節、風險點、管控措施及頻次、責任人員等內容。
首批發布的《食品安全風險管控清單》適用于糧食加工品、食用油、乳制品、飲料、畜禽水產罐頭、糖果制品、茶葉及相關制品、炒貨食品及堅果制品、糕點等普通食品生產；嬰幼兒配方乳粉等特殊食品生產；集中用餐單位食堂、食品銷售等食品生產經營業態。《通知》明確了企業食品安全風險管控的重點環節、風險點、管控措施及頻次、責任人員等內容，通過指導企業精準識別風險，建立健全風險管控清單，實現在“最小工作單元”精準防控風險，全面提升全產業鏈食品安全風險防控水平。

市場監管總局指出，建立實施食品安全風險管控清單有利于推動食品安全治理模式向事前預防轉型，促進企業落實食品安全主體責任。此次發布的食品安全風險管控清單為食品企業精準防控風險提供了參考和指南，企業可以結合經營業態、規模大小、食品類別等開展食品安全風險分析，查找確認風險點，科學制定管控措施，合理確定管控頻次，建立符合企業實際的《食品安全風險管控清單》，把食品安全風險管理要求融入現有管理制度、嵌入日常管理，嚴防嚴管嚴控食品安全風險。
本次清單的發布對于所有食堂相關從業者而言，相當于再一次懸起了達摩克利斯之劍！對于所有的操作和食品加工流程進一步做出了明確規范！

尤其在對供貨商選擇上，再一次明確了必須要依法取得相關資質，并必須具備承擔食品安全責任的能力。對于高校等大型食堂來說，每天的檔口有上1000個，如何才能有效管理好食安問題，守住食安底線？
這里有一個數字化服務的案例，可以給大家提供一種解決思路：昆明學院地處中國（云南）自貿試驗區昆明片區（昆明市經開區），是云南省應用型整體轉型試點高校、云南省應用型人才培養示范院校。學校占地2400多畝，在校師生25000+人，校內食堂+其余商戶合計檔口1000+。以前一直都是手工記賬加統計的形式與供應商對賬、盤貨，管理者苦不堪言。經過供應商推薦，他們了解到蔬東坡食堂后勤數字化管理系統對此有完整的解決方案，因此與蔬東坡一拍即合。

與蔬東坡合作后，實現了以下功能：
①通過智能化管理工具解決了各檔口訂單匯總問題，供應商直供檔口，實現對商品流、物流的全面管理；
②學校可對每個單品進行采購成本分析、數量匯總，并輸出報表；
③配送大屏：實時輪播車輛實時位置，客戶端實時同步
④食安溯源，所有食材的溯源信息都有據可查，保障食品安全。
從此，通過智能化管理工具解決了各學校訂單匯總問題，供應商直供，實現對商品流、物流的全面管理；學校可對每個單品進行采購成本分析、數量匯總，并輸出報表；財務上明確了解每個檔口的商品數量以及金額、每個供應商配送商品數量及金額，效率提升至少60%，2-3人即可輕松實現后勤食材保障。
未來，食堂食安標準將越來越規范，心存僥幸不建立有效食安監管機制或將為企業發展帶來困境。如何高效提高食堂食安管理？歡迎大家在評論區說出自己的看法。