東坡學院作為蔬東坡旗下垂直于生鮮領域的知識共享平臺，通過線上分享與線下交流相結合的方式，致力于為推進生鮮行業的發展進展貢獻綿薄之力。本期嘉賓誠邀杭州一站式餐飲食材配送服務平臺—杭州菜無憂合伙人王艾，從一家企事業單位食堂托管承包團餐服務商轉型為食材配送，錨定餐飲食材采購痛點，搭建信息化運營管理體系與先進的生鮮分揀中心，成功打造垂直供應鏈體系。

菜無憂倉庫內景

1.起于偶然：我的創業經歷很簡單

“我的經歷很簡單，一共創業2次”，菜無憂主管合伙人王艾這樣定義過去10余年的從業經歷，輕描淡寫之間透露著對這個行業深植于心的熱愛。
2019年7月初，東坡學院記者小魚順利約到了菜無憂掌舵人王艾，在談話的過程中，可以感受到王總在四十不惑的年紀，看待過往的經歷多了一份豁達和沉穩成熟的見識。從最初的團餐運營轉型到如今的生鮮配送業務，在生鮮這條道路上已默默前行了10余載。
王總談到創業進入食堂承包團餐領域，得益于市場的需求和公司在食堂承包方面快速做了起來，很快進入當地很多大型企業、大型政府食堂中，類似浙江海事局，上海鐵路培訓學院、杭州新華書店有限公司，上海百聯奧特萊斯，杭州煙草配送中心……
隨著業務擴大，團膳行業的痛點也日益凸顯出來。諸如：食品安全沒有保障，沒有完整的食安體系；信息系統基礎薄弱，數據管控程度低；采購供應鏈不健全，采購成本高；管理粗放，產品標準化程度低，食材成本高；從業人員素質低，勞動糾紛及工傷事故多；人工成本高，員工勞效低……
2010年前后，餐飲管理公司整個團餐業務每年的食材采購量已是數千萬規模，在2010年左右的食材配送領域，生鮮配送的業態遠沒有發展到當前階段，大部分的配送公司在規模、管理和服務都非常初級。體量的快速擴大，以當時的食材需求量和要求，在杭州竟難以找出一家可以全包集采集配服務的生鮮配送企業，或者是在食品安全層面無法給予保障，或是企業無法承載這么大的采購量，間接的增加了王總團餐業務的采購與人工成本。

菜無憂標準化倉庫

2.順勢而為：入局食配

“當時管理的餐飲公司找不到靠譜的上游食材供應鏈，于是就自己做了”，對于企業的轉型王總如是說，這是企業發展內部需求的驅動。
為此，王總決定自建供應鏈體系，將餐飲公司的采購部門獨立運營，組建專業的供應鏈運營管理團隊，投建專業的集采配送中心，初時的想法就是解決公司團膳業務的采購現有問題，自己采配公司內部的托管食堂，全程自控，以此來保證生鮮的品質、食品安全、壓縮采購成本。
新配送公司的成立不僅解決了團餐業務的食材采購難題，自身從甲方到乙方的轉變，相比業內很多傳統配送公司來說更懂甲方的需求，加上本身采購量龐大的有利條件，漸漸的就有了自己的名聲。在那個時候，杭州上規模的配送公司很少，加上自身公司化管理運營相對專業，很多的客戶企業主動找上門來，最典型的是吉利汽車，還有諸如胖哥倆連鎖餐飲，為其杭州20多家店提供供應鏈服務，配送公司在這個階段得到快速發展，也在這個過程中逐步構筑起全品類的食材供應鏈體系，實現大部分品類的產地和廠家直采。

菜無憂分揀工作進行中

3.二度轉型：菜無憂成立

2014年左右生鮮電商的概念一時風頭無兩，餐飲食材配送進入了人們的視野，一時間引發了中小餐飲食材配送的創業浪潮，不乏跨界者、創業者、轉型者投身此局，尤其是美菜、鏈農、餐館無憂等企業的進入，互聯網的資金、技術、人才快速改變顛覆著這個行業。
在14年到15年期間，王總花費了一年左右的時間多次考察北京、上海、廣州、香港、杭州的餐飲配送業態及配送企業，完成了整個市場的調研，并且組建了研發團隊，進行信息化系統研發工作。
2015年，隨著企業團餐業務的人事調整，團餐食材配送量大是優勢也是劣勢，團餐食材配送大多存在賬期長的問題，而且客戶要求不標準化，千奇百怪，尤其是客戶逾期付款和呆壞賬風險，而且毛利也不是非常高，再考慮到資金的占用和風險，綜合來看，資金回報率相對較低。
對比餐飲類商戶，杭州有近6萬家中小餐飲是個海量的市場，中小餐飲在采購方面痛點和需求很明顯，賬期相對較短，服務相對標準化，容易快速起量，企業發展天花板較小，并且餐飲終端的采購價和自身公司的采購價存在足夠的價差，在資金周轉率和回報率層面優勢更明顯，最終，綜合股東決議公司再次啟動業務轉型，創立菜無憂品牌，開始轉型社會餐飲類商戶。
到2018年底，菜無憂已基本終止所有集團客戶，以中小餐飲為目標客戶，線上下單線上支付的生鮮電商B2B模式。至今，王總覺得當初放棄集團類型的業務，轉型以中小餐飲為目標客戶的線上運營模式是非常正確的，集團客戶確實可以賺些錢，只能說做生意或者項目，很難做成可持續成長的企業（對很多初創型配送公司而言，集團客戶長賬期壓款是無法逾越的鴻溝）。

菜無憂倉庫

4.企業管理：利他主義，無為而治

對于企業管理，王總并沒有過多表述，反而是通過事跡我們看到一個優秀企業家的特質，對人對事不離“利他”，菜無憂未來要做也是“先做好自己，努力做到讓菜無憂對行業、對社會是有價值（的企業）”。
第一，股份分紅無為而治，菜無憂雖立足杭州，王總卻有50%以上的時間身在上海，隨著業務趨穩，王總自發釋放股份給一起創業把公司做起來的員工，即是放權也是更好激發員工內心的主人公意識；
第二，3天賬期激活商戶，菜無憂100%的商戶都已實現自主下單結算，借鑒集團客戶管理經驗，在企業可承受范圍內，給客戶預留3天賬期，既是對客戶售后服務的一種保障，同時更好的增加客戶黏性。
第三，經營品類遵循小而美，精而優，憑良心做實事，對服務的客戶盡全力負責；對內企業實行精細化管理運營，信息化管理，無論是產品的精細化采分，非標品的標準化處理，豬肉的無塵無菌加工車間，還是在一些周轉筐和押金框的內部流程管理上。
第四，供應商貨款按時結算，相比對下游商戶的賬款寬容，菜無憂對上游供應商同樣保持著“利他主義”，貨款能現結就現結，即使貸款也要優先供應商，不拖任何供應商的款，以此換取供應商高質的供應服務和較低的采購價格，使菜無憂在食材的品質方便保留了絕對的話語權。
第五，做企業要規范化運營管理，在我們和王總溝通了解到，目前菜無憂所有的往來賬實現了財務合規，無論最終餐飲客戶要不要發票，全部開票，生鮮農產品流通這讓我們感到非常震驚。
正是這種“利他主義”潛移默化影響，菜無憂為每一個員工和每個團隊創造出一個快樂和諧的工作環境，促發員工生成正面、積極的價值觀，也正是菜無憂軟實力與凝聚力的體現。當這種個人利他主義催生群體利他動機時，也就實現了利他及利己的轉化，是的企業獲得長足發展。目前菜無憂已經在杭州、溫州、湖州等城市上線營運，日服務客戶近千家。

菜無憂分揀訂單

5.IT技術：信息化運營助力高效供應鏈體系

王總表示菜無憂對于生鮮配送信息化管理的訴求由來已久，在團餐經營的過程中，就希望有一個準確且高效的對接工具，來處理客戶下單、匯總采購、信息化分揀、成本核算等問題。在整個生鮮配送業務中，工作之辛苦，人力之密集，作業不規范，眾所周知。晝夜顛倒、缺乏激勵、流動性大、服務水平低、員工任務繁重。往往為了保證食材的新鮮度和商戶的正常營業，配送企業員工需要晝夜不停地進行接單收單、采購分揀、裝車發運，天不亮就要將所有食材處理完畢，送達商戶手中。
王總說“最難的就是需要有專業的系統解決人力很難完成的工作”，繁雜重復的機械性勞動簡直讓員工苦不堪言。菜無憂在15年開始投資研發了菜無憂系統平臺，方便業務的推廣和接單、定金啊、匯總采購工作。由于業務的快速發展，分揀的效率提升和出錯率降低，成了影響公司發展至關重要的問題，17年公司研發上線了移動式智能分揀系統，并搬到了全新的場地。18年上線了。目前菜無憂已發展成為杭州除美菜、快驢外的最大的中小餐飲配送企業。
由于自研系統因缺少持續的更新和維護，而且架構相對落后，定制開發難度大且成本過高，慢慢的制約了菜無憂的發展。找尋專業的生鮮配送管理系統成了王總亟待解決的頭等大事，基于自身開發經歷和技術人員的專業考察，最終在2019年初選定蔬東坡作為合作伙伴。
當下，生鮮供應鏈領域信息技術的提升和數字化轉型，最大程度地優化了企業時間成本，幫助生鮮行業實現了供應鏈全流程的無縫銜接，幫助企業建立高效的供應鏈體系，在提升運轉效率的同時也提高了企業的核心競爭力。
2019年7月20-21日東坡學院【百家爭鳴】生鮮供應鏈行業交流會即將走進素有人間天堂之稱的杭州，實地參觀菜無憂生鮮配送中心及業務運作，活動咨詢請添加小魚兒微信（微信ID：sdp0328，備注會務咨詢），提前預定可享活動特惠。