【技巧】生鮮配送冷庫(kù)規(guī)劃與夏季蔬果保鮮方法

          
盛夏的到來，對(duì)于生鮮經(jīng)營(yíng)者來說，日常生鮮的保鮮降損成了頭等大事。生鮮尤其蔬菜屬于常溫下易腐敗變質(zhì)的食品類型，肉類、豆制品的常溫儲(chǔ)存時(shí)間變得更短，所以從生產(chǎn)、加工、倉(cāng)儲(chǔ)、運(yùn)輸、配送、銷售等流通過程中，需要加強(qiáng)對(duì)地低溫環(huán)境的監(jiān)管，以保障生鮮食品的品質(zhì)。

杭州菜無(wú)憂保鮮庫(kù)
小魚通過走訪各地優(yōu)秀生鮮配送企業(yè)分揀倉(cāng)，夏季生鮮保鮮策略大致包含以下三類：




1.分揀倉(cāng)冷庫(kù)規(guī)劃




生鮮食品配送冷庫(kù)指的是為生鮮食品供給鏈條中運(yùn)輸、轉(zhuǎn)運(yùn)、配送等環(huán)節(jié)提供的低溫倉(cāng)儲(chǔ)設(shè)施，以達(dá)到生鮮食品及其原料等在流通周轉(zhuǎn)過程中保鮮保質(zhì)的目的。
通常生鮮配送中心整體分為三個(gè)溫區(qū)，分別是5℃~10℃的恒溫區(qū)，適用于大部分的水果蔬菜的低溫控溫保鮮；0℃~5℃度的冷藏區(qū)，主要用于鮮肉、乳品、鮮蛋、果蔬的保鮮存儲(chǔ)；-23℃~-18℃的冷凍區(qū)，適宜海鮮、肉類等凍結(jié)海鮮的存儲(chǔ)。
①.生鮮存儲(chǔ)建議：冷藏調(diào)理食品、加工生鮮商品也可以放入這樣的冷庫(kù)中進(jìn)行保鮮，但最好不要放在同一個(gè)冷庫(kù)中，以免串味。
②.生鮮食品配送冷庫(kù)的設(shè)計(jì)建造要點(diǎn)：
庫(kù)容量根據(jù)企業(yè)業(yè)務(wù)量而定，避免造成部分庫(kù)容空置被浪費(fèi)或者超負(fù)荷運(yùn)轉(zhuǎn)的情況。
庫(kù)房高度跟已有的遮光避雨庫(kù)房的實(shí)際高度有關(guān)，但也跟企業(yè)對(duì)配送貨品在庫(kù)內(nèi)的包裝方式、堆垛形式有很大關(guān)系。例如，小型的生鮮食品配送冷庫(kù)配送塑料箱包裝的蔬菜，不采用貨架堆放，那冷庫(kù)設(shè)計(jì)建造方案時(shí)的高度就不宜過高，2.2米左右就差不多了，但如果采用貨架堆放就可以適度地提升冷庫(kù)高度了。

湖南麥菜邦倉(cāng)庫(kù)平面圖




2.常見保鮮技巧




①.冰冷水/冷鹽水處理法
呼吸量較為大的玉米、毛豆、萵苣等產(chǎn)品可以用此法處理。泡沫箱添加碎冰、冰袋及適量水分，降低蔬菜呼吸頻率及時(shí)補(bǔ)充水分。
②.散熱處理法
通常采購(gòu)員從批發(fā)商場(chǎng)購(gòu)買的生鮮食品，在長(zhǎng)途運(yùn)輸過程中，為避免摩擦擠壓損耗，都有有較為封閉的紙箱或果蔬筐包裝，入庫(kù)后可根據(jù)分揀任務(wù)盡快拆開包裝，充分給予散熱，再以常溫保管處理。
③.常溫保管法
南瓜、馬鈴薯、芋、牛蒡等生鮮品類可用此法處理。無(wú)須冷藏，只要放在常溫、通風(fēng)良好的地方即可。
④.其他鮮度管理應(yīng)注意事項(xiàng)尚有
吸水性好的麻制厚布、濕報(bào)紙等都是及時(shí)降溫保鮮的小技巧；
溫度太高的生鮮果蔬不適宜馬上放入冷藏庫(kù)，以免溫差過大損傷果蔬，入庫(kù)前需確保預(yù)冷降溫儲(chǔ)存最佳。

成都拼食材分揀工作中




3.保鮮壓力的轉(zhuǎn)移




很多配送商都有固定的供應(yīng)商，尤其肉類、鮮蛋、豆制品等品類，可適當(dāng)將前期保鮮、冷藏交給供應(yīng)商處理，倉(cāng)庫(kù)對(duì)這些品類實(shí)行晚進(jìn)早出的原則，也就是最晚入庫(kù)及時(shí)分揀最早出庫(kù)；
還有一些單品則直接由供應(yīng)商完成分揀再送貨入庫(kù)，這些可通過蔬東坡生鮮配送軟件中的供應(yīng)商管理功能，實(shí)現(xiàn)與供應(yīng)商同步管理分揀訂單的任務(wù)。