菜市場(chǎng)需求有哪些變化，傳統(tǒng)菜市場(chǎng)該如何改造？

          

菜市場(chǎng)是居民在城市生活中不可或缺的公共空間，也是反映城市精神和文化特征的名片。它的存在不僅為城市居民提供了商品交易的空間，也標(biāo)志著一個(gè)擁有不可磨滅的真正文化品牌的城市。在城市現(xiàn)代化過(guò)程中，居民的生活方式發(fā)生了很大變化。科學(xué)技術(shù)與日常生活的結(jié)合帶來(lái)了許多新形式的出現(xiàn)，例如生鮮超市和新零售等。這使得許多傳統(tǒng)菜市場(chǎng)面臨巨大的挑戰(zhàn)和影響。菜市場(chǎng)的受眾也人群也在變化。接下來(lái)就來(lái)看看菜市場(chǎng)需求有哪些變化，傳統(tǒng)菜市場(chǎng)該如何改造？

菜市場(chǎng)需求變化
1.價(jià)格波動(dòng)很明顯，需求水平也不同。
根據(jù)研究，菜市場(chǎng)的需求面是分開(kāi)的。一級(jí)差異化消費(fèi)者分為個(gè)人消費(fèi)者和B端消費(fèi)者，其中零售消費(fèi)者按年齡組從高到低分為高粘度、高彈性和低需求三種類型。老年人屬于菜市場(chǎng)的高粘度消費(fèi)群體，購(gòu)買頻率高，單價(jià)低。中青年屬于高彈性消費(fèi)群體，因?yàn)槌小⑸鐓^(qū)便利店和生鮮電商提供商可能成為菜市場(chǎng)之外的選擇，他們的消費(fèi)是靈活的。年輕人對(duì)菜市場(chǎng)的需求較低，因?yàn)樵絹?lái)越少的未婚年輕人愿意自己做飯，點(diǎn)外賣或外出就餐已經(jīng)成為年輕人用餐的主流。
2、需求側(cè)差異使菜市場(chǎng)面臨“難以與所有人一起調(diào)整”的問(wèn)題
與普通消費(fèi)者價(jià)格指數(shù)相比，生鮮類消費(fèi)者價(jià)格指數(shù)波動(dòng)較大，波動(dòng)趨勢(shì)與總體消費(fèi)者價(jià)格指數(shù)一致。一方面，生鮮食品價(jià)格對(duì)環(huán)境變化很敏感，容易波動(dòng)；另一方面，生鮮產(chǎn)品屬于民生產(chǎn)品。生鮮產(chǎn)品的價(jià)格受到國(guó)家的嚴(yán)格監(jiān)控。雖然有波動(dòng)，但沒(méi)有明顯的上升趨勢(shì)。對(duì)于菜市場(chǎng)的商販來(lái)說(shuō)，成本逐年變化，但銷售價(jià)格并沒(méi)有明顯上漲，因此對(duì)收入的影響并不樂(lè)觀。
3.競(jìng)爭(zhēng)加劇:從剛需到備選
競(jìng)爭(zhēng)格局的出現(xiàn)已經(jīng)將菜市場(chǎng)的方向從“剛需”轉(zhuǎn)變?yōu)椤皞溥x”。在上個(gè)世紀(jì)，菜市場(chǎng)仍然是壟斷主要餐桌的主要角色。后來(lái)，社區(qū)便利店和超市出現(xiàn)了，現(xiàn)在又出現(xiàn)了生鮮電商和生鮮超市等。它不斷地與菜市場(chǎng)分割市場(chǎng)份額。這些形式使得菜市場(chǎng)不再具有突出的優(yōu)勢(shì)。超市在價(jià)格和環(huán)境方面都比菜市場(chǎng)好。社區(qū)便利店和生鮮超市比菜市場(chǎng)“更方便”。生鮮電商公司迎合年輕群體的需求。通過(guò)各種形式劃分生鮮市場(chǎng)份額，如打造生鮮電商自有品牌。
除了傳統(tǒng)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，政策因素也是影響菜市場(chǎng)變化不可忽視的外部因素。一家線城市因城市化轉(zhuǎn)型因素關(guān)閉了許多大型農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，中低端線城市則專注于菜市場(chǎng)升級(jí)。不同地區(qū)的政策對(duì)菜市場(chǎng)的發(fā)展具有方向性的指導(dǎo)作用。

傳統(tǒng)菜市場(chǎng)如何改造
盡管近年來(lái)傳統(tǒng)菜市場(chǎng)受到了生鮮超市和新形式的沖擊，但它對(duì)城市歷史和文化的意義永遠(yuǎn)不會(huì)降低。因此，保護(hù)和改造傳統(tǒng)菜市場(chǎng)迫在眉睫。目前，世界范圍內(nèi)菜市場(chǎng)改革的過(guò)程中有許多優(yōu)秀案例，但它們往往堅(jiān)持對(duì)原有面貌進(jìn)行創(chuàng)新改造的原則。無(wú)論是外觀的革新，新形式的祝福，還是傳統(tǒng)菜市場(chǎng)的市場(chǎng)文化與現(xiàn)代潮流文化的結(jié)合，我們都可以看到市場(chǎng)自身的市場(chǎng)風(fēng)格得到了完全的保留。在此基礎(chǔ)上，整合一些新潮時(shí)尚的文化，拓展菜市場(chǎng)的功能，使其不僅具有商品交易的功能，還可以作為一個(gè)新的文化領(lǐng)域存在，以增加傳統(tǒng)市場(chǎng)的活力，更好地滿足現(xiàn)代社會(huì)的需求。但是也不要忘記根據(jù)居民消費(fèi)需求建設(shè)菜場(chǎng)，因?yàn)闊o(wú)論怎樣，菜市場(chǎng)最重要的還是滿足消費(fèi)者需求。