什么是餐飲供應鏈？什么是“好”的供應鏈？

          


近兩年，餐飲行業發展還是比較好的，可以這么看，因為我國是一個農業大國，并且民以食為天，我國在吃方面非常的重視，并且吃法眾多，不斷創新，那么在餐飲行業中，餐飲供應鏈這個詞常常出現，什么是餐飲供應鏈？什么是“好”的供應鏈？

什么是餐飲供應鏈
餐飲供應鏈主要包括產地直供模式、批發市場自采模式、第三方專業服務模式等3種服務模式，無論采用哪種服務模式，行業相關人員對餐飲原材料生產系統供應服務的要求都很高，餐飲企業從源確保食材的標準供應，蔬菜的“原汁原味” 這也將大力嘗試飲食企業對上流食材供應鏈的控制能力。
所以，要問餐飲供應鏈是什么，簡單來說，很多人把餐飲供應鏈看作在餐飲企業運營過程中，商品供應到餐飲企業時過程的一些流程叫做餐飲供應鏈。

什么是“好”的供應鏈
好的供應鏈是什么樣的？衡量供應鏈優劣的主要指標是供應鏈的投入產出率。 這意味著供應鏈收入與供應鏈投入的比率。 供應鏈的投入很容易計算，但是供應鏈的收益不僅要節約采購成本，還要考慮供應鏈對服務、質量、創新等方面的貢獻。 具體包括四個部分，分別是最佳成本、持續供應、品牌保護和研發創新。 可以看出這四個方面是矛盾的。 例如，良好的質量通常需要支付更高的成本，產品創新不是免費的。 因此，四個方面幾乎不能同時做到。 良好的供應鏈應該在這四個方面達到妥協和平衡，平衡符合企業當前的戰略需求。
最佳成本
采購價格的評價除了價格本身之外，還包括支付條件、價格條件，倉庫運輸網絡計劃的合理性，物流運營的效率，庫存數量的合理性。
連續供應
飲食店的需求受天氣、交通、節假日等諸多因素的影響，預測準確性低，經常發生庫存過多和庫存不足。 交貨期長度和供應商對緊急訂單的反應速度直接影響庫存水平。 在更短的交貨期內可以減少庫存資金的消費。 通過迅速應對，可以減少因材料不足導致的店鋪運營中斷。
品牌保護
餐飲企業的食品質量和安全，很大程度上取決于上流供應商。 主要原料供應商在食品安全上的疏忽對飲食企業品牌的榮譽度有很大影響。 質量安全的主要責任部門是質量管理部門，但供應商管理的最終責任仍在供應鏈中。 因此，供應商質量安全表現是衡量供應鏈效率的重要指標之一。
研發創新
供應商是各個領域的專家。 獲得供應商不能復制的獨特技術和能力，是企業擺脫競爭對手的重要力量。 富士康是蘋果，英特爾是IBM的有力證明。 餐飲行業專注于烹飪創新，但對服務方式、環境配置、客戶關系創新缺乏興趣。

總的來說，餐飲行業在我國有很多，但是我國對于吃非常注重，所以很多人對于這個行業感興趣想要加入這個行業，關于這方面，建議多了解一些相關的信息，比如什么是生鮮供應鏈，供應鏈管理重要嗎？想要加入這個行業，這些事需要重視的。