超市生鮮損耗控制要點有哪些？如何降低超市的生鮮損耗？

          

很多人以為超市行業的生鮮部門是一個很賺錢的部門，想當然的覺得蔬菜從田地里低價收購然后簡單包裝清洗以后就可以以很高的價錢售出。實際上生鮮損耗比較大，所采購的生鮮如果沒有在一段時間內及時售出就容易損壞只能丟棄掉。超市生鮮部門要在嚴格控制損耗的前提下才能創造利潤，超市生鮮損耗控制要點有哪些呢？

對于大部分超市來說，所銷售的生鮮主要包括：蔬菜、水果、肉類、水產品、各種干貨以及熟食與糕點，對于不同的生鮮種類，其生鮮損耗控制要點是不同的，下面分別對其進行闡述。
對于蔬菜和水果而言，最重要的是需要合理訂貨。銷售的前提是訂貨。而水果蔬菜的損耗也是整個生鮮損耗的重中之重，在訂購水果蔬菜時應該考慮到：作為促銷的產品，應該是季節性比較強的商品，我們可以根據自己的銷售情況來增加訂貨量，如果當天賣的好，并且剩余不多的話，我們可以訂，總之就是在綜合觀察過之后，經過綜合因素的考慮再來訂貨。同時，在收貨時的要對商品進行嚴格的把關，判斷商品是否是完好的新鮮的，在外觀上、質量上都要一一仔細地確認好。
對于肉類和水產品，在收到貨物后，除了現場檢查展示之外，應該將剩余的商品放好冷藏起來，以確保其質量。銷售人員應當及時了解市場上的行情，對于那些保存時間短的品種應當適當的降低價格，增加銷售，從而減少了損耗。還要加強衛生條件的管理，其中包括人員衛生、健康等因素。為了能夠增加肉類的新鮮度，還可以采取相應的措施來預防細菌的繁殖。同時，在肉類、水產品的審批、驗收、處理、加工，以及銷售這一過程中，各個方面都有可能出現失誤，從而導致損失，所以超市在每個環節都要加強控制管理。

對于熟食和糕點的損耗控制要點，要制定銷售計劃，對于制定的計劃要與實際的銷售盡量保持一致，不能光按計劃來而忽略了實際，減少因為這樣而導致的損失。超市還要加強對生產流程和配方操作的控制，減少因為質量問題等方面而引起的損耗。熟食和糕點的深加工，做一些能有較長保質期的熟食和糕點，可以減少浪費，或者是可以進行促銷活動以減少損耗。

由于超市的水果和蔬菜，肉類和水產品等主要生鮮產品與其他銷售平臺相比在價格方面并無顯著的競爭優勢，為了更多的吸引消費者只能在產品質量和新鮮程度上面下功夫。因此，超市生鮮區為了擴大銷售，達到超市生鮮良好經營的目的，就取決于高水準的管理和商品質量保障和生鮮損耗控制要點的把握，否則將失去超市經營生鮮區的真正意義。